Нежные кальмары: секреты приготовления

Нежные кальмары: секреты приготовления 55 4
Нежные кальмары: секреты приготовления

 

Не знаете, как получить мягкие и сочные кальмары? Предлагаем вам узнать о некоторых кулинарных тонкостях и способах их приготовления, которые помогут вам достичь желаемого результата.

 

Как правильно очистить кальмары?

kak-prigotovity-kalymary-vkusno-i-prosto-04 

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то для начала нужно избавиться от несъедобных частей. Возьмите тушку кальмара в одну руку, а другой возьмитесь за часть в районе глаз. Затем аккуратно потяните, так вместе с головой и щупальцами вы уберете часть внутренностей. Остальное можно удалить, когда будете снимать шкуру.

 

Убирать щупальца или нет?

383435071 

Щупальца, как правило, выбрасывают, но, при желании, их можно использовать. Для этого необходимо их отрезать в районе глаз. Также при этом необходимо удалить рот, который скрывается среди щупалец. Хотя во многих магазинах продают замороженных кальмаров уже без голов и щупалец.

 

Как стянуть шкуру?

Тушки кальмаров, как правило, покрыты бело-красной пленкой, очистить которую ножом бывает сложно, ведь далеко не всегда получается стянуть ее чулком. Чтобы быстро справиться с этой задачей, нужно тушки обдать кипятком, подержать в горячей воде около 1 минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки заливают кальмары кипятком в дуршлаге, а затем сразу же включают холодную воду. Под воздействием перепада температур шкура легко сходит с тушки. После этого вам необходимо будет лишь под проточной водой убрать ее остатки, разрезать тушки вдоль и удалить хитиновую пластину, а также оставшиеся внутренности.

 

Прозрачный «позвоночник»

Хитиновая пластина или «позвоночник» кальмара похож на кусок пластика. Если вы планируете фаршировать их либо нарезать кольцами, то лучше не нарушать цилиндрическую форму мантии. Для этого желательно удалить внутренности и хитиновую пластинку руками.

 

Как готовить кальмары?

kak-prigotovity-kalymary-vkusno-i-prosto-01 

1. «Холодный» способ

Очищенных кальмаров сложите в кастрюлю с холодной водой. Затем поставьте ее на средний огонь. Когда вода прогреется, немного ее посолите, а когда закипит, сразу же снимите посуду с огня и выловите тушки. Чтобы не переварить морепродукты и в итоге не получить «резиновое» мясо, важно не проворонить момент закипания и буквально не отходить от кастрюли.

 

2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков выложите тушки кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать огонь и доставать морепродукты из воды. Ведь если вы передержите мясо в кипятке, то оно станет жестким.

 

3. Запаривание кипятком

Многие выбирают этот способ приготовления кальмаров, поскольку так они получаются очень нежными и вкусными. Правда, заливать кальмары кипятком нужно три раза. Сначала вы обдаете кальмары кипятком, чтобы избавиться от шкуры. Затем нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на 1 минуту. После этого промыть тушки водой и снова залить их горячей водой на 60 секунд. Желательно при каждой заливке добавлять в миску соль. После промывки кальмары готовы к употреблению.

 

4. Комбинированный способ приготовления

Отличие данного способа от других состоит в том, что этап снятия шкуры объединен с процессом отваривания. Для этого посолите кипящую воду из расчета около 1 ст.л. на 3 л воды. Далее добавьте размороженных кальмаров. На ваших глазах моллюски станут объемными, и с них сойдет бело-красная пленка. Когда прервавшееся кипение возобновится, засеките 2 минуты. Варите кальмаров при бурном их кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой. Затем дайте кальмарам остыть в течение 12 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре либо фаршировать различными начинками.

135296744_4295950_5 

kak-prigotovity-kalymary-vkusno-i-prosto-05 

Попробуйте воспользоваться этими простыми и быстрыми способами приготовления кальмаров, чтобы определиться, когда, по вашему вкусу, их мясо получается нежнее всего. Если вы знаете другие секреты приготовления кальмаров, делитесь ими в комментариях.

 

Автор: Екатерина Соколик


прочитано: 3041

Отзывы:

Нет отзывов

Психолог онлайн