Самые вкусные рецепты грибных соусов

Грибные соусы помогут придать любому блюду необычный вкус.

Грибы аппетитные, легкие и питательные, поэтому они – частый гость на нашей кухне. Не менее популярны и грибные соусы. Даже самые простые блюда с ними становятся более пикантными и вкусными, превращаясь в праздничное блюдо.

Соус можно приготовить из разных грибов – сушеных, замороженных или свежих, белых, опят, лисичек или шампиньонов, доступных в любое время. Подавать с грибным соусом можно спагетти, овощи, запеканки, мясные и рыбные блюда.

Приготовить грибной соус можно на бульоне, сметане, молоке или сливках, с разными добавками. Это может быть помидор, яблоко, сыр, лук, зелень, чеснок.

Классический грибной соус

Состав: 40 г сушеных грибов, 1 ст.л. муки, 1 луковица, 3 ст.л. сливочного масла,  соль.

Приготовление: Сушеные грибы замочить в воде на несколько часов, потом в этой же воде варить 1 час. Процедите бульон, грибы остудите и мелко нарежьте. Муку пассеруйте на масле, пока она не станет светло-коричневого оттенка. Затем влейте горячий бульон и варите 20 минут на легком огне. Нарежьте лук, обжарьте на масле, добавьте грибы. Переложите в соус, добавьте соль и перец, прокипятите.

Этот грибной соус подходит ко всем блюдам. Если вы хотите соус к рыбе, воспользуйтесь специальным рецептом.

Грибной соус к рыбе

Состав: шампиньоны (200 г), лук-шалот (2), белый соус (1,5 ст.), сливочное масло (2 ст.л.), соль, перец, петрушка.

Приготовление: Первый шаг – приготовить белый соус. Возьмите 600 мл рыбного или овощного бульона, 25 г муки, 25 г масла. Обжарьте муку на масле, влейте горячий бульон, варите 45 минут. Посолите и процедите. Нарежьте лук-шалот мелко, грибы пластинками, протушите лук с грибами на масле около 2 минут. Влейте белый соус, перемешайте, дайте закипеть и уберите с плиты. Нарежьте петрушку мелко, добавьте в соус, поперчите, если нужно – досолите, заправьте маслом.

Грибной соус для макарон

Состав: грибы – 400 г (шампиньоны, опята, лисички или любые другие), лук – 2 шт., сливки – 3 ч.л., соль, черный перец, базилик.

Приготовление: Грибной соус к спагетти готовится очень легко.

Нарежьте мелко лук, обжарьте, добавьте мелко нарезанные грибы. Обжаривайте, пока жидкость не испарится, приправьте солью и молотым черным перцем, влейте сливки и варите, пока загустеет. Посыпьте базиликом.

Грибной соус для мяса

Такой соус подойдет к любым блюдам из мяса.

Состав: шампиньоны – 200 г, лук – 2 шт., мука – 3 ст.л., сливочное масло – 2 ст.л., сметана – 2 ст.л., укроп, соль, перец.

Приготовление: Нарежьте грибы мелко, обжарьте на масле, добавьте муку, соль и перец. Обжаривайте 5 минут, помешивая. Влейте сметану, добавьте нарезанный лук, тушите 5 минут под крышкой. Убрать с плиты, посыпать нарезанным укропом.

Грибной соус к курице

Состав: шампиньоны – 300 г, сливки – 300 мл, масло – 100 мл, сметана – 100 мл, луковица – 3 шт., соль, перец.

Приготовление: Нарежьте мелко лук, обжарьте до мягкости на 2 ст.л. масла. Мелко нарежьте грибы и добавьте к луку, обжаривайте 20 минут, затем остудите. Переложите грибы и лук в блендер, влейте сметану и 150 мл сливок, пюрируйте. Переложите пюре в кастрюльку, помешивая, влейте сливки, доведите до кипения на слабом огне, уберите.

Грибной соус к овощам

Состав: сушеные белые грибы – 100 г, молоко – 200 мл, лук – 2 шт., мука – 2 ст.л., растительное масло – 2 ст.л., приправа.

Приготовление: Замочите грибы в теплой воде на полчаса. Промойте и нарежьте, также измельчите лук. Обжарьте лук на масле около 3 минут, добавьте грибы и еще 5 минут жарьте. На другой, сухой, сковородке обжарить муку (1 мин.), всыпать муку к луку и грибам, обжаривать 1 минуту. Влить молоко, добавить универсальную приправу, размешать, дать закипеть и убрать с плиты.

Грибной соус с вином

Состав: грибной бульон – 400 мл, мясной бульон – 400 мл, красное сухое вино – 150 г, сливочное масло – 2,5 ст.л., мука – 2,5 ст.л., лук – 1 шт., перец.

Приготовление: Смешать отвар из грибов и мясной бульон, закипятить. Пассеровать муку на масле, влить бульон. Измельчить лук и обжарить, добавить в бульон, поперчить. Варить 15 минут. Соус перетереть через сито, влить красное вино и дать закипеть. Заправить сливочным маслом перед подачей.

Грибной соус с помидорами

Состав: сушеные грибы – 25 г, половинка помидора, половинка луковицы, 0,5 ст. сметаны, 2 ч.л. муки, 5 ч.л. масла, сахар, специи.

Приготовление: Отварите сушеные грибы в 400 мл воды, процедите и отставьте отвар, грибы нарежьте. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте, добавьте грибы, муку и обжарьте все вместе. Влейте подогретый бульон. Помидоры натрите на мелкой терке, посолите, добавьте в бульон, варите 10-15 минут. Добавьте сметану и сахар, помешайте, добавьте перец и соль, варите 5 минут.

Чесночно-грибной соус

Состав: грибы – 150 г, растительное масло – 3 ст.л., уксус – 0,5 ч.л., чеснок, соль, специи.

Приготовление: Измельчите чеснок (2-3 зубчика), посолите и добавьте масло.

Отварите грибы до готовности в 400 мл воды, процедить. Нарезанные грибы смешать с чесноком, влить отвар, приправить уксусом или соком лимона, добавить перец, лавровый лист, соль.

Автор: Мирослава Тыминская