Пасха – самый светлый и радостный праздник в православном календаре. Этот день во всем мире считается поистине самым великим и, в то же время, трепетным. С давних времен существует множество традиций, сохранившихся и до наших дней: это и окраска яиц, и раздача конфет детям, и вкусная выпечка на столе. Обязательным атрибутом праздничного стола является пасхальный кулич. Существует множество рецептов куличей, которые дадут почувствовать «вкус» праздника...
Королевский кулич
Для приготовления королевского кулича понадобится:
• 10-процентные сливки – 1 стакан
• Сухие дрожжи – 1 пакетик
• Сливочное масло – 150-200 граммов
• Цедра 1 лимона
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Сахар – 5 ст. ложек
• Яйца – 5 штук
• Мука – 1 кг (количество муки можно увеличить или уменьшить, для получения теста средней густоты)
• Желтый изюм – 200 грамм
• Растительное масло
Для приготовления глазури и украшения кулича понадобится:
• Кондитерская посыпка
• Сахар – 9 ст. ложек
• Яичные белки – 5 штук
Необходимо подогреть сливки до 30 °С. К нагретым сливкам добавить сахар, сухие дрожжи, соль, цедру лимона, изюм (предварительно распаренный в горячей воде) и сливочное масло. Перемешав ингредиенты, всыпать муку. Тесто должно получиться не крутым. Необходимо выложить его в миску и дать подойти, затем вымесить о разделив на порционные куски, уложить в формы для выпечки. Тесто снова должно подойти. В разогретую духовку поместить формы с тестом на 30-40 минут при температуре 200 °С, выпекать до готовности. Готовый кулич остудить и украсить глазурью (взбитые белки с сахаром), декорировать кондитерской посыпкой.
Молочный кулич
Для приготовления этого кулича понадобится:
• Молоко – 1,5 стакана
• Мука – 1 кг
• Яйца – 3 шт.
• Дрожжи свежие – 50 г
• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло (растопленное) – 100 г
• Изюм, ванилин – 100-200 г
• Немного манной крупы
Необходимо в теплое молоко добавить дрожжи, ст. ложку сахара, муку – 0,5 кг. Дать тесту подняться. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до образования густой пеной, желтки смешать с сахаром, растереть. После этого добавить к тесту подготовленные яйца, растопленное сливочное масло, ванилин и оставшуюся муку. Добавить в тесто изюм, перемешать. В формы, посыпанные манкой и смазанные растительным маслом выложить тесто, подождать пока оно поднимется. После этого смазать куличи молоком и отправить в духовку. Выпекать 50 минут при температуре 180 °С. К столу подавать в охлажденном виде. Для украшения можно посыпать кондитерской посыпкой.
Шоколадный кулич
Для приготовления кулича понадобится:
• Мука – 400-500 г
• Дрожжи свежие – 50 г
• Молоко – 1,5 стакана
• Яйца – 15 шт.
• Сахар – 2,5 стакана
• Какао-порошок – 100г
• Ром – 1-2 рюмки
• Красное вино – 0,5 стакана
• Ржаные сухари – 100 г
• Апельсиновые цукаты – 100г
• Корица – на кончике ножа
• Кардамон, гвоздика – ¼ ч. ложки
Дрожжи и муку необходимо добавить в теплое молоко, и убрать в теплое место для брожения. После этого в тесто добавить какао, взбитые желтки с сахаром, ром, красное вино, ржаные сухари молотые, размельченные цукаты, корицу, кардамон. Дать тесту подняться. Добавить взбитые белки, немного соли. Тесто выложить в форму, после поднятия отправить в духовку на 40-50 минут при температуре 180°С.
Пасхальный кулич
Для приготовления пасхального кулича понадобится:
• Мука – 5 стаканов
• Сливочное масло – 200г
• Взбитые сливки – 1,5 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Дрожжи свежие – 100 г
• Яичный желток – 8шт
• Миндаль – 100 г
• Изюм - 100 г
• Цукаты – 100 г
• Соль – 1ч. ложка
• Ваниль - 100г
• Глазурь для украшения
Для опары соединить взбитые сливки, половину муки и дрожжи. Дать подойти. Растереть желтки с сахаром, соединить с растертым сливочным маслом. Добавить в опару изюм, смесь желтков с маслом, цукаты, миндаль, ваниль. Перемешать массу, добавить соль и оставшуюся муку. Выложить тесто в форму, подождать пока оно подойдет, поместить в духовку на 50 минут при температуре 200°С. Готовый кулич украсить глазурью.
Сырный кулич с шоколадом
Для приготовления этого пасхального кулича понадобится:
• Мука – 3 стакана
• Яичный желток – 10шт
• Сливочное масло – 200гр
• Сливки – 0,5 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Дрожжи сухие – 1ч. ложка
• Шоколад – 1-2 плитки
• Ваниль – 100гр
• Тертый твердый сыр – 2 стакана
Желтки растереть с сахаром и соединить с растопленным сливочным маслом. Шоколад растопить. Соединить все ингредиенты, дать тесту подняться. Поместить в форму для выпекания, подождать, пока тесто настоится (30-40 минут), выпекать в духовке 50 минут при температуре 200°С.
Автор: Алена Баган
Нет отзывов