Кутья – обязательное традиционное блюдо на рождественском столе. Согласно древней легенде, если в Свят вечер человек съедал хотя бы ложечку этого ритуального блюда, то весь год жил в достатке, здравии и благополучии.
Рецептов кутьи существует столько же, сколько областей в Украине, и в каждой ее готовят по-своему, тщательно оберегая и отстаивая именно свой вариант рецепта! Но самые главные ингредиенты повторяются практически повсеместно – это мак, мед и пшеница, которая в некоторых областях заменяется рисом или ячменем. Зерна в кутье символизируют вечную жизнь, мак – достаток, а мед – здоровье.
Мы предлагаем вам три традиционных варианты рождественской кутьи – из пшеницы, риса и ячменя.
Пшеничная кутья
Продукты:
2 ст. пшеницы, по 200 г мака и грецких орехов, 150 г изюма и 3 ст.л меда.
Процесс:
1. Промойте мак и запарьте кипятком, оставьте набухнуть на 3 часа.
2. Если вы купили непросеянные зерна пшеницы, то их необходимо очистить от плевел. Поместите их в ступку и толките пестиком, иногда подливая теплой воды до полного разрушения оболочки. Теперь зерна очистите, просушите, просейте и промойте.
3. Готовую пшеницу залейте горячей водой и замочите на ночь. После чего воду смените, снова залейте горячей водой и варите до готовности, по необходимости подливая воду еще. Это займет у вас 3-4 часа.
4. Тем временем подготовьте орехи и мак. Грецкие орехи очистите от скорлупы и поджарьте на сухой сковороде. Мак разотрите в ступке или в блендере до образования макового молочка.
5. Когда каша остынет, добавьте 3 ст.л. меда, мак и грецкие орехи.
Рисовая кутья
Продукты:
200 г риса, 2 ст.л меда, по 50 г изюма, кураги и грецких орехов, 1 ст.л. кагора и листочки свежей мяты.
Процесс:
1.Промойте и затем запарьте кипятком изюм и курагу, оставьте минут на 20 напариваться. Курагу затем необходимо нарезать.
2. Очистите и подрумяньте грецкие орехи. Помельчите их в целлофановом пакете.
3. Промойте до прозрачной воды рис и отварите его.
4. Заправьте рис медом, вином, курагой, изюмом и орехами.
5. Выложите кутью на блюдо и украсьте малиной и веточками мяты.
Ячневая кутья
Продукты:
2 ст. ячневой крупы, 3 л воды, 2 ст. молока, 3 ст.л. меда, 1 ст. мака, 2 ст.л. варенья.
Процесс:
1. Промойте ячневую крупу и варите на умеренном огне, время от времени снимая пену.
2. Когда крупа начнет выделять слизь, слейте воду, переложите кашу в другую кастрюлю, залейте молоком и варите до готовности, все время помешивая, чтобы не пригорала.
3. Промойте мак и запарьте кипятком на 5 минут. Снова промойте и снова запарьте, как только на поверхности выступят капельки жира, снова слейте воду.
4. Разотрите мак в ступке, трижды добавляя по пол чайной ложки кипятка.
5. Смешайте мак с кашей, добавьте мед и прогрейте на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая.
6. Перед подачей к столу, полейте клюквенным или смородиновым вареньем.
