Что может быть красивее и вкуснее изысканных, аппетитных роллов? В Украине уже несколько лет действует сеть японских ресторанов, не устающих баловать и восхищать гурманов своими необычными блюдами. Самым большим спросом пользуются суши и роллы. Если раньше на свадьбах и именинах подавались украинские яства, то сейчас мода и вкусы изменились, и все чаще предпочтение отдается японской кухне.
После похода в японский ресторан многие пытаются воспроизвести подобный шедевр на своей кухне. Чаще всего первый блин выходит комом. Рис почему-то получается не таким прозрачным и аккуратным, как в суши-баре. Да и вкусовые качества оставляют желать лучшего, несмотря на дорогостоящие ингредиенты. Вы все еще хотите удивить своих родных домашними роллами? Тогда мы откроем вам секрет идеального риса от профессионального повара-сушиста.
Для приготовления идеального риса необходимо:
- Круглый рис (250 г) - можно, конечно, купить простой круглый рис, но лучше все-таки взять специальный - он продается в любом супермаркете.
- Рисовый уксус (2 ст. л.)
- Сахар (2 ст. л.)
- Соль (0,5 ст. л.)
- Кастрюля с толстыми стенками и дном - ни в коем случае не варите рис в обычной кастрюле для борщей и супов, не то обречете наш "идеал" на провал.
- Эмалированная мисочка
- Деревянная лопатка
Итак, приступаем:
а) Рис необходимо промыть, причем не лениться, а делать это качественно, чтобы исчез весь крахмал. Обычно на эту процедуру уходит целых 25 минут.
б) Промытый рис выложите тонким слоем на вафельное полотенце, чтобы он высох. Оставьте на 1 час.
в) Пересыпьте рис в кастрюлю с толстыми стенками и залейте водой 1:1. Накройте крышкой, которую в течение всего процесса готовки ни в коем случае нельзя снимать. Поставьте на средний огонь, после закипания подождите 1 минуту. Затем убавьте огонь до медленного, засеките 15 минут, снимите кастрюлю и оставьте рис париться на 15 минут.
г) Приготовьте смесь из рисового уксуса, сахара и соли. Смешайте до полного растворения.
д) Переложите рис в эмалированную мисочку деревянной лопаткой. Влейте в него приготовленную смесь, хорошо перемешивая. Движения должны быть рубяще-режущими, нельзя мешать рис, как кашу. Затем дайте ему остыть и впитать смесь. Ну, а теперь можете готовить роллы.
Рецепты вкусных роллов вы найдете на следующей странице...
