Вяленые помидоры чрезвычайно популярны в Италии. Они сами по себе уже готовое блюдо, но также их можно добавлять в салатики, пасту, подавать с рыбой или мясом, делать с ними бутерброды… А масло, в котором томаты настаивались, используйте вместо традиционной заправки в салаты - не пожалеете!
Рецепт вяленья прост: берете спелые помидоры (лучше – небольшие), где-то 1 – 1,5 кг (вам хватит на целый противень), всяческих приправ и трав на ваш вкус (черный перец и крупная соль – обязательно), 2-3 зубчика чеснока, оливковое масло (можно и подсолнечное).
Томаты вымойте, высушите и разрежьте на четвертинки, удалив сердцевину (используйте ее отдельно, например, для какого-нибудь соуса, или для заправки супа). Разогрейте духовку (60-100°C). Застелите противень пергаментной бумагой и выложите четвертинки помидоров как можно ближе друг другу (подсыхая, они уменьшаться в размере). Посолите, поперчите, добавьте приправ и трав, в каждую помидорку капните по капле масла и поставьте в духовку, оставив дверцу приоткрытой (так влага будет испаряться быстрее).
Сушатся помидоры 5-8 часов, хотя все зависит от размера. Определить их готовность не так сложно – томаты уменьшились, они еще чуть влажные и с легкостью гнуться. Если они уже ломаются – вы их пересушили.
Перед тем, как высыпать вяленые помидоры в банку, дайте им остыть. Затем на дно банки добавьте немного масла, веточку розмарина или орегано, нарезанный чеснок и только потом - помидоры. Так и заполняйте банку, чередуя специи и томаты, подливая каждый раз немного масла и «утрамбовывая», но не придавливая содержимое.
Помните! Масло должно полностью покрывать помидоры, иначе они будут портиться.
Храните готовый продукт плотно закрытым крышкой в темном месте (можно в холодильнике), но не дольше 6 месяцев.
Если у вас вышло совсем мало вяленых томатов, можете добавить к ним твердый сыр, нарезанный кубиками (укладывая их слоями: приправы – сыр –томаты). Если вы используете подсолнечное масло, такую заготовку придется съесть за два-три дня, если же оливковое – тогда неделю, а то и две!
