Во
все времена приятным дополнением к блюду был бокал вина – красного к мясу и
белого к рыбе. Однако сейчас все чаще шефы и сомелье нарушают это правило,
составляя новые гастрономические пары. Если блюдо и вино подобраны правильно,
они будут взаимно дополнять друг друга. Чтобы подобрать достойный винный
аккомпанемент к любимому блюду, предлагаем вам узнать о некоторых проверенных
сочетаниях.
• Самое популярное вино, которое можно
смело сочетать с самыми разными блюдами – красное.
Его подают охлажденным (16-18 градусов). Это вино может отличаться вкусом,
терпкостью и зрелостью. Оно прекрасно дополнит любое горячее блюдо из мяса,
птицы, сыр, спагетти, пиццу и лазанью.
• Белое
вино подают еще более охлажденным (7-13 градусов). Причем чем старше вино,
тем температура должна быть выше. Вкус белого вина более нежный, поэтому пряные
и жирные блюда из мяса могут очень легко его перебить. Белое вино будет хорошо
сочетаться с телятиной, салатами, и, конечно же, с рыбой и морепродуктами.
• Розовое
вино считается универсальным напитком, поскольку подходит по вкусу ко
многим блюдам. Его аромат не столь агрессивен, как у терпкого красного, но и
более насыщенный, чем у белого. Розовое вино можно подавать к мягким сырам,
овощным или грибным салатам и прочим закускам. Гармоничной парой с розовым
вином станут креветки в чесночном соусе.
• К десертам принято подавать сладкое вино. Его вкус более тяжелый и
крепкий, чем у столового. Такое вино отлично сочетается с пирожными, тортами,
мороженым, желе, кремами, а также с острыми сырами (горгонзолла, рокфор).
Относительно десертного вина следует помнить правило: вино должно быть слаще
десерта.
• Существует негласное правило географического сочетания
блюд и напитков. Поэтому, выбирая вино, обратите внимание на регион. Так, к
блюдам французской кухни лучше подавать французские вина, а к итальянским –
вина из Италии.
• К острым блюдам мексиканской кухни и
ароматным индийским блюдам лучше подать пряное красное вино.
• К рыбе, как правило, подают молодые и
легкие вина.
• Сыры являются одними из лучших спутников
вина. К нежным по вкусу и запаху сырам подают легкие вина, к острым – крепкие
сорта.
Но существует целый ряд продуктов, которые
плохо сочетаются с вином. Уксус, цитрусовые, кофе, ваниль, шоколад, корица,
жирные сорта рыбы, супы (кроме бульонов) и копчености лучше не подавать с
вином.
Основное правило можно сформулировать так:
для сложных изысканных блюд лучше подавать простые вина, в то время как к вину
с тонким вкусом лучше приготовить простую еду.
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов