Украинскую
кухню невозможно представить без сала. Национальный продукт хорош в качестве
добавки к гарнирам и в качестве закуски. Напрасно отмахиваются от кулинарного
символа приверженцы здорового питания. Диетологи рекомендуют в холодное время
года съедать ежедневно 2-3 ломтика сала с хлебом и чесноком. Такой бутерброд
медленно расщепляется, поэтому чувство сытости и тепла не покинет долго. А
список незаменимых полиненасыщенных кислот и других полезных веществ,
обеспечивающих необходимую активность, нормализующих обмен веществ и
стимулирующих иммунитет, впечатляет даже скептика. Предлагаем вам узнать об
оригинальных рецептах из сала, которые помогут взглянуть на классический
украинский продукт по-новому.
Шпик
по-венгерски
Особая, специфическая структура венгерского
шпика достигается удалением из него излишков влаги, а вкус – панировкой в
острых специях. Длительность его приготовления компенсируется впоследствии
высокими вкусовыми качествами готового продукта.
Ингредиенты:
сало – 0,5 кг, соль крупного помола – 8 ст.л.,
красный молотый перец – 1 ст.л., паприка – 1 ст.л.
Приготовление:
Кусок сырого свиного сала со всех сторон покройте
солью. Выложите его в контейнер, предварительно проложив его пищевой бумагой, и
оставьте на 4 дня в холодильнике. Затем снимите этот слой соли и покройте
новым, убирая таким образом из сала лишнюю влагу. Снова оберните сало в пищевую
бумагу и через 2 дня опять замените соль. После уберите соль, обсушите
салфеткой и покройте сало слоем из смеси паприки и красного перца. Через сутки
шпик готов. Нарезайте его тоненькими ломтиками и подавайте с бородинским
хлебом.
Запеченный
рулет из сала
Готовить такую калорийную закуску можно
по-разному. Публикуем рецепт, с которым придется немного повозиться, но
результат того стоит.
Ингредиенты:
сало свиное свежее – 1 кг, морковь – 2 шт., чеснок – 10 зубчиков, сахар – 1/2 ч.л., горчица – 2 ст.л.,
паприка молотая – 1 ч.л., красный перец – 1 ч.л., черный перец – 1 ч.л., соль –
2 ст.л.
Приготовление:
Свиное сало необходимо хорошенько промыть в теплой воде. После этого высушите
продукт бумажными салфетками. Для маринада смешайте горчицу с сахаром, солью,
паприкой, измельченным чесноком и перцем. Щедро смажьте ароматным маринадом
весь обработанный кусок сала. Далее на продукте равномерно распределите
измельченную на крупной терке морковь. Затем сверните пласт в плотный рулет и
завяжите его жгутом. Поместите рулет в рукав для запекания и через 30 минут
отправьте сало в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Готовьте закуску на
протяжении 90 минут. По истечении времени рулет аккуратно выньте из духовки и
расположите на тарелке. Когда сало остынет, снимите рукав и поставьте в
холодильник на 2 часа. Перед подачей нарежьте рулет на тонкие ломтики. Закуска
готова!
Паштет
из сала
В качестве чудесного дополнения к борщу
можно подать аппетитный паштет из сала на черном хлебе. Это очень вкусно и
поистине по-украински.
Ингредиенты:
сало – 200 г, петрушка – 1 пучок, чеснок – 3 зубчика, соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Сало измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Далее добавьте
зелень, чеснок и соль. Все перетрите в однородную массу. При желании можно
приправить паштет и другими любимыми специями. Сложите закуску в баночку и
отправьте закуску в холодильник. Перед подачей намажьте на хлеб и подавайте к
столу.
Вареный
рулет из сала
Чтобы насладиться оригинальной закуской,
приготовленной своими руками, воспользуйтесь нехитрым рецептом вареного сала.
Ингредиенты:
сало с прожилками мяса – 500 г, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, молотый черный перец – 1
ч.л., молотый красный перец – 1 ч.л., соль.
Приготовление:
Кусок сала тщательно очистите с помощью ножа. Со всех сторон натрите сало
красным и черным перцем. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими
слайсами. Ножом сделайте надрезы в сале и воткните туда чеснок и кусочки
лаврового листа. После этого максимально плотно сверните сало в рулет и
перевяжите кулинарной нитью. Получившийся рулет заверните в полиэтиленовый
пакет, сделав предварительно в нем несколько отверстий. В большой кастрюле
вскипятите воду и положите
в нее рулет. Далее добавьте туда соль и варите на протяжении 2-х часов. Затем
рулет выньте из воды, избавьте его от пакета и положите его в холодильник.
Когда рулет станет холодным, можете его нарезать и подавать к столу.
Соленое
сало
Традиционное украинское соленое сало
славится на весь мир. Такой деликатес можно подавать к любым гарнирам и супам.
Ингредиенты:
сырая свиная корейка на коже – 1 кг, крупная соль –
2/3 стакана, чеснок – 4 зубчика, сушеный базилик – 1 ч.л., тмин – 1 ч.л.,
свежемолотый черный перец – 1 ч.л., лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
Промойте сало в холодной воде, промокните бумажным полотенцем и разрежьте на 4
части. Затем очистите чеснок и каждый зубчик разрежьте вдоль на 3-4 части.
Смешайте базилик, тмин, соль и перец. Разотрите между ладонями лавровый лист.
Кончиком ножа сделайте в сале разрезы и нашпигуйте их чесноком. После натрите
сало смесью соли и специй. Подготовленные куски сала положите в сухую
эмалированную посуду кожей вниз. Между кусками проложите лавровый лист. Сверху
накройте сало деревянным кружком и прижмите его гнетом. Посуду поставьте в
холодильник или погреб. Закуска будет готова через 3 недели.
Приятного аппетита!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов