В народе 22 марта – день весеннего равноденствия называют «Сороками» или «Жаворонками». Согласно народному поверью в этот день возвращаются в родные места перелетные птицы, неся на своих крыльях весну. А чтобы птицы не забыли вернуться, из пресного дрожжевого теста пекут жаворонки и закликают ими птиц. Приобщаемся к традициям!
Испеченных из теста жаворонков привязывали на ниточках к окну и закликали: «Жаворонки, жаворонки, прилетите, с собой весну принесите!». Ребятишки ватагой бежали за жаворонками со словами: «Жаворонок, жаворонок! На тебе зиму, а нам лето! На тебе сани, а нам телегу!». Существовал обычай в одного из печенных жаворонков прятать монетку. Кому попадется белочка с денежкой – тому быть в этом готу засевальщиком – сеять хлеб и другие культуры.
22 марта приходится на самый разгар Великого Поста, поэтому тесто для жаворонков делали постным – без яиц, молока и только на растительном масле. Обогащали вкус теста льняным маслом и льняной мукой – получалось очень вкусно и полезно!
Готовим жаворонки
Конечно, тесто для жаворонков можно заместить на обычном подсолнечном масле с самой обыкновенной пшеничной мукой. Но, чтобы жаворонки действительно запели, а душа им откликнулась тем же, давайте обратимся к рецепту наших мудрых предков. Именно они начали печь жаворонки на льняном масле, а в пшеничную муку стали добавлять диетическую – льняную.
Для приготовления теста вам понадобится:
1-1,5 ст. воды
3 ст. муки пшеничной
1 ст. муки льняной
0,5 ст. сахара
1\4 ч.л. соли
0,5 ст. льняного масла
20-30 г свежих дрожжей или 1 ч.л. сухих.
Воду подогрейте до 35 °С и разведите в ней дрожи, сахар и соль. Смешайте в миске просеянную пшеничную и льняную муку. Влейте приготовленную теплую смесь и льняное масло, замесите тесто. Месите тесто, добавляя, при необходимости, еще немного льняного масла, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Положите тесто в миску, накройте сверху чистым полотенцем. Поставьте в теплое место подниматься. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз. Теперь можно формировать жаворонков.
Лепим жаворонков
СПОСОБ 1.
Разделите тесто на небольшие колобки – около 20 штук. Из каждого колобка скатайте жгутик длиной порядка 15 см.
Сверните жгутик теста петелькой и проденьте через нее один краешек полоски. Если тесто липнет к рукам – обмакните их в льняное масло.
Придадим полученной петле форму жаворонка. Узелок – это тельце. Верхний конец – голова жаворонка, сформируйте ее более круглой и вытяните тонкий клювик. Сделайте глазки из изюминок.
Нижний край теста, который оказался под узлом будет хвостиком жаворонка. Расплющите его и сделайте ножом надрезы, имитируя перья хвоста.
Когда все птички готовы, усадите их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень (можно просто на лист бумагу для выпечки). Пусть они постоят немного в теплом месте, поднимутся. Выпекать нужно 20 минут в духовке при температуре 180° С.
СПОСОБ 2.
Распределите шарик теста по столу таким образом, чтобы получилась голова жаворонка, тело и "веер".
Разрежьте "веер" на две части формируя хвост и крыло. Разрежьте хвост и крыло на тонкие полоски, наподобие перьев.
Загните крыло вверх, как будто жаворонок взмахнул им.
Вот так этот вариант выглядит в готовом виде. Не забудьте смазать горячую булочку постным маслом, чтобы она блестела.
СПОСОБ 3.
Раскатайте широкую полоску и слегка ее приплюсните, сложите ее уголком. как будто хотите завязать в узел.
Из верхней части сформируйте голову, слепите клювик, вставьте глазки - изюминки. А из концов сделайте крылья, расплюснув и надрезав их.
СПОСОБ 4.
Жаворонок делается из двух полосок, сложенных крест на крест.
Загните кверху один конец нижнего жгутика и сформируйте из него голову, слепите клюв и вставьте глазки.
Остальные три конца расплюсните, придавая им форму крыльев и хвоста. Надрежьте, чтобы увеличить сходство. Сгладьте швы, чтобы жаворонок смотрелся более цельным.
Вот такими, почти живыми получаются эти жаворонки в готовом виде.
Традиционно к изготовлению жаворонков привлекали детей. Попросите своих маленьких помощников оформить птичек по нашим инструкциям, мы уверены, что им понравится!
Берите своих румяных жаворонков и идите закликать весну!
Очень красиво получилось!