Одним из лучших напитков, превосходно утоляющих жажду в жару, является квас. Его получают путем брожения хлебного или плодово-ягодного сырья. Издавна квас относили к крепким алкогольным напиткам, до сих пор существует выражение «квасить» в смысле «распивать алкоголь», а синонимом слова «пьяница» являлось - «квасник».
К счастью, с изобретением водки отпала необходимость повышать крепость кваса при его изготовлении, и акцент был смещен в сторону улучшения его вкусовых качеств, что и позволило нам сегодня иметь прекрасный, утоляющий жажду семейным напиток.
Для приготовления хлебного кваса используют ржаной/ячменный солод, муку или сухари. Сырье заливают кипятком и оставляют киснуть в тепле на сутки, после чего добавляют сахар и квасят в теплом месте еще часов 5-6. Приготовленный, процеженный квас обогащают вкусовыми добавками: мятой, листьями смородины, имбирем, изюмом, медом и другими пряностями.
Похожий способ приготовления и у плодово-ягодного кваса. В морс, фруктовый или ягодный сок кладут сахар с дрожжами и оставляют в тепле для легкого брожения. Затем в квас добавляют пряности, которые дополнят и обогатят его вкус: корицу, имбирь, гвоздику, душицу, мяту, тархун и прочие.
Петровский квас
Залейте 800 г ржаных сухарей 4 литрами крутого кипятка, оставьте в теплом месте. Через сутки процедите через плотную ткань. Разведите 25 г дрожжей, чайную ложку муки в чашке теплого кваса и туда же добавьте 100 г сахара. Смешайте все вместе, и пусть еще побродит около 6 часов в тепле. Для обогащения вкуса и аромата в готовый квас добавьте по 100 г меда и тертого хрена. Разлейте по бутылкам и закупорьте. Через двое суток выдержки в холодильнике можно употреблять. Подавать лучше со льдом.
Белый квас
Стакан молотого ржаного солода заварите литром кипящей, лучше ключевой воды. После тщательного перемешивания, поместите сусло в керамический или глиняный сосуд и оставьте остужаться до температуры 37 градусов. Положите в замес чайную ложку дрожжевой закваски и десяток немытых изюмин. Накройте сосуд плотной тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Через 3-5 часов начнется брожение. Спустя 24 часа добавьте 2 литра холодной воды и оставьте еще на сутки-двое, в зависимости активности брожения. Пробуя квас время от времени, доведите его до нужной кислоты, затем слейте, оставив осадок и закупорьте в бутылки. Теперь квас должен дозреть в холодильнике еще 2-3 дня.
Лимонный квас
Порезанные полумесяцами 3 лимона без косточек поместить вместе с изюмом (250 г) в большую кастрюлю. Всыпать туда же 750 г сахара и влить четверть стакана кипятка. Пока вода остывает, приготовить дрожжевую смесь. В стакане теплой воды растворить 50 г дрожжей и 2 ст.л. муки – взбить в однородную массу венчиком. Поместить смесь в кастрюлю с лимонами и изюмом, оставить на ночь под крышкой при комнатной температуре. Утром влить 3,75 л охлажденной воды и оставить до образования пены, затем квас процедить. Длиннозернистый рис хорошо промыть под проточной водой и поместить в квас. Разлить полученный напиток по бутылкам, добавить в каждую по парочке изюмин, укупорить и оставить в холодной месте на 3-5 суток для дозревания.
Свекольный квас 1 вариант
Самый простой рецепт свекольного кваса: килограмм свеклы очистить и порезать кусками. Поместить в керамическую посуду, добавить 100 г сахара и 3 л тепловатой кипяченой воды. Оставить под крышкой при комнатной температуре на 7 суток. В емкость можно добавлять кипяченую воду для получения новой порции кваса.
Свекольный квас 2 вариант
Килограмм свеклы очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Натертую свеклу залить водой, чтобы слегка покрывала и поставить тушиться 20 минут на слабый огонь, непрерывно помешивая ее при этом. Влить еще воды, чтобы в результате ее оказалось 5 литров, и довести свекольный отвар до кипения. Когда отвар остынет до 35 градусов, его следует процедить. В 0,5 стакана остывшего отвара развести 10 г дрожжей и 50 г черствого ржаного хлеба, поместить массу в свекольный компот, добавить 150 г сахара. Оставить будущий квас в теплом месте на несколько дней для брожения. Свекольный квас можно использовать для приготовления летних холодных супов.
Квас из молочной сыворотки
Поместите 5 л сыворотки в эмалированную емкость и нагрейте ее до температуры 36-37 градусов на слабом огне. Всыпьте стакан сахара и 50 г разведенных дрожжей. Смешайте все до полного растворения ингредиентов, оставьте в теплом месте на 6 часов. После завершения брожения охладите и укупорьте по бутылкам. Кисломолочный квас прекрасен как в качестве напитка, так и в виде основы для окрошки.
Квас клюквенный
Промойте 1 кг клюквы, растолките и отожмите сок. Жмых залейте 4 л воды и доведите до кипения, кипятите еще минут 15. Охладите компот до температуры 36-37 градусов и процедите через плотную ткань в неметаллическую емкость. Соедините сок с компотом, добавьте 5 стаканов сахара и 50 г разведенных в теплом отваре дрожжей. Тщательно перемешайте, оставьте бродить в теплом помещении сутки. Затем разлейте по бутылкам, укупорьте, выдержите еще пару суток и пейте на здоровье.
Рисовый квас
Отварить 100 г промытого длиннозернистого риса (подходит рис для суши), остудить. Всыпать 1 ст.л. сахара, 1 г дрожжей и 1 ст.л. изюма. Обернуть кастрюльку полотенцем и выдержать час в тепле. 100 г сахара растворить в теплой прокипяченной воде, залить рис. Оставить под пищевой пленкой в теплом месте на 4-5 суток. Затем осторожно процедить, разлить по бутылкам, выдержать в холоде. Срок употребления такого кваса – не более 7 суток.
Квас старинный
Нарезать небольшими ломтиками 500 г ржаного хлеба, зарумянить в духовке до образования поджаристой корочки. Залить сухари 4 литрами кипятка и оставить на 4-5 часов в теплом месте. Образовавшееся сусло процедить, всыпать в него 200 г сахара и 50 г разведенных дрожжей. Для аромата в квас надо добавить 7 листков смородины черной и пучок свежесрезанной мяты. Накрыть будущий квас плотной тканью и выдержать в теплом месте 12 часов. Затем разлить по бутылкам, добавив в каждую по 5 изюмин, укупорить и поместить в холодное место. Квас необходимо оставить для дозревания в холоде три дня.
Нет отзывов