Паэлью называют испанским пловом, ее готовят в специальной широченной и глубокой сковороде «паэльере». В ее приготовлении также действует принцип томления риса в соусе. Только вот в каком соусе!
Вам понадобится:
1. горячий куриный бульон – 0.5 л
2. масло оливковое - 120 мл
3. лук репчатый - 1 шт.
4. куриное филе – 500 г
5. филе палтуса – 400 г
6. петрушка
7. чеснок - 4 зубчика
8. перец сладкий свежий - 300 г
9. креветки отварные очищенные - 500 г
10. кальмары очищенные - 250 г
11. ветчина хамон – 50 г
12. оливки черные - 30 г
13. рис белый среднезерный («Валенсия») - 400 г
14. филе мидий отваренное – 0,5 кг
15. шафран
Ветчину, курицу, кальмары и рыбу порежьте небольшими кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожуру, крупно нарежьте. Лук нарежьте кольцами. Перец порежьте узкими полосками. Чеснок, петрушку и шафран с солью измельчите в блендере.
В большой глубокой сковороде, на оливковом масле обжарьте поочередно ветчину, курицу, рыбу, креветки и кальмары. Смешайте все готовые ингредиенты. Отдельно слегка обжарьте лук с помидорами и зубчиком чеснока – это называется «софрито». Добавьте чесночно-шафранную и луково-помидорную массу в основное блюдо и все тщательно перемешайте.
Добавьте туда же мидии, промытый 5 раз валенсийский рис, сдобрите лимонным соком и обжарьте на сильном огне 2-3 минуты. Медленно влейте куриный бульон и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите 20-25 минут на среднем огне, не размешивая. После выключения огня, пусть паэлья постоит 10-15 минут, и затем лишь встряхните ее и немного перемешайте, добавьте по желанию оливки.
Нет отзывов