Всем
известно, что рыба, так же, как и мясо, молоко и яйца, содержит почти все
необходимые для жизнедеятельности организма витамины и минералы: В6, D3, калий,
кальций, железо, фосфор, серу, йод. Несомненную пользу приносят и жиры.
Жирность рыбы зависит от места обитания, возраста, близости нерестового периода
и от вида, к которому относится рыба. Но все полезные свойства сведутся на нет,
если вы купите испорченный продукт.
Чтобы
рыбное блюдо наверняка порадовало своим вкусом и вас, и ваших близких,
щепетильно отнеситесь к предстоящему выбору.
Первым делом обратите внимание на прилавки, на которых
разложена рыба. Поскольку рыба и морепродукты быстро портятся, они должны
сохраняться в чистом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
Безусловно, сложнее всего определить на глаз свежесть рыбы,
если она уже разделанная на кусочки, замороженная и упакованная.
Когда вы покупаете замороженную рыбу, внимательно изучите
этикетку. На ней должно быть указано место и время вылова, а также дата
истечения срока годности. Пленка должна герметично прилипать к рыбе со всех
сторон. Лучше отдать предпочтение той упаковке, в которой рыба сохраняется
целой тушкой. В таком случае больше вероятности, что вы получите более сочную
мякоть. Особое внимание обратите на количество льда, поскольку вес после
размораживания может уменьшиться в два раза. Вкус рыбы после приготовления
также изменится, поскольку размороженная рыба теряет больше влаги и становится
более сухой.
Определить свежесть и качество рыбы лучше всего можно по
целой и свежей тушке. Для этого первым делом следует заглянуть рыбе в глаза,
поскольку они в первую очередь являются индикаторами свежести. Ищите выпуклые
глаза, с прозрачной роговицей и черными блестящими зрачками. От покупки рыбы, у
которой глаза красные или мутные, лучше отказаться.
О свежести рыбы вам расскажут и жабры. Они должны быть
розовыми и нежными, а не жесткими, ярко-красными или со слизью. У тунца,
сардины, сельди и скумбрии жабры, как правило, имеют кирпичный окрас.
Внимательно осмотрите тушку. На ней не должно быть внешних
повреждений. Чешуя должна плотно прилегать к телу, быть гладкой и блестящей.
Слизь на поверхности чешуи свидетельствует об испорченности продукта. Также
необходимо, чтобы хвост был влажным и упругим, а не подсушенным. Еще одним
важным критерием свежести рыбы является тот факт, насколько плотно кости
прилегают к мясу рыбы. У свежей рыбки кости отделяются с трудом.
Осмотрите внимательно мясо тушки. Оно должно быть упругим и
плотным. Это можно легко проверить, слегка надавив на рыбу пальцем. Если
вмятина постепенно исчезает – рыба свежая.
Под видом дорогостоящей семги вам могут продать менее
дорогую форель. Обратите внимание на цвет мяса: у семги мясо бледно-розовое, у
форели – светло-оранжевое, а самое насыщенное и яркое – у нерки.
Очевидно, что рыба, хранящаяся на льду, будет менее вкусной
и сладкой, нежели та, которая плавает в воде. Поэтому приобретайте живую рыбку,
она будет более полезной и ароматной.
Поскольку рыба теряет свои свойства при заморозке, не стоит
ее покупать заблаговременно. Лучше приобрести рыбку в день готовки или
накануне.
Удачного улова!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов