Своеобразная
грузинская кухня завоевала большую популярность во всем мире. Грузины сделали
свою кухню не только вкусной, но и яркой, незабываемой. Она впитала в себя
лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, Азии и Причерноморья.
Очень часто в грузинских блюдах присутствует сыр, мясо, орехи, пряная зелень и
вино. Предлагаем вам окунуться в волшебный мир грузинской кухни и отведать
несколько блюд из нее.
Хачапури
с сыром
Вам наверняка понравятся аппетитные
лепешки с сырной начинкой внутри. Обычно, для начинки используют сыр сулугуни,
брынзу или адыгейский.
Ингредиенты:
сыр адыгейский/осетинский/имеретинский – 1,4
кг, мука – 1 кг, теплая вода – 500 мл, растительное масло – 100 мл, сливочное
масло – 150 г, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст.л., сухие дрожжи – 1 ст.л., соль – 1
ч.л.
Приготовление:
В теплую воду всыпьте сахар и дрожжи, оставьте их на 15 минут. Затем всыпьте
соль, добавьте растительное масло и сливочное масло (50 г). После всыпьте
просеянную муку и замесите тесто. Оставьте тесто в тепле на 1 час для подъема.
На крупной терке натрите сыр и оставшееся сливочное масло. Добавьте 2 яичных
белка, соль по вкусу и перемешайте. Желтки смешайте с 3 ст.л. воды и 2 ст.л.
растительного масла. Разделите тесто и начинку на 4 равных части, раскатайте из
каждой части теста лепешку, выложите начинку в середину и защипните края, чтобы
начинка не выглядывала наружу. Аккуратно разомните лепешку скалкой, перевернув
вниз швом, чтобы начинка равномерно распределилась, а лепешка стала плоской.
Сделайте на поверхности хачапури проколы вилкой, чтобы из них выходил горячий
воздух. Выложите лепешки на сухую раскаленную сковороду с толстым дном,
обмажьте смесью желтков и посыпьте тертым сыром. Выпекайте 25 минут в
разогретой до 230 градусов духовке.
Чахохбили
из курицы
Предлагаем вам блюдо из грузинской кухни
– чахохбили из курицы. Блюдо очень вкусное, ароматное и сытное. Его можно
подавать с любым гарниром или отдельным блюдом.
Ингредиенты:
курица – 1 кг, красное вино – 1 стакан, репчатый лук – 3 шт., сладкий перец – 2
шт., чеснок – 8 зубчиков, помидор – 6 шт., кинза – 1 пучок, острый перец – 1/2 шт., хмели-сунели – 1
ч.л.
Приготовление:
Куриную тушку нарежьте средними кусочками и обжарьте в течение 5 минут. Затем
измельчите лук, перец и чеснок. Выложите все к курице. Перетрите томаты до
состояния пюре и тоже добавьте в курицу вместе со специями. Тушите около 20
минут. После влейте вино и тушите на минимальном огне еще 40 минут. За 5 минут
до готовности добавьте измельченную зелень.
Суп
харчо
Суп харчо завоевал большую популярность
благодаря своему насыщенному вкусу. Попробуйте приготовить замечательное
остренькое кушанье и порадуйте близких!
Ингредиенты:
свиное мясо – 0,5
кг, репчатый лук – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, морковь – 1 шт., грецкие орехи –
100 г, помидор – 4 шт., соль, винный уксус – 2 ч.л., гвоздика – 2 бутона,
хмели-сунели – 1/2
ч.л., корица – 1/4
ч.л., черный перец – 1/4
ч.л., вода – 3 л, растительное масло, сливочное масло – 50 г, петрушка – 1
пучок.
Приготовление:
Мясо нарежьте поперек волокон на порционные кусочки. Промойте мясо под
проточной водой в дуршлаге и оставьте, чтобы стекла лишняя вода. Овощи
промойте. Лук нарежьте полукольцами, морковку – брусочками, а томаты – кубиками.
На растительном масле пожарьте лук и морковь в течение 5 минут. Далее
переложите все в кастрюлю с толстым дном и добавьте мясо. Жарьте на среднем
огне около 30 минут. В блендере смешайте грецкие орехи, томаты, чеснок,
сливочное масло и приправы. Влейте в кастрюлю воду и варите суп 30 минут. Затем
добавьте томатно-ореховую заправку, винный уксус, соль и измельченную зелень.
Варите еще минут 5. После этого можете подавать душистый суп к столу.
Хинкали
Хинкали – неотъемлемый атрибут
грузинской кухни. Они готовятся из теста с начинкой из мясного фарша, но, в
отличие от пельменей, в фарш добавляется кинза. Как правило, их подают, обильно
посыпав черным молотым перцем.
Ингредиенты:
мука высшего сорта – 500 г, теплая вода – 1 стакан, соль – по вкусу, фарш
(смесь баранины, свинины, говядины) – 250 г, репчатый лук – 1 шт., кинза – 1
пучок, сливочное масло – 50 г, черный молотый перец.
Приготовление:
Пропустите через мясорубку мясо и лук. Добавьте в фарш измельченную кинзу и
сливочное масло, разведенное в 50 мл теплой воды. Посолите по вкусу и хорошо
перемешайте. Муку просейте горкой на стол, сделайте в ней углубление и влейте
туда воду. Добавьте щепотку соли. Круговыми движениями замесите тесто. Накройте
пищевой пленкой и оставьте на 40 минут. «Отдохнувшее» тесто разделите на части и
раскатайте. Стаканом диаметром около 12 см вырежьте круги из теста. В центр
каждого круга уложите по столовой ложке с горкой мясного фарша. Соберите тесто
по кругу и хорошо защепите кончик. Варите хинкали в подсоленной кипящей воде до
готовности начинки. Подавайте с перцем и кинзой.
Пеламуши
Грузинские сладости отличаются
оригинальностью. К примеру, пеламуши – это такой кисель, который готовят из
кукурузной муки и виноградного сока, а подают с грецкими орехами.
Ингредиенты:
сок из красного винограда – 1 л, кукурузная мука – 50 г, пшеничная мука – 200
г, сахар – 100 г, грецкие орехи – 50 г.
Приготовление:
В кастрюлю с соком постепенно всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было
комочков. Затем добавьте сахар и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно
помешивая деревянной ложкой, варите сок до загустения 10 минут. Когда масса
станет густой и тягучей, убавьте огонь до минимума и варите еще 15 минут.
Горячий паламуши разложите в смоченные водой пиалы. Разровняйте ложкой верх и
поставьте пеламуши в холодильник. Когда десерт застынет, переверните пиалу на
тарелку и украсьте измельченными орехами.
Приятного аппетита!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов