Новогодние
и рождественские праздники прошли, и пора переходить из праздничной калорийной
пищи на более здоровые и привычные варианты. Весна еще не близко, поэтому
говорить о любимых овощах и фруктах еще рано. А то, что продают сейчас в
супермаркетах, несезонное и очень дорогое, к сожалению, оказывается еще и не
полезным. Альтернатива есть: сезонные продукты. Зачем покупать безвкусную
«пластиковую» клубнику, если яблоки так сочны? К тому же, сезонные продукты
гораздо дешевле несезонных. Начинайте питаться более разнообразно, полезно и
бюджетно.
Свекла
Свекла популярна в борще, винегрете или с
селедкой под шубой. Но есть еще много вариантов небанальных блюд из этого
недорого корнеплода. Свекла богата витаминами, железом, йодом и цинком.
Свекольный крем-суп
Состав: свекла
– 3 шт., 0,5
л воды, 1,5
ч.л. оливкового масла, 1,5
ч.л. сливочного
масла, лук
– 1 шт., лук-порей
– 1 шт., сельдерей
– 1 стебель, 60 мл сливок, 1
лавровый лист, 1
ч.л. молотого имбиря, 1/8
ч.л. душистого перца, 1/8
ч.л. белого перца, веточка
тимьяна, веточка
петрушки, сметана.
Запеките свеклу в фольге – 40-50 минут при
180 градусах. Охладите
и нарежьте
кубиками.
Нарежьте обычный лук, порей и сельдерей. В
сотейнике или толстостенной кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте овощи
до золотистого цвета, добавьте свеклу, белый и душистый перец, имбирь.
Обжаривайте семь минут, помешивая. Влейте два стакана воды, добавьте веточку
тимьяна и петрушки, лавровый лист. Варите около 20 минут, пока овощи
размягчатся.
Затем выньте веточки тимьяна, петрушки и
лавровый лист. Немного охладите суп, взбейте его блендером, добавьте сливки,
соль и перец.
Перед подачей подогрейте, но не до
кипения, и подавайте со сметаной.
Салат со свеклой и фейхоа
Состав: свекла
– 3 шт., фейхоа
– 7 шт., красный
сладкий лук – половина, грецкие
орехи – 8 шт., 2
ст.л. оливкового масла, 2
ч.л. бальзамического уксуса, соль.
Запеките свеклу в фольге до готовности.
Очистите от кожуры, нарежьте дольками. Добавьте соль и чайную ложку
бальзамического уксуса.
Нарежьте лук мелко, добавьте чайную ложку
бальзамического уксуса.
Грецкие орехи измельчите, фейхоа нарежьте
кубиками.
Все ингредиенты смешайте, посолите, если
нужно,
и полейте оливковым маслом. Дайте настояться полчаса.
Банан
Бананы вы всегда можете найти в
супермаркете, и они не надоедают: в меру сладкие, питательные. Они подходят для
перекусов, десертов и выпечки. А еще бананы богаты магнием и калием.
Банановое печенье
Состав: банан
– 3 шт., сливочное
масло – 100 г, сахар
– 1 ст., мука
– 2 ст., яйцо
– 1 шт., сода
– 1 ч.л., изюм
– 1 ст., 1
ч.л. молотой корицы, 1
ч.л. молотого мускатного ореха,
1/2 ч.л. молотой гвоздики.
Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить
размягченное масло с сахаром, добавить яйцо и взбивать до пышности.
Размягчите бананы и в это пюре добавьте
соду. Через пару минут добавьте смесь масла, яйца и сахара. Добавьте муку,
приправы, посолите и перемешайте. Затем всыпьте изюм.
Сформируйте печенье и выпекайте 12 минут,
пока появится золотистый цвет.
Рулеты из индейки с бананами
Состав: филе
индейки – 3 тонких куска по 200 гр., 2
банана, 150 г натурального йогурта, 4
ст.л. жирной сметаны, 1
лимон, 1/4
ч.л. молотого кориандра, 1/2
ч.л. порошка карри, перец,
соль.
Нагрейте духовку до 180°С.
Приготовьте
соус: натрите цедру лимона на мелкой терке,
выжмите 2 столовые ложки сока. Смешайте сметану и йогурт, добавьте щепотку соли
и карри, цедру и лимонный сок. Спрячьте в холодильник.
Мясо отбейте так, чтобы толщина кусочка
была около 4 мм. Посолите и поперчите мясо, добавьте кориандр и карри.
Бананы разрежьте вдоль на 4 части.
Заверните бананы в кусочки мяса, чтобы получились рулеты, и перевяжите ниткой.
Запекайте в духовке 25 минут, переворачивая время от времени.
Кролик
В холодные дни даже не большие любители
мяса заглядываются на мясное меню. Крольчатина не столь популярна, как телятина
или свинина. А зря: это мясо не очень жирное и легко усваивается организмом. В
нем содержатся необходимые аминокислоты, витамины группы В, железо, фосфор и
калий.
Террин из кролика
Состав: кролик
– 1 тушка, 650
г свинины, 200
г бекона, 1
лук, 3
зубчика чеснока, 1
ст.л. дижонской горчицы, 1
ч.л. черного
перца, 1
ч.л. тимьяна, 1/2
стакана фисташек.
Отделите мясо от костей, нарежьте
кубиками. Нарежьте кубиками свинину и смешайте с кроликом, затем измельчите в
кухонном комбайне. Добавьте нарезанные лук и чеснок, посолите и поперчите,
добавьте фисташки, измельчите все.
Приготовьте прямоугольную форму. Выложите
ее снизу тонкими ломтиками бекона, затем выложите фарш и сверху снова накройте
беконом.
