Ароматные
травы не только усиливают аромат и консистенцию блюда, но и обогащают наше
питание нужными витаминами. Кроме того, многие из них применяются в качестве
лекарственных средств. Предлагаем узнать о некоторых растениях и о способах их
использования.
Мята
Польза от мяты огромная. Ее широко применяют
кулинары, медики и парфюмеры. В ход идет все: стебли, листья, побеги, цветы.
Мята положительно влияет на сердечную мышцу, снимает учащенный пульс,
расслабляет тонус мышц всего тела и помогает восстановить здоровый сон. Мятный
отвар поможет бороться с лишним потоотделением, а примочки для глаз из отвара
помогут тем, кто долго сидит за монитором компьютера.
Листья мяты частые гости в кулинарии. Их добавляют в
салаты, десерты, а также в различные охлаждающие и согревающие напитки. В блюдо
лучше класть мяту в конце приготовления, так как она плохо переносит тепловую
обработку.
Петрушка
Петрушка настолько универсальна, что ее добавляют
практически в каждое блюдо, за исключением десертов. В свежем виде ее добавляют
в салаты, в овощные, рыбные и мясные блюда, соусы. Подходит она также к блюдам
из дичи, яиц и крупы. Эту пряность можно использовать для придания субпродуктам
приятного аромата. Поскольку вкус петрушки усиливается от тепловой обработки,
ее в свежем и сушеном виде повсеместно используют в бульонах, щах, борщах,
супах, гуляшах.
Но петрушка может не только возбуждать аппетит, она
обладает целебными свойствами и оказывает противовоспалительное, бактерицидное,
обезболивающее, кровоостанавливающее и ранозаживляющее действие. Петрушка
помогает активизировать функции щитовидной железы и улучшает обменные процессы.
В косметологии петрушка прочно заняла одну из лидирующих позиций. Ведь отвар
петрушки, смешанный с соком лимона, обладает отбеливающим эффектом и помогает
избавиться от веснушек, пигментных пятен. Настой этого растения оказывает
омолаживающее действие на кожу. Петрушка помогает избавиться от отеков и
убирает различные воспаления.
Розмарин
Вкус розмарина пряный и острый, поэтому
неудивительно, что он очень любим поклонниками пикантной еды. Розмарин
добавляют во вторые и первые блюда, овощные рагу, салаты, закуски, гарниры,
паштеты и мясные фарши. Еще ароматные листья используются при запекании дичи,
мяса и рыбы, а также при их мариновании. Особенный вкус можно придать куриному,
гороховому или мясному супу, воспользовавшись небольшим количеством розмарина.
Главное – не переборщить с длительностью нахождения его в супе, а также не
допустить совместного использования с лавровым листом.
Розмарин является хорошим стимулятором иммунитета.
Его применяют при общем истощении организма и низком кровяном давлении. Также
растение помогает справиться с простудными заболеваниями и оказывает смягчающее
действие на горло. В косметологии розмарин используется как сильнодействующее
средство против целлюлита. Он выравнивает рельеф кожи, стимулирует
кровообращение и способствует омоложению.
Руккола
Руккола обладает ярко выраженным ароматом и острым
горчично-ореховым привкусом. Листья рукколы богаты комплексом витаминов, особенно
аскорбиновой кислотой. Они идеально подходят к мясным и рыбным блюдам и
улучшают вкус блюд из бобовых культур. Рукколу можно использовать для
приготовления бутербродов. Очень вкусным получается салат. Измельченные листья
также можно добавлять в творог, отварной картофель и холодные закуски.
Руккола очень полезна и питательна. Она способствует
пищеварению, активизирует работу иммунной системы, нормализует обмен веществ,
повышает уровень гемоглобина в крови, снижает отложение солей и стимулирует
выведение холестерина из организма. Пряное растение укрепляет нервную систему и
оказывает тонизирующее воздействие на организм в целом.
Рукколу не стоит есть только людям, которым по той
или иной причине не рекомендовано употреблять острую пищу и пряности. Для всех
же остальных руккола просто необходима.
Сельдерей
Все части растения используют в кулинарии. Их
добавляют в супы, рыбные, овощные и мясные блюда, соусы, салаты, напитки.
Мясистые черешки стеблевого сельдерея можно тушить и подавать на гарнир к
основным блюдам.
Сельдерей оказывает благотворное воздействие на
пищеварение. В состав входит большое количество антиоксидантов, что помогает
эффективно защищать организм от старения, выводить токсины и укреплять
иммунитет. Свежий сок сельдерея помогает при дерматитах.
Тимьян
Тимьян считается традиционно французской приправой.
Его добавляют в мясо, острые соусы, гороховые и фасолевые супы, к запеченной
утке, дичи, крольчатине, говядине, а также к рыбе. Тимьяном приправляют
ветчину, мясной фарш, паштеты, сыры, салаты, блюда из стручковых и других
овощей. Смесь тимьяна, шалфея и уксуса является одной из самых лучших приправ,
которую добавляют к телятине.
Несмотря на то, что тимьян используют в первую
очередь как приправу, это растение обладает также лекарственными свойствами.
Настойка из тимьяна помогает при кашле и является отхаркивающим средством.
Отвар из тимьяна укрепляет ослабленные волосы и восстанавливает расслаивающиеся
ногти. Свежую траву можно прикладывать к местам укуса насекомых.
Укроп
Пожалуй, нет более универсальной пряности, чем
укроп. Он улучшает вкус пищи и возбуждает аппетит. Укроп добавляют в салаты,
соусы, супы, в рыбные, мясные, грибные и овощные блюда. Он придает превосходный
аромат молодому отварному картофелю и фасоли. Добавление зелени укропа придаст пикантный
привкус омлету, сыру, творогу. Зонтики укропа часто используют при
консервировании. Укроп косвенно препятствует перенасыщению организма солями,
снижая количество соли в блюдах.
В качестве лечебного средства используют зелень и
семена укропа. Укроп используется в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного
тракта и сердечно-сосудистой системы. Его также применяют при отложении солей,
ожирении, диабете. Отвар укропа помогает при конъюнктивите и воспалении глаз.
Шалфей
Настоящий природный лекарь – шалфей – одна из
любимых трав народной медицины. Он используется для лечения заболеваний
желудочно-кишечного тракта, печени, почек, различных вирусных инфекций. Шалфей
помогает в лечении ангины, бронхита, радикулита, неврита, гинекологических и
кожных заболеваний и многого другого. Шалфей является хорошим стимулятором
иммунитета. Кроме того, он улучшает память, усиливает внимание и увеличивает
работоспособность.
Эта средиземноморская трава с нотками кедра, лимона,
мяты и эвкалипта используется и в кулинарии. Листья этого растения добавляют в
жаркое, к мясным фаршам, колбасным изделиям, к маринадам, к птице, в суп и
также для приготовления некоторых соусов. Шалфей имеет очень интенсивный
аромат, поэтому рекомендуется использовать его умеренно, чтобы не перебить аромат
других ингредиентов.
Шалфей можно применить и в качестве косметического
средства. Отваром шалфея ополаскивают волосы, что придает им блеск и
стимулирует их рост. Экстракт шалфея входит во многие средства по уходу за
молодой кожей лица, склонной к жирности. Компресс из отвара шалфея на область
глаз поможет избавиться от темных кругов и сделать взгляд сияющим.
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов