Что
поставить на стол в новогоднюю дочь для двоих, семьи и компании?
Если
вам надоел оливье и хочется приготовить что-то необычное для встречи нового
года, эти рецепты для вас.
Новый
год вдвоем
Запеченная
утка с картофелем
Состав:
утка – 1 шт. (1,5-1,7 кг), картофель – 1 кг, соль
морская – 90 г, лавровый лист – 1 шт., розмарин свежий – 2 веточки, тимьян
свежий – 2 веточки, перец черный горошком – 5 г, душистый перец – 5 г, кардамон
– 5 г, сахар – 70 г, апельсин – 1 шт., ягоды можжевельника – 15 г.
Приготовление:
Приготовьте маринад. Воду со специями (ягоды можжевельника, цедра апельсина,
сахар, соль, кардамон, перец) доведите до кипения. Фреш из апельсина добавить в
конце. Остудить маринад.
Подготовьте утку: очистите от перьев,
отрежьте шею, хорошенько промойте. Поместите птицу в маринад на 6 часов, в
холодильник. Потом достаньте и процедите. Нагрейте духовку на 140 градусов, на
полтора часа ставьте утку запекаться на противне (следите за ней).
Через полтора часа выложите вокруг птицы
картофель (если крупный, разрежьте пополам), посолите и поперчите. Повысьте
температуру духовки на 195 градусов и запекайте 30 минут. Поливайте утку и
картофель выделяемым соком. При подаче разберите на равные порции: ножка и
грудка или крыло и грудка. Картофель посыпьте измельченным розмарином и
тимьяном.
Шея
ягненка с грибами
Состав:
шея ягненка – 400 г, лук – 200 г, морковь – 200 г, помидоры
розовые – 100 г, стебли сельдерея – 150 г, оливковое масло – 20 мл, соль – 7 г,
перец черный горошком – 1 г, чеснок – 70 г, розмарин – 2 г, бульон куриный –
700 мл, соус демигляс – 80 мл (можно купить готовый или сделать из говяжьих
костей, мяса, овощей, трав и специй), красное вино – 150 мл, груша сушеная – 25
г, изюм – 20 г, грибы шиитаке – 120 г, лук-шалот – 20 г, белое вино – 30 мл, молодой
чеснок – 20 г.
Картофельное
пюре: картофель – 100 г, сливочное масло – 80 г,
соус демигляс – 35 г, сливки 33 % – 30 мл, соль, перец, кинза – 1 г, лук
красный – 2 г.
Приготовление:
Лук, морковь и сельдерей нарезать крупными ломтиками; чеснок разрезать пополам,
обжарить. Мясо обжарить и поместить в кастрюлю, сверху – овощи. Залить бульоном
и готовить на среднем огне. Добавить красное вино, соль, перец, специи, изюм и
грушу, соус демигляс. Тушить два с половиной часа.
Достать мясо и процедить соус. Добавить
сливочное масло, соус демигляс, выпарить, чтобы загустел.
Приготовить грибы: запечь шалот, замочить
изюм в вине. Обжарить грибы с шалотом и изюмом на оливковом масле. В конце
добавить молодой чеснок.
Очищенный картофель отварить в подсоленной
воде. Подавить со сливочным маслом и горячими сливками, по вкусу добавить соль
и перец.
На центр тарелки выложить шею ягненка, по
бокам пюре и грибы. Полить соусом мясо, украсить листиками кинзы и перышками
красного лука.
Нога
ягненка в маринаде
Состав:
нога ягненка – 1 шт., картофель – 5 штук, сладкая
паприка, лавровый лист, можжевельник, тимьян, розмарин, кориандр, чеснок, оливковое
масло – 3 ст.л., соль, перец.
Приготовление:
Сделайте несколько глубоких надрезов в мясе, и
затолкайте в них очищенный чеснок. Натрите мясо солью, перцем, паприкой, сухим
розмарином и тимьяном, измельченным кориандром. Смажьте оливковым маслом.
Поместите на полтора часа в духовку. Обложить картофелем с солью, перцем,
розмарином, полить оливковым маслом и поставить еще на 40 минут в духовку.
Ужин
на всю семью
Харчо
Состав:
телячья грудинка – 1 кг, помидоры свежие – 250 г, томатная
паста – 60 г, лук – 200 г, сливочное масло – 200 г, чеснок – 40 г, перец острый
– 50 г, грецкие орехи – 250 г, кориандр – 10 г, уцхо-сунели – 10 г, шафран – 10
г, соль – 30 г.
Приготовление:
Нарежьте лук кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарежьте. Нарежьте
мясо крупными кусками, сложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы покрыла мясо.
