Чтобы и
в прохладную пору ощутить вкус лета, можно сделать различные заготовки.
Диетологи утверждают, что самыми полезными лакомствами являются сухофрукты. К
тому же приготовить их в домашних условиях достаточно просто. Существуют
несколько вариантов, как можно сушить фрукты и ягоды: под открытыми солнечными
лучами, в электросушилке или в духовке. Сушить фрукты и ягоды на солнце – это самый
древний способ. Для этого вам нужно будет всего лишь промыть фрукты и ягоды,
порезать их дольками и поставить на солнце, предварительно накрыв от насекомых
марлей. Правда, сушиться они будут достаточно долго: от двух дней до недели. В
электросушилке можно подсушить небольшие кусочки любых продуктов в течение 10
часов. Но если у вас нет специального прибора, воспользуйтесь духовкой. Сушить
фрукты и ягоды просто, если придерживаться определенных правил. Предлагаем
ознакомиться с некоторыми из них.
Яблоки
Яблоки перед сушкой хорошо промойте, удалите семена и
нарежьте тонкими пластинками, кружочками или продолговатыми дольками. На
пергамент выложите дольки, оставляя между ними пространство, и поставьте в
духовой шкаф, разогретый до 70 °С на 5 часов. Затем снизьте температуру до 50 °С
и сушите еще около 2 часов. Сушеные яблоки способны легко впитывать влагу,
поэтому их нужно хранить в герметичной таре, в прохладных и сухих помещениях.
Груши
Для сушки лучше всего брать груши с плотной мякотью и
небольшими семенами. Отобранные для сушки груши промойте, удалите семена и
нарежьте тонкими пластинами толщиной приблизительно 0,7 см. Нарезанные дольки
выложите на противень в один слой и поставьте в разогретую до 90 °С духовку на
4 часа. Периодически помешивайте, чтобы фрукты не пригорели. Затем снизьте
температуру до 60 °С и сушите еще около 3 часов. Остывшие сухофрукты сложите в
стеклянную посуду, закройте крышкой и