Грибные
соусы помогут придать любому блюду необычный вкус.
Грибы
аппетитные, легкие и питательные, поэтому они – частый гость на нашей кухне. Не
менее популярны и грибные соусы. Даже самые простые блюда с
ними
становятся более пикантными и вкусными, превращаясь в праздничное блюдо.
Соус
можно приготовить из разных грибов – сушеных, замороженных или свежих, белых,
опят, лисичек или шампиньонов, доступных в любое время. Подавать с грибным
соусом можно спагетти, овощи, запеканки, мясные и рыбные блюда.
Приготовить
грибной соус можно на бульоне, сметане, молоке или сливках, с разными
добавками. Это может быть помидор, яблоко, сыр, лук, зелень, чеснок.
Классический
грибной соус
Состав: 40
г сушеных грибов, 1
ст.л. муки, 1
луковица, 3 ст.л. сливочного масла, соль.
Приготовление: Сушеные
грибы замочить в воде на несколько часов, потом в этой же воде варить 1 час.
Процедите бульон, грибы остудите и мелко нарежьте. Муку пассеруйте на масле, пока она не станет
светло-коричневого оттенка. Затем влейте горячий бульон и варите 20 минут на
легком огне. Нарежьте лук, обжарьте на масле, добавьте грибы. Переложите в
соус, добавьте соль и перец, прокипятите.
Этот грибной соус подходит ко всем блюдам.
Если вы хотите соус к рыбе, воспользуйтесь специальным рецептом.
Грибной
соус к рыбе
Состав: шампиньоны
(200 г), лук-шалот (2), белый соус (1,5 ст.), сливочное масло (2 ст.л.), соль,
перец, петрушка.
Приготовление: Первый
шаг – приготовить белый соус. Возьмите 600 мл рыбного или овощного бульона, 25
г муки, 25 г масла. Обжарьте муку на масле, влейте горячий бульон, варите 45
минут. Посолите и процедите. Нарежьте лук-шалот мелко, грибы пластинками,
протушите лук с грибами на масле около 2 минут. Влейте белый соус, перемешайте,
дайте закипеть и уберите с
плиты. Нарежьте петрушку мелко, добавьте в соус, поперчите, если нужно –
досолите, заправьте маслом.
Грибной
соус для макарон
Состав:
грибы – 400 г (шампиньоны, опята, лисички или любые
другие), лук – 2 шт., сливки
– 3 ч.л., соль,
черный перец, базилик.
Приготовление: Грибной
соус к спагетти готовится очень легко.
Нарежьте мелко лук, обжарьте, добавьте
мелко нарезанные грибы. Обжаривайте, пока жидкость не испарится, приправьте
солью и молотым черным перцем, влейте сливки и варите, пока загустеет. Посыпьте
базиликом.
Грибной
соус для мяса
Такой соус подойдет к любым блюдам из
мяса.
Состав:
шампиньоны – 200 г, лук – 2 шт., мука – 3 ст.л., сливочное масло – 2 ст.л., сметана – 2 ст.л., укроп, соль, перец.
Приготовление: Нарежьте
грибы мелко, обжарьте на масле, добавьте муку, соль и перец. Обжаривайте 5
минут, помешивая. Влейте сметану, добавьте нарезанный лук, тушите 5 минут под
крышкой. Убрать с плиты, посыпать нарезанным укропом.
Грибной
соус к курице
Состав: шампиньоны – 300 г, сливки – 300 мл, масло – 100 мл, сметана – 100 мл, луковица – 3 шт., соль, перец.
Приготовление: Нарежьте
мелко лук, обжарьте до мягкости на 2 ст.л. масла. Мелко нарежьте грибы и
добавьте к луку, обжаривайте 20 минут, затем остудите. Переложите грибы и лук в
блендер, влейте сметану и 150 мл сливок, пюрируйте. Переложите пюре в
кастрюльку, помешивая, влейте сливки, доведите до кипения на слабом огне,
уберите.
Грибной
соус к овощам
Состав: сушеные белые грибы – 100 г, молоко – 200 мл, лук – 2 шт., мука – 2 ст.л., растительное масло – 2
ст.л., приправа.
Приготовление: Замочите
грибы в теплой воде на полчаса. Промойте и нарежьте, также измельчите лук.
Обжарьте лук на масле около 3 минут, добавьте грибы и еще 5 минут жарьте. На
другой, сухой, сковородке обжарить муку (1 мин.), всыпать муку к луку и грибам,
обжаривать 1 минуту.
Влить молоко, добавить универсальную приправу, размешать, дать закипеть и
убрать с плиты.
Грибной
соус с вином
Состав: грибной бульон – 400 мл, мясной бульон – 400 мл, красное сухое вино – 150 г, сливочное масло – 2,5
ст.л., мука
– 2,5 ст.л., лук
– 1 шт., перец.
Приготовление: Смешать
отвар из грибов и мясной бульон, закипятить. Пассеровать муку на масле, влить бульон.
Измельчить лук и обжарить, добавить в бульон, поперчить. Варить 15 минут. Соус
перетереть через сито, влить красное вино и дать закипеть. Заправить сливочным
маслом перед подачей.
Грибной
соус с помидорами
Состав: сушеные
грибы – 25 г, половинка
помидора, половинка
луковицы, 0,5
ст. сметаны, 2
ч.л. муки, 5
ч.л. масла, сахар,
специи.
Приготовление: Отварите
сушеные грибы в 400 мл воды, процедите и отставьте отвар, грибы нарежьте. Лук
нарежьте полукольцами, обжарьте, добавьте грибы, муку и обжарьте все вместе.
Влейте подогретый бульон. Помидоры натрите на мелкой терке, посолите, добавьте
в бульон, варите 10-15 минут. Добавьте сметану и сахар, помешайте, добавьте
перец и соль, варите 5 минут.
Чесночно-грибной
соус
Состав: грибы
– 150 г, растительное
масло – 3 ст.л., уксус
– 0,5 ч.л., чеснок,
соль, специи.
Приготовление:
Измельчите чеснок (2-3 зубчика), посолите и добавьте
масло.
Отварите грибы до готовности в 400 мл
воды, процедить. Нарезанные грибы смешать с чесноком, влить отвар, приправить
уксусом или соком лимона, добавить перец, лавровый лист, соль.
Автор:
Мирослава Тыминская
Нет отзывов