Зимнее меню: необычные блюда из привычных продуктов

Новогодние и рождественские праздники прошли, и пора переходить из праздничной калорийной пищи на более здоровые и привычные варианты. Весна еще не близко, поэтому говорить о любимых овощах и фруктах еще рано. А то, что продают сейчас в супермаркетах, несезонное и очень дорогое, к сожалению, оказывается еще и не полезным. Альтернатива есть: сезонные продукты. Зачем покупать безвкусную «пластиковую» клубнику, если яблоки так сочны? К тому же, сезонные продукты гораздо дешевле несезонных. Начинайте питаться более разнообразно, полезно и бюджетно.

Свекла

Свекла популярна в борще, винегрете или с селедкой под шубой. Но есть еще много вариантов небанальных блюд из этого недорого корнеплода. Свекла богата витаминами, железом, йодом и цинком.

Свекольный крем-суп

Состав: свекла – 3 шт., 0,5 л воды, 1,5 ч.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. сливочного масла, лук – 1 шт., лук-порей – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, 60 мл сливок, 1 лавровый лист, 1 ч.л. молотого имбиря, 1/8 ч.л. душистого перца, 1/8 ч.л. белого перца, веточка тимьяна, веточка петрушки, сметана.

Запеките свеклу в фольге – 40-50 минут при 180 градусах. Охладите и нарежьте кубиками.

Нарежьте обычный лук, порей и сельдерей. В сотейнике или толстостенной кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте овощи до золотистого цвета, добавьте свеклу, белый и душистый перец, имбирь. Обжаривайте семь минут, помешивая. Влейте два стакана воды, добавьте веточку тимьяна и петрушки, лавровый лист. Варите около 20 минут, пока овощи размягчатся.

Затем выньте веточки тимьяна, петрушки и лавровый лист. Немного охладите суп, взбейте его блендером, добавьте сливки, соль и перец.

Перед подачей подогрейте, но не до кипения, и подавайте со сметаной.

Салат со свеклой и фейхоа

Состав: свекла – 3 шт., фейхоа – 7 шт., красный сладкий лук – половина, грецкие орехи – 8 шт., 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. бальзамического уксуса, соль.

Запеките свеклу в фольге до готовности. Очистите от кожуры, нарежьте дольками. Добавьте соль и чайную ложку бальзамического уксуса.

Нарежьте лук мелко, добавьте чайную ложку бальзамического уксуса.

Грецкие орехи измельчите, фейхоа нарежьте кубиками.

Все ингредиенты смешайте, посолите, если нужно, и полейте оливковым маслом. Дайте настояться полчаса.

Банан

Бананы вы всегда можете найти в супермаркете, и они не надоедают: в меру сладкие, питательные. Они подходят для перекусов, десертов и выпечки. А еще бананы богаты магнием и калием.

Банановое печенье

Состав: банан – 3 шт., сливочное масло – 100 г, сахар – 1 ст., мука – 2 ст., яйцо – 1 шт., сода – 1 ч.л., изюм – 1 ст., 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1/2 ч.л. молотой гвоздики.

Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить размягченное масло с сахаром, добавить яйцо и взбивать до пышности.

Размягчите бананы и в это пюре добавьте соду. Через пару минут добавьте смесь масла, яйца и сахара. Добавьте муку, приправы, посолите и перемешайте. Затем всыпьте изюм.

Сформируйте печенье и выпекайте 12 минут, пока появится золотистый цвет.

Рулеты из индейки с бананами

Состав: филе индейки – 3 тонких куска по 200 гр., 2 банана, 150 г натурального йогурта, 4 ст.л. жирной сметаны, 1 лимон, 1/4 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. порошка карри, перец, соль.

Нагрейте духовку до 180°С.

Приготовьте соус: натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите 2 столовые ложки сока. Смешайте сметану и йогурт, добавьте щепотку соли и карри, цедру и лимонный сок. Спрячьте в холодильник.

Мясо отбейте так, чтобы толщина кусочка была около 4 мм. Посолите и поперчите мясо, добавьте кориандр и карри.

Бананы разрежьте вдоль на 4 части. Заверните бананы в кусочки мяса, чтобы получились рулеты, и перевяжите ниткой. Запекайте в духовке 25 минут, переворачивая время от времени.

Кролик

В холодные дни даже не большие любители мяса заглядываются на мясное меню. Крольчатина не столь популярна, как телятина или свинина. А зря: это мясо не очень жирное и легко усваивается организмом. В нем содержатся необходимые аминокислоты, витамины группы В, железо, фосфор и калий.

Террин из кролика

Состав: кролик – 1 тушка, 650 г свинины, 200 г бекона, 1 лук, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. тимьяна, 1/2 стакана фисташек.

Отделите мясо от костей, нарежьте кубиками. Нарежьте кубиками свинину и смешайте с кроликом, затем измельчите в кухонном комбайне. Добавьте нарезанные лук и чеснок, посолите и поперчите, добавьте фисташки, измельчите все.

Приготовьте прямоугольную форму. Выложите ее снизу тонкими ломтиками бекона, затем выложите фарш и сверху снова накройте беконом.

Поместите форму в посудину с водой, чтобы жидкость доходила до середины формы. Выпейте при 180 градусах 1 час 15 минут. Остудите и храните под пленкой и холодильнике. Подавайте с дижонской горчицей, хлебом и салатом.

Рагу из кролика с грибами

Состав: кролик – 1 шт., сушеные грибы – 30 г, шампиньоны – 680 г, 1 морковь, 3 луковицы шалот, 2 головки чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. сливочного масла, 700 мл куриного бульона, 240 мл белого вина, 1 ст.л. чабреца, 2 ст.л. свежей петрушки, соль.

Залейте сушеные белые грибы двумя стаканами кипятка. Духовку разогрейте до 180 градусов. В фольге запеките чеснок (срежьте верхушки и сбрызните оливковым маслом).

Разрежьте кролика на порционные куски и посолите. Оставьте на полчаса.

Очистите шампиньоны и нарежьте, посолите и обжарьте без масла, помешивая. Когда влага испарится, выньте грибы из кастрюли.

Просушите мясо полотенцами. Положите в сковороду и обжарьте на сливочном масле, чтобы образовалась золотистая корочка. Выньте грибы. Жидкость из-под сушеных грибов процедите, и добавьте туда печеный чеснок. Грибы нарежьте.

Обжарьте лук-шалот, посолите и влейте вино. Когда жидкости станет вдвое меньше, добавьте бульон и грибной бульон с чесноком.

Добавьте тимьян, белые грибы и шампиньоны, мясо, нарезанную морковь. Тушите полтора часа на среднем огне.

В готовое рагу добавьте петрушку и подавайте с зерновым хлебом и салатом.

Апельсин

Сладкие сочные апельсины и мандарины ассоциируются с новогодними праздниками. Их можно есть просто так, а можно добавлять в разные блюда. Цитрусовые богаты витамином С, калием, пектином и каротином.

Салат из цитрусовых

Состав: 3 апельсина, 1 розовый грейпфрут, 2-3 мандарина, 2 ст.л. жидкого меда, 1/4 ч.л. корицы, половина стакана изюма, 300 г греческого йогурта, 2/3 стакана сушеного или засахаренного имбиря.

Очистите фрукты от кожуры, уберите пленки и нарежьте на кусочки. Переложите в глубокую тарелку.

Добавьте изюм, корицу, полейте медом, перемешайте. Накройте тарелку пленкой и уберите на час в холодильник. Смешайте имбирь и йогурт. Подавайте в креманках, сверху выложив йогурт.

Апельсиново-миндальный пирог

Состав: апельсин – 2 шт., сахар – 225 г, яйца – 6 шт., 150 мл жирных сливок, 250 г молотого миндаля, 4 ст.л. миндальных хлопьев, 50 мл воды, 50 г сахара, 50 г листьев базилика, 1 стручок ванили.

Нагрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом.

Апельсины отварите в кипящей воде до мягкости, выключите огонь и оставьте в горячей воде до остывания.

Слейте воду. Апельсины крупно нарежьте, уберите косточки. Измельчите блендером в пюре. Добавьте сахар, яйца, молотый миндаль и перемешайте.

Выложите тесто в форму, посыпьте миндальными хлопьями. Выпекайте 25 минут, накройте фольгой и еще полчаса выпекайте. Охладите пирог.

Приготовьте крем: доведите воду с сахаром и листьями базилика до кипения и держите на огне две минуты. Пюрируйте и охладите.

Взбейте сливки с семенами ванили, влейте базиликовый сироп, перемешайте. Подавайте пирог с кремом.

Горох

Крупы – это просто клад. Они доступны в цене и их можно использовать в разных блюдах. В обычном горохе содержится клетчатка, белок и железо.

Гороховый суп

Состав: вода – 800 мл, горох – 100 г, чечевица – 100 г, морковь – 1шт., 1 ст.л. имбиря, 1/2 ст.л. порошка карри, 1 ст.л. масла, 40 мл томатной пасты, 100 мл кокосового молока, 1 ч.л. морской соли, 20 г изюма, зеленый лук, кинза.

Сухой колотый желтый горох и красную чечевицу промойте, влейте воду, доведите до кипения. Нарежьте кубиками морковь и добавьте в суп, добавьте половину столовой ложки имбиря. Варите полчаса, чтобы горох стал мягким.

Возьмите сухую сковородку и обжарьте порошок карри. Отложите в сторону, когда появится аромат.

На сухой сковороде обжарьте порошок карри до появления аромата и отложите в сторону. Добавьте имбирь, изюм, измельченный зеленый лук и сливочное масло и обжаривайте две минуты. Влейте томатную пасту и еще минуту тушите. Всыпьте карри, перемешайте и добавьте в суп. Посолите и влейте кокосовое молоко.

Варите 20 минут без крышки на слабом огне. При подаче посыпьте кинзой и зеленым луком.

Гороховая лепешка

Состав: вода – 170 мл, сухой горох – 70 г, морковь – 1 шт., 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. сушеной петрушки, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. тмина, 1/2 ч.л. кумина, растительное масло, соль.

Духовку нагрейте до 220 градусов. Морковь натрите на мелкой терке, горох измельчите в муку при помощи кофемолки.

В миске смешайте горох, морковь, приправы, соль, влейте воду, две столовые ложки масла. Оставьте на 20 минут.

Смажьте форму маслом, выложите тесто и выпекайте 10 минут.

Подавайте с соусом по вкусу.

Автор: Мирослава Тыминская