Почему вредно переваривать продукты, или Горячее сырым не бывает

Почему вредно переваривать продукты, или Горячее сырым не бывает 4.908755 8


Мясо: сколько варить разные виды мяса

Основная ценность мяса заключается в наборе незаменимых аминокислот, необходимых для полноценной работы организма.

мясо 

Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.

Размороженную говядину – минимум полтора часа.

Свинина варится после закипания от часа до двух - в зависимости от величины куска и "возраста" мяса.

Телятину нужно варить минимум 1 час.

Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.

Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.

Баранине требуется 1,5-2 часа.

Куски индейки – час-полтора.

Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.

Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.

Куски гуся – 2-3 часа.

 

Рыба: отвариваем правильно

Она содержит витамины A, Д, E, кальций, йод, железо, магний, фосфор, селен, цинк.

рыба 

Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.

Недолго варится семга – 25-30 минут.

Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.

Щуку нужно варить 20-25 минут.

Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.

Хек - полчаса.

Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.

Форель готова через 10-15 минут.

Пангасиус - через 7-10.

Скумбрию варят 7-10 минут.

Горбуша готова через 10-15 минут.

Камбалу варят 15-20 минут.

Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.

Зубатка требует всего10-12 минут.

Карп готов примерно через 45 минут, а его куски - через 30.

Корюшке надо всего 4-6 минут.

Мойве - 10 минут.

Сельди - 15 минут (в среднем).

 

Морепродукты: как приготовить

Многие из них содержат невероятно большое количество микроэлементов, из которых преобладающим является йод и кальций, фосфор и медь, а также железо.

морепродукты 

Кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет - отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.

Крабы в зависимости от размера - готовы через 10-20 минут.

Осьминогов до готовности варят 20-25 минут.

Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.

Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины - 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.

Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.

Лангусты – 15-20 минут.

Морской гребешок - размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными - прекратить варку. 

Креветки, которые сейчас продают в магазинах, чаще всего уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно разморозить, проварить 1-2 минуты. Креветки охлажденные или замороженные свежими – варятся тоже недолго – до 10 минут.

 

Грибы: как и сколько варить

Грибы содержат воду, протеины, жиры, глюкозу, целлюлозу, а также минеральные вещества (калий, железо, кальций, магний, натрий) и витамины (A, B, C, D).

грибы 

Белые грибы, предварительно очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.

Подберезовикам требуется 40-45 минут, во время варки пену периодически удалять.

Шампиньонам хватит и 5 минут.

Лисичкам требуется 20 минут.

Столько же - 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку со шляпок.

Сыроежкам достаточно полчаса.

Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут

Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.

Опята требуют других правил. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.

Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Они должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят их после этого 1,5-2 часа и без соли. 

Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не в микроволновке. Варят 15-20 минут.

 

Крупы и бобовые: правила варки

Крупы являются очень полезным и питательным продуктом способным, вместе с бобовыми, в полной мере заменить собой еду животного происхождения, содержащую холестерин. Источник множества полезных веществ, витаминов и микроэлементов.

крупы и бобовые 

Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.

Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает, тут же помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.

Овсянка (хлопья) – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3-5 минут в воде или молоке.

Овсяная крупа - дело другое, замочить крупу на полчаса в горячей воде и варить 1,5 часа.

Гречке достаточно 15-20 минут. 

Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.

Пшено (пшенка) готово через 25-30 минут.

Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы - коричневой. Зеленая не требует замачивания и варится примерно за 30 минут. Красная или розовая - разваривается за 10-12 минут без замачивания.

Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает, тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора. Фасоль лима (лимская фасоль) замачивается минимум на 12 часов и варится от часа до двух.

Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется - готова. Иначе - разварится. И не забудем перед варкой срезать острые кончики стручков.

Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время варки.

 

Автор: Анна Прейс

 


прочитано: 7258

Отзывы:

Нет отзывов

Психолог онлайн