Рецепты новогодних угощений на все случаи жизни

Что поставить на стол в новогоднюю дочь для двоих, семьи и компании?

Если вам надоел оливье и хочется приготовить что-то необычное для встречи нового года, эти рецепты для вас.

Новый год вдвоем

Запеченная утка с картофелем

Состав: утка – 1 шт. (1,5-1,7 кг), картофель – 1 кг, соль морская – 90 г, лавровый лист – 1 шт., розмарин свежий – 2 веточки, тимьян свежий – 2 веточки, перец черный горошком – 5 г, душистый перец – 5 г, кардамон – 5 г, сахар – 70 г, апельсин – 1 шт., ягоды можжевельника – 15 г.

Приготовление: Приготовьте маринад. Воду со специями (ягоды можжевельника, цедра апельсина, сахар, соль, кардамон, перец) доведите до кипения. Фреш из апельсина добавить в конце. Остудить маринад.

Подготовьте утку: очистите от перьев, отрежьте шею, хорошенько промойте. Поместите птицу в маринад на 6 часов, в холодильник. Потом достаньте и процедите. Нагрейте духовку на 140 градусов, на полтора часа ставьте утку запекаться на противне (следите за ней).

Через полтора часа выложите вокруг птицы картофель (если крупный, разрежьте пополам), посолите и поперчите. Повысьте температуру духовки на 195 градусов и запекайте 30 минут. Поливайте утку и картофель выделяемым соком. При подаче разберите на равные порции: ножка и грудка или крыло и грудка. Картофель посыпьте измельченным розмарином и тимьяном.

Шея ягненка с грибами

Состав: шея ягненка – 400 г, лук – 200 г, морковь – 200 г, помидоры розовые – 100 г, стебли сельдерея – 150 г, оливковое масло – 20 мл, соль – 7 г, перец черный горошком – 1 г, чеснок – 70 г, розмарин – 2 г, бульон куриный – 700 мл, соус демигляс – 80 мл (можно купить готовый или сделать из говяжьих костей, мяса, овощей, трав и специй), красное вино – 150 мл, груша сушеная – 25 г, изюм – 20 г, грибы шиитаке – 120 г, лук-шалот – 20 г, белое вино – 30 мл, молодой чеснок – 20 г.

Картофельное пюре: картофель – 100 г, сливочное масло – 80 г, соус демигляс – 35 г, сливки 33 % – 30 мл, соль, перец, кинза – 1 г, лук красный – 2 г.

Приготовление: Лук, морковь и сельдерей нарезать крупными ломтиками; чеснок разрезать пополам, обжарить. Мясо обжарить и поместить в кастрюлю, сверху – овощи. Залить бульоном и готовить на среднем огне. Добавить красное вино, соль, перец, специи, изюм и грушу, соус демигляс. Тушить два с половиной часа.

Достать мясо и процедить соус. Добавить сливочное масло, соус демигляс, выпарить, чтобы загустел.

Приготовить грибы: запечь шалот, замочить изюм в вине. Обжарить грибы с шалотом и изюмом на оливковом масле. В конце добавить молодой чеснок.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Подавить со сливочным маслом и горячими сливками, по вкусу добавить соль и перец.

На центр тарелки выложить шею ягненка, по бокам пюре и грибы. Полить соусом мясо, украсить листиками кинзы и перышками красного лука.

Нога ягненка в маринаде

Состав: нога ягненка – 1 шт., картофель – 5 штук, сладкая паприка, лавровый лист, можжевельник, тимьян, розмарин, кориандр, чеснок, оливковое масло – 3 ст.л., соль, перец.

Приготовление: Сделайте несколько глубоких надрезов в мясе, и затолкайте в них очищенный чеснок. Натрите мясо солью, перцем, паприкой, сухим розмарином и тимьяном, измельченным кориандром. Смажьте оливковым маслом. Поместите на полтора часа в духовку. Обложить картофелем с солью, перцем, розмарином, полить оливковым маслом и поставить еще на 40 минут в духовку.

Ужин на всю семью

Харчо

Состав: телячья грудинка – 1 кг, помидоры свежие – 250 г, томатная паста – 60 г, лук – 200 г, сливочное масло – 200 г, чеснок – 40 г, перец острый – 50 г, грецкие орехи – 250 г, кориандр – 10 г, уцхо-сунели – 10 г, шафран – 10 г, соль – 30 г.

Приготовление: Нарежьте лук кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарежьте. Нарежьте мясо крупными кусками, сложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы покрыла мясо. Тушите 20 минут, когда вода выпарится, добавьте масло и лук. 5-7 минут обжаривайте. Подготовьте соус: орехи и специи взбейте в блендере, влейте воду, чтобы соус был густой, как сметана.

К мясу добавьте томатную пасту и свежие помидоры, посолите и варите 5 минут. Раздавите чеснок, нарежьте острый перец мелкими кусочками, добавьте ореховую пасту и еще 5 минут тушите.

Ребро конфи

Состав: ребро говядины – 1 шт., куриный бульон – 200 г, растительное масло – 1 л, картофель – 5 шт., сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 50 г, пармезан – 50 г, головка чеснока – 1 шт., сливки – 100 г, тимьян, соль, перец.

Приготовление: Посолите и поперчите ребро, обжарьте со всех сторон. Полейте растительным маслом, чтобы полностью покрыть ребро. Поставьте в духовку на 6 часов на 100 градусов. Время от времени проверяйте, чтобы мясо получилось мягким. Приготовьте картофельное пюре: в раздавленный картофель добавьте сливки, сливочное масло, оливковое масло и тертый пармезан. Запеките в духовке чеснок – 30 минут при 90 градусах.

Ужин на одного

Запеченная курица

Состав: курица – 1 шт., яблоки – 300 г, сахар коричневый – 50 г, яблочный уксус – 15 мл, сидр яблочный – 50 мл, кардамон – 5 г, соль – 25 г.

Приготовление: Смешайте ингредиенты и полейте смесью курицу, маринуйте ее сутки. Выпекайте 50 минут при 160 градусах и еще 15 минут при 195 градусах.

Салат из тунца с фасолью и черри

Состав: кенийская фасоль – 60 г, тунец консервированный – 50 г, помидоры черри – 80 г, соус для заправки– 80 г, бальзамин с маслом – 20 г, сельдерей стебель, перец, соль.

Соус: каперсы в соли – 20 г, белое вино – 63 г, майонез – 70 г, тунец консервированный – 125 г.

Приготовление: Сначала приготовьте соус. Взбейте в блендере тунец, каперсы и вино, добавьте майонез и перемешивайте венчиком.

Ошпарьте кенийскую фасоль, посолите и заправьте маслом и перцем.

Налейте соус на тарелку. Выложите сверху запеченные помидоры черри, консервированный тунец, выложите фасоль, украсьте измельченным стеблем сельдерея.

Курица с маслинами и томатом

Состав: курица – 230 г, бульон куриный – 100 г, лук – 30 г, маслины – 15 г, оливки – 15 г, каперсы в соли – 5 г, масло оливковое – 20 г, томатный соус – 60 г, петрушка – 5 г, вино белое – 15 г, сахар – 5 г, соль – 1 г.

Приготовление: Порубите лук и чеснок. Лук обжарьте и добавьте каперсы. Обжарьте курицу. Нарежьте маслины и петрушку, обжарьте. Добавьте сахар, положите курицу, влейте вино и бульон, тушите полчаса на медленном огне.

Оленина с ягодным соусом

Состав: филе оленины– 140 г, свекла – 50 г, корень сельдерея – 20 г, морковь – 30 г, мед – 10 г, чеснок – 3 г, соус демигляс – 50 г, сметана – 20 г, красное вино – 50 мл, черешня – 7 ягод, черная смородина – 20 г, брусника – 20 г.

Приготовление: Соус демигляс, красное вино, черную смородину и бруснику уваривайте 20 минут и оставьте настояться. Оленину обжарить с двух сторон и поместить в духовку на 5 минут при 180 градусах.

Сделайте свекольный мусс. Запеките свеклу в духовке, взбейте со сметаной и сельдереем в блендере. Морковку обжарьте с медом и чесноком. На тарелку выложите свекольный мусс, сверху – мясо, полейте соусом. Сверху украсьте карамелизированной морковью и черешней.

Груша с бри и фундуком

Состав: груша – 2 шт., сыр бри – 60 г, фундук – 20 г, сок лимона – 1 ч.л., оливковое масло – 1 ст.л., тимьян – 1 веточка, черный перец.

Приготовление: Разрежьте грушу пополам, аккуратно выньте сердцевину. С обратной стороны немного срежьте, чтобы она не падала. Выложите на пергамент, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, сверху положите тимьян. Духовку нагрейте на 110 градусов и запекайте 10 минут. Выньте, положите в серединку сыр, уберите на пару минут в духовку, пока расплавится сыр. При подаче посыпьте измельченным фундуком.

Автор: Мирослава Тыминская