Окрошка – одно из наиболее любимых и почитаемых блюд русской кулинарии. Само слово «окрошка» произошло от глагола «крошить». Потому оно и представляет собой измельченные отварные овощи щедро залитые охлажденной жидкостью. Традиционно этой жидкостью является квас, но окрошку можно заливать также кефиром, сывороткой, минеральной водой, йогуртом, капустным или огуречным рассолом, подкисленной уксусом водой и пивом.
Перечень продуктов, которые принято крошить в окрошку состоит в основном из ранних овощей: отварной картофель, морковь, свежие огурцы и редис, а также зелень – петрушка, лук, укроп. Для сытости в окрошке присутствуют отварные яйца и мясо, курица, рыба и даже крабы. Заправляют окрошку сметаной – перед подачей на стол.
Естественно, вкусовые качества окрошки определяются мелодией первой скрипки, которую играет квас. Лучший квас для окрошки должен быть в меру кислым, осветленным или белым и, конечно же, домашним. Рыбную окрошку рекомендуется дополнительно подкислить лимонным соком, а вот овощная и мясная варианты любят сладковатый квасок.
Простой рецепт окрошечного кваса
Маленькие ломтики ржаного хлеба (около 500 г) слегка подрумяньте в духовке. Для получения более темного кваса хлеб стоит подрумянить сильнее. Залейте ржаные сухари кипящей водой и поставьте в тепло. В результате 4-5 часового томления у вас получится хлебное сусло. Процедите его и добавьте 200 г сахара и 50 г дрожжей. Теперь накройте жидкость плотной тканью и настаивайте в тепле еще несколько часов. Готовый квас разлейте по бутылкам и положите в холодильник.
А теперь три самых популярных классических рецепта окрошки к вашему летнему столу.
Окрошка куриная
Ингредиенты: редис 10-12 шт., картофель 2-3 крупных клубня, 100 г пера лука, пучок укропа и петрушки, 2 яйца, 4 соленых огурчика, кочан салата латук, 500 г копченой курицы, 2 ч.л. хрена, литр кваса, соль, сметана – по вкусу.
Приготовление
Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и нарежьте его небольшими кубиками. Зелень промойте и мелко порубите. Поместите картофель и измельченную зелень в глубокую миску и присыпьте солью.
Сварите вкрутую яйца и очистите скорлупу. Нарежьте яйца и огурцы кубиками, а редис натрите на крупной терке. Латук порежьте соломкой. Мясо курицы без кожицы также нарежьте тонкой соломкой. Добавьте измельченные продукты в миску с картофелем и зеленью, тщательно все перемешайте, подсолите по вкусу.
Смешайте хрен с квасом и залейте полученной смесью нарезанные овощи. При подаче к столу, разливайте окрошку по мискам и посыпайте нашинкованным салатом латук. Сдабривайте сметаной.
Окрошка с языком
Ингредиенты: по 100 г картофеля, редиса и свежих огурцов, 1 луковицы, 1 морковка, пучок зеленого лука и укропа, 4 яйца, 100 г отварного языка, 1 литр кваса, 1 ст.л. горчицы, пара горошин черного перца, сметана.
Для кваса (выход - 5 литров): половинка буханки хлеба ржаного, 200 мл сусла квасного, 1 ч.л. живых дрожжей, 5 л воды, изюм, сахар.
Приготовление:
Сначала приготовим квас. Для этого – нарежем хлеб дольками и пропечем его в духовке, разогретой до 200 ºС. О готовности сухарей свидетельствует поджаристая корочка. Готовые сухари залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте сусло и сахар, перемешайте. Остудите полученный полуфабрикат до комнатной температуры. Теперь добавьте измельченные дрожжи и изюм. Поставьте кастрюлю в теплое место на 12-24 часа. О готовности кваса будет свидетельствовать всплывший хлеб и изюм, а также образовавшаяся в процессе брожения обильная пена. Процедите квас, укупорьте и вынесите на холод.
Теперь отварим говяжий язык с луком, морковью и перцем горошком – не менее 2 ч. Готовый язык промыть под струей холодной воды и очистить от пленки. Нарезать мелкими кубиками. Отварите картофель "в мундире", остудите, снимите кожуру и порежьте кубиками. Также кубиками нарежьте редиску и огурцы. Порубите зелень. Отварите и очистите яйца, нашинкуйте белки, а желтки протрите через сито, смешайте с горчицей и сметаной. В смесь влейте холодный квас, посолите и размешайте. Окрошечный квас должен быть густым по консистенции и иметь насыщенный вкус.
При подаче на стол, положите в тарелку по отдельности по ложке каждого измельченного продукта и залейте их квасом. Подайте отдельно сметану, зелень и ржаной хлеб.
Окрошка постная, диетическая
Ингредиенты: 6 шт. редиса, 2 вареных яйца, пучок зеленого лука, 2 свежих огурца, пучок укропа, 1 литр кефира, перец, соль – по вкусу.
Приготовление.
Яйца нарежьте кубиками, добавьте нашинкованный кружочками редис и порезанные кубиками огурцы. Перемешайте овощи с яйцами, залейте охлажденным кефиром, посолите и поперчите по вкусу. При подаче к столу щедро посыпьте зеленью.
Прохладного вам аппетита!
Нет отзывов