Поместите форму в посудину с водой, чтобы
жидкость доходила до середины формы. Выпейте при 180 градусах 1 час 15 минут.
Остудите и храните под пленкой и холодильнике. Подавайте с дижонской горчицей,
хлебом и салатом.
Рагу из кролика с грибами
Состав:
кролик – 1 шт., сушеные грибы – 30 г, шампиньоны – 680 г, 1 морковь, 3 луковицы шалот, 2 головки чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. сливочного масла, 700 мл куриного бульона, 240 мл белого вина, 1 ст.л. чабреца, 2 ст.л. свежей петрушки, соль.
Залейте сушеные белые грибы двумя
стаканами кипятка. Духовку разогрейте до 180 градусов. В фольге запеките чеснок
(срежьте верхушки и сбрызните оливковым маслом).
Разрежьте кролика на порционные куски и
посолите. Оставьте на полчаса.
Очистите шампиньоны и нарежьте, посолите и
обжарьте без масла, помешивая. Когда влага испарится, выньте грибы из кастрюли.
Просушите мясо полотенцами. Положите в
сковороду и обжарьте на сливочном масле, чтобы образовалась золотистая корочка.
Выньте грибы. Жидкость из-под сушеных грибов процедите, и добавьте туда печеный чеснок. Грибы нарежьте.
Обжарьте лук-шалот, посолите и влейте
вино. Когда жидкости станет вдвое меньше, добавьте бульон и грибной бульон с
чесноком.
Добавьте тимьян, белые грибы и шампиньоны,
мясо, нарезанную морковь. Тушите полтора часа на среднем огне.
В готовое рагу добавьте петрушку и
подавайте с зерновым хлебом и салатом.
Апельсин
Сладкие сочные апельсины и мандарины
ассоциируются с новогодними праздниками. Их можно есть просто так, а можно
добавлять в разные блюда. Цитрусовые богаты витамином С, калием, пектином и
каротином.
Салат из цитрусовых
Состав: 3
апельсина, 1
розовый грейпфрут, 2-3
мандарина, 2
ст.л. жидкого меда, 1/4 ч.л. корицы, половина стакана изюма, 300 г греческого йогурта, 2/3 стакана сушеного или засахаренного имбиря.
Очистите фрукты от кожуры, уберите пленки
и нарежьте на кусочки. Переложите в глубокую тарелку.
Добавьте изюм, корицу, полейте медом,
перемешайте. Накройте тарелку пленкой и уберите на час в холодильник. Смешайте
имбирь и йогурт. Подавайте в креманках, сверху выложив йогурт.
Апельсиново-миндальный пирог
Состав: апельсин
– 2 шт., сахар
– 225 г, яйца
– 6 шт., 150
мл жирных сливок, 250
г молотого миндаля, 4
ст.л. миндальных хлопьев, 50
мл воды, 50
г сахара, 50
г листьев базилика, 1
стручок ванили.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Форму
для выпечки смажьте маслом.
Апельсины отварите в кипящей воде до
мягкости, выключите огонь и оставьте в горячей воде до остывания.
Слейте воду. Апельсины крупно нарежьте, уберите косточки.
Измельчите блендером в пюре. Добавьте сахар, яйца, молотый миндаль и
перемешайте.
Выложите тесто в форму, посыпьте
миндальными хлопьями. Выпекайте 25 минут, накройте фольгой и еще полчаса
выпекайте. Охладите пирог.
Приготовьте
крем: доведите воду с сахаром и листьями
базилика до кипения и держите на огне две минуты. Пюрируйте и охладите.
Взбейте сливки с семенами ванили, влейте
базиликовый сироп, перемешайте. Подавайте пирог с кремом.
Горох
Крупы – это просто клад. Они доступны в
цене и их можно использовать в разных блюдах. В обычном горохе содержится
клетчатка, белок и железо.
Гороховый суп
Состав: вода
– 800 мл, горох
– 100 г, чечевица
– 100 г, морковь
– 1шт., 1
ст.л. имбиря, 1/2
ст.л. порошка карри, 1
ст.л. масла, 40
мл томатной пасты, 100
мл кокосового молока, 1
ч.л. морской соли, 20
г изюма, зеленый лук, кинза.
Сухой колотый желтый горох и красную
чечевицу промойте, влейте воду, доведите до кипения. Нарежьте кубиками морковь
и добавьте в суп, добавьте половину столовой ложки имбиря. Варите полчаса,
чтобы горох стал мягким.
Возьмите сухую сковородку и обжарьте
порошок карри. Отложите в сторону, когда появится аромат.
На сухой сковороде обжарьте порошок карри
до появления аромата и отложите в сторону. Добавьте имбирь, изюм, измельченный зеленый
лук и сливочное масло и обжаривайте две минуты. Влейте томатную пасту и еще
минуту тушите. Всыпьте карри, перемешайте и добавьте в суп. Посолите и влейте
кокосовое молоко.
Варите 20 минут без крышки на слабом огне.
При подаче посыпьте кинзой и зеленым луком.
Гороховая лепешка
Состав: вода
– 170 мл, сухой
горох –
70 г, морковь – 1 шт., 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. сушеной петрушки, 1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. тмина, 1/2 ч.л. кумина, растительное масло, соль.
Духовку нагрейте до 220 градусов. Морковь
натрите на мелкой терке, горох измельчите в муку при помощи кофемолки.
В миске смешайте горох, морковь, приправы,
соль, влейте воду, две столовые ложки масла. Оставьте на 20 минут.
Смажьте форму маслом, выложите тесто и
выпекайте 10 минут.
Подавайте с соусом по вкусу.
Автор:
Мирослава Тыминская
Нет отзывов