Тушите 20 минут, когда вода выпарится, добавьте масло и лук. 5-7 минут
обжаривайте. Подготовьте соус: орехи и специи взбейте в блендере, влейте воду,
чтобы соус был густой, как сметана.
К мясу добавьте томатную пасту и свежие
помидоры, посолите и варите 5 минут. Раздавите чеснок, нарежьте острый перец
мелкими кусочками, добавьте ореховую пасту и еще 5 минут тушите.
Ребро
конфи
Состав:
ребро говядины – 1 шт., куриный бульон – 200 г, растительное
масло – 1 л, картофель – 5 шт., сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 50 г,
пармезан – 50 г, головка чеснока – 1 шт., сливки – 100 г, тимьян, соль, перец.
Приготовление:
Посолите и поперчите ребро, обжарьте со всех сторон. Полейте растительным
маслом, чтобы полностью покрыть ребро. Поставьте в духовку на 6 часов на 100
градусов. Время от времени проверяйте, чтобы мясо получилось мягким.
Приготовьте картофельное пюре: в раздавленный картофель добавьте сливки,
сливочное масло, оливковое масло и тертый пармезан. Запеките в духовке чеснок –
30 минут при 90 градусах.
Ужин
на одного
Запеченная
курица
Состав:
курица – 1 шт., яблоки – 300 г, сахар коричневый – 50
г, яблочный уксус – 15 мл, сидр яблочный – 50 мл, кардамон – 5 г, соль – 25 г.
Приготовление:
Смешайте ингредиенты и полейте смесью курицу,
маринуйте ее сутки. Выпекайте 50 минут при 160 градусах и еще 15 минут при 195
градусах.
Салат
из тунца с фасолью и черри
Состав:
кенийская фасоль – 60 г, тунец консервированный – 50
г, помидоры черри – 80 г, соус для заправки– 80 г, бальзамин с маслом – 20 г,
сельдерей стебель, перец, соль.
Соус:
каперсы в соли – 20 г, белое вино – 63 г, майонез – 70
г, тунец консервированный – 125 г.
Приготовление:
Сначала приготовьте соус. Взбейте в блендере тунец,
каперсы и вино, добавьте майонез и перемешивайте венчиком.
Ошпарьте кенийскую фасоль, посолите и
заправьте маслом и перцем.
Налейте соус на тарелку. Выложите сверху
запеченные помидоры черри, консервированный тунец, выложите фасоль, украсьте
измельченным стеблем сельдерея.
Курица
с маслинами и томатом
Состав:
курица – 230 г, бульон куриный – 100 г, лук – 30 г, маслины
– 15 г, оливки – 15 г, каперсы в соли – 5 г, масло оливковое – 20 г, томатный
соус – 60 г, петрушка – 5 г, вино белое – 15 г, сахар – 5 г, соль – 1 г.
Приготовление:
Порубите лук и чеснок. Лук обжарьте и добавьте
каперсы. Обжарьте курицу. Нарежьте маслины и петрушку, обжарьте. Добавьте
сахар, положите курицу, влейте вино и бульон, тушите полчаса на медленном огне.
Оленина
с ягодным соусом
Состав:
филе оленины– 140 г, свекла – 50 г, корень сельдерея –
20 г, морковь – 30 г, мед – 10 г, чеснок – 3 г, соус демигляс – 50 г, сметана –
20 г, красное вино – 50 мл, черешня – 7 ягод, черная смородина – 20 г, брусника
– 20 г.
Приготовление:
Соус демигляс, красное вино, черную смородину и
бруснику уваривайте 20 минут и оставьте настояться. Оленину обжарить с двух
сторон и поместить в духовку на 5 минут при 180 градусах.
Сделайте свекольный мусс. Запеките свеклу
в духовке, взбейте со сметаной и сельдереем в блендере. Морковку обжарьте с
медом и чесноком. На тарелку выложите свекольный мусс, сверху – мясо, полейте
соусом. Сверху украсьте карамелизированной морковью и черешней.
Груша
с бри и фундуком
Состав:
груша – 2 шт., сыр бри – 60 г, фундук – 20 г, сок
лимона – 1 ч.л., оливковое масло – 1 ст.л., тимьян – 1 веточка, черный перец.
Приготовление:
Разрежьте грушу пополам, аккуратно выньте сердцевину.
С обратной стороны немного срежьте, чтобы она не падала. Выложите на пергамент,
сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, сверху положите тимьян. Духовку
нагрейте на 110 градусов и запекайте 10 минут. Выньте, положите в серединку
сыр, уберите на пару минут в духовку, пока расплавится сыр. При подаче посыпьте
измельченным фундуком.
Автор:
Мирослава Тыминская
Нет отзывов