Консервированные
огурчики, помидоры, баклажаны, свеклу, чеснок и кабачки необходимо приготовить
заранее. Как же будет приятно открывать зимой заветные баночки и наслаждаться
воспоминаниями о лете! Попробуйте приготовить одну из лучших заготовок из
кабачков.
Острые
маринованные кабачки
Восточная кухня славится своими острыми
маринованными закусками и интересными сочетаниями продуктов. Кабачки,
приготовленные по этому рецепту, – яркий пример именно такой остренькой
заготовки, которая особенно хороша с нейтральными овощными гарнирами.
Ингредиенты:
цукини – 3 кг, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, чеснок – 1 головка,
растительное рафинированное масло – 250 мл, уксус – 200 мл, сахар – 200 г, соль
– 3 ст.л., острый перец – 1 шт., черный перец горошком – 10 шт., паприка – 1/4
ч.л., семена горчицы – 3 ст.л.
Приготовление:
Нашинкуйте морковь на длинной терке. Цукини нарежьте тонкими кружочками. Точно
так же нарежьте лук и острый перец. Чеснок пропустите через пресс. Все
ингредиенты смешайте в одной глубокой емкости. Затем добавьте соль, уксус,
масло и сахар. Перемешайте все и отправьте в холодильник для маринования на 4
часа. По чистым стерильным банкам в равных пропорциях разложите специи. После
этого достаньте из холодильника маринованную заготовку и расфасуйте по
баночкам. Стерилизуйте заготовки в кастрюле с водой примерно 25 минут. Далее
закатайте банки крышками, дайте им остыть и отправьте на хранение в темное
прохладное место.
Икра
из кабачков
Такая вкусная закуска подарит вам зимой
массу удовольствия! Добавлять в кабачковую икру можно практически любые овощи и
даже некоторые фрукты. К примеру, очень вкусной получается икра, приготовленная
с яблоками.
Ингредиенты:
кабачки – 2 кг, морковь – 6 шт., чеснок – 5 зубчиков, репчатый лук – 4 шт.,
яблоко – 6 шт., растительное масло – 10 ст.л., соль – 1 ст.л., черный молотый
перец – 1 ч.л., паприка – 1 ч.л.
Приготовление:
Кабачки, очищенные от семян яблоки и морковь натрите на терке. Мелко нарубите
чеснок и лук. Соедините подготовленные продукты и уложите их в кастрюлю с
толстым дном. Затем влейте масло, посолите и поперчите. Тушите все на медленном
огне в течение 1 часа. После тушения измельчите массу погружным блендером, дав
ей немного остыть. Затем снова верните массу на огонь и, постоянно помешивая,
тушите еще 5-10 минут. Готовую икру разложите по банкам и стерилизуйте 30
минут. После закатайте банки крышками, дайте им остыть и уберите в темное
прохладное место.
Маринованные
кабачки в свекольном соке
Маринованные кабачки, приготовленные по
этому рецепту, получаются очень красивого яркого цвета. К тому же свекольный
сок придает им неповторимую душистость и приятное послевкусие. Такая заготовка
из кабачков наверняка удивит пришедших к вам гостей.
Ингредиенты:
цукини – 2 кг, свекольный сок – 2 стакана (400 г), рафинированное постное масло
– 1 стакан, лимонная кислота – 3 г, семена укропа – 1 ст.л.
Приготовление:
Избавьте кабачки от кожицы, нашинкуйте их кубиками и сразу уложите их в
подготовленные банки. Смешайте сок, масло, лимонную кислоту и семена укропа и
поставьте смесь на огонь. Дайте ей покипеть 10-15 минут. Затем кипящим
маринадом залейте кабачки и быстро герметично закупорьте банки. Закрутки лучше
укутать до остывания.
Лечо
из кабачков
Такая закуска до зимы может и не достоять,
учитывая ее насыщенный овощной вкус и пряный аромат.
Ингредиенты:
кабачки – 1,5 кг, помидоры – 1,2 кг, чеснок – 5 зубчиков, репчатый лук – 300 г,
болгарский перец – 800 г, морковь – 300 г, уксус – 45 мл, растительное
рафинированное масло – 75 мл, соль – 1 ч.л., черный молотый перец – 1/2 ч.л.
Приготовление:
Лук нашинкуйте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке. Выложите овощи на
раскаленную глубокую сковороду с растительным маслом и поджарьте их до
золотистого цвета. Помидоры пропустите через мясорубку и добавьте к луку.
Слегка посолите, поперчите и доведите до кипения. Цукини очистите от кожуры,
нарежьте кубиками и выложите в сковороду. Потушите овощи 25 минут. Затем
добавьте измельченный чеснок, еще немного соли, перца и влейте уксус.
Перемешайте все хорошенько и готовьте еще 15 минут. После снимите заготовку с
огня, сразу разложите по стерильным банкам и закатайте.
Удачных заготовок!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов