В научной работе 2014 года, посвященной ценной энергии
овощей и фруктов, профессор Университета Уильяма Паттерсона в Нью-Джерси
Дженнифер Ди Нойя, по сути, ответила на вопрос: что нужно съесть, чтобы быть
здоровым? В список природных «энергетиков» (они не только «заряжают» организм,
но и предотвращают множество хронических заболеваний) вошли 47 ингредиентов.
В первую десятку
самых полезных ингредиентов вошли исключительно крестоцветные и темно-зеленые
овощи. Все они богаты витаминами В, С и К, клетчаткой, кальцием, железом,
рибофлавином и фолиевой кислотой, помогающими защитить организм от рака и
сердечных заболеваний. При этом они содержат минимальное количество калорий.
Любопытно, что невероятно популярный и раскрученный на Западе суперфуд – салат
кале, оказался в этом списке лишь на 15 позиции, а сразу следом за ним идет
любимый французами... одуванчик! Получить ценные минералы из зелени можно не
зависимо от того, будете ли вы есть ее сырой или приготовите.
1. Кресс-салат
«Двоюродный брат»
обычной капусты и рукколы – сочный кресс, растущий вблизи водоемов, заработал
себе здоровую репутацию еще в 400 году до н.э. Если верить Гиппократу, кресс-салатом
лечили пациентов в первой больнице на острове Кос. В 1700-х Николас Калпепер
доказал, что эта зелень очищает кровь. Современная наука выявила в его листьях
и стеблях более 15 незаменимых витаминов и минералов – в нем больше железа, чем
в шпинате; больше кальция, чем в молоке; больше витамина C, чем в апельсинах. В кресс-салате минимум калорий и
множество антиоксидантов. Он укрепляет кости, зубы и мешает повреждению
нейронов в головном мозге. А его уровень витамина A, также известного как ретинол, имеет колоссальное
значение для иммунной системы.
Одна из лучших
кулинарных характеристик кресс-салата – универсальность. Зелень кладут свежей в
салат, готовят на пару, добавляют в острые супы. В Великобритании это
стандартный ингредиент сэндвичей, который подают во время 5 o'clock.
2. Китайская капуста
Листовые зеленые
отлично подходят для ухода за кожей и волосами, и китайская капуста в этом
отношении – один из хэдлайнеров. Она содержит индол-3-карбоновую кислоту,
которая является мощным антиоксидантом и отвечает за детоксикацию печени и, как
следствие, выход токсинов. Регулярное потребление китайской капусты, как и
других крестоцветных, задерживает биологические процессы старения. Кроме того,
витамин А в связке с D делает кожу чистой и здоровой. Из нее даже делают компрессы против акне,
экземы, укусов насекомых и псориаза. Сок из этого «китайского чуда» может
вылечить воспаление десен. А салатное сочетание китайской капусты и огурца
(сера + кремний) стимулируют рост волос и предотвращают их потерю. Но для этого
его нужно есть минимум трижды в неделю.
3. Мангольд
Мангольд или чард –
близкий родственник шпината с аналогичным вкусовым профилем и ароматом. В
Европе основным поставщиком мангольда считается Швейцария, однако, исторически,
это не его родина. В своих трактах терпкий салат упоминал греческий философ Аристотель,
еще в четвертом веке до нашей эры. Свое название он получил от французов,
которые скрестили два слова – «испанский артишок» и «сельдерей» (чард напоминал
им оба этих растения). Особые приметы свежего мангольда – яркий цвет листьев
(он может быть не только зеленым, но и красным), стебли, которые выглядят
твердыми и хрустящими. Хранить его нужно только в холоде, не дольше пяти дней –
зелень ни в коем случае не должна быть влажной. Стебли и листья мангольда стоит
резать в салат отдельно. Чтобы мангольд стал слаще, его можно немного отварить
в течение минуты-двух (если стебли толстые – три) или приготовить на пару.
Готовый мангольд – отличный аккомпанемент к пасте с чесноком и лимонным соком,
омлету, вегетарианской лазанье.
4. Свекольная ботва
Свекольная ботва в
рейтинге самых-самых полезных продуктов входит в топ-5. Примечательно, что по
своему питательному составу зелень свеклы гораздо ценнее, чем сам овощ. По
источнику железа среди растительных продуктов она уступает только бобовым.
Прибавьте к этому бета-каротин (от него зависит здоровье глаз и, конкретно,
сетчатки), кальций и магний – и больше никогда не станете выбрасывать ботву,
когда готовите. А еще она отлично помогает стабилизировать нервную систему –
возьмите на заметку в стрессовых ситуациях. В трактате «Искусство кулинарии»,
датированном 1 веком нашей эры, греческие шеф-повара разделяли свеклу на
«розовый плод», который добавляли в бульон (прототип борща) и листья, которые
ели с горчицей и маслом.
5. Шпинат
Шпинат стал в наше
время синонимом здорового питания. Сочная зелень с азиатскими генами (она была
известна в Непале и Китае) была распространена в Средиземноморье (особенно в
Испании), благодаря арабским агрономам. Когда шпинат добрался до Прованса, то
моментально стал самым модным овощем в регионе, обойдя по популярности капусту.
Его подавали с мясом и чесночно-йогуртовым соусом. В Венеции повара включили
шпинат в число «мусульманских ароматизаторов», его обжаривали вместе с кедровыми
орешками и изюмом, как гарнир к рыбе. По-настоящему культовым шпинат стал в
1960-е, благодаря мультику про Попай-моряка. Уговаривать детей съесть
супер-зелень больше не приходилось! Шпинат настолько многогранный по своим питательным
свойствами, что действует комплексно на весь организм: держит под контролем
холестерин, улучшает обмен веществ, укрепляет память. Кулинарный лайфхак: чтобы
сохранить в шпинате высокий уровень железа, в процессе приготовляйте всегда добавляйте
немного уксуса или лимонного сока.
6. Цикорий
У нас цикорий,
скорее, ассоциируется с растворимым целебным «аналогом» кофе, который
восстанавливает пищеварение, успокаивает нервы, лечит диабет и регулирует
сердцебиение. Измельченные листья используют как компрессы для заживления ран.
Внешние листья цикория, действительно, имеют горький терпкий вкус, а внутренние
– мягкие и приятные. В переводе с голландского «цикорий» – «белый лист». В
салатах это «универсальный солдат», в нем содержится всего по чуть-чуть: по 7% от
суточной нормы селена, марганца, фосфора, калия и других минералов. Цикорий
способен положительно воздействовать на уровень половых гормонов. А еще в нем
есть олигосахариды как в грудном молоке матери. Салату он придаст приятную
остроту.
7. Листовой салат
Салат «Айсберг» на
20% он состоит из белка, за счет чего, на сленге западных диетологов, получил
прозвище «гориллы» среди зеленых. Пищевые волокна «Айсберга» помогают
отрегулировать пищеварение и, не только потерять вес, но и закрепить приятный
результат на весах в долгосрочной перспективе. А еще он снимает отечность.
Любопытный факт: «Айсберг» борется с бессонницей, благодаря успокаивающему
веществу lactucarium,
аналогу опия, но без сильных побочных эффектов. Это один из редких салатов,
который нужно есть исключительно сырым.
Автор:
Наталия Лазурная
Нет отзывов