Латкес готовят на традиционный еврейский праздник Хануку, хотя и в качестве закуски на каждый день это блюдо вполне подходит. Еврейские хозяйки считают, что картофельная кожура придает латкесу золотистого цвета и хрустящести, поэтому кожуру они не срезают ножом, а хорошенько трут картофель щеткой для овощей.
Для приготовления традиционных латекс вам понадобится: 6 шт. картофелин, 1 большая луковицы, 1 яйцо, соль, перец, масло для жарки.
Как видим, основные ингредиенты латкеса – картофель и лук, но хозяйки часто разнообразят свой рецепт добавлением сладкого ямса, яблок, пастернака, моркови, цуккини, чеснока и других овощей.
Основное отличие латкеса от дерунов и драников – картофель или хотя бы часть его трется на крупной терке. В этом случае он получается поджаристым, хрустящим, ажурным. Чтобы готовое блюдо получилось правильным, важно хорошенько отжать воду. Мокрые оладушки впитают много жира и не поджарятся так хорошо. Часто для того, чтобы «иссушить» массу, в нее добавляют измельченную мацу. В этом случае надо, чтобы тесто постояло и маца напиталась влагой. После обжаривания, не забудьте обсушить латкесы на бумажном полотенце. Подавать к столу со сметаной или яблочным уксусом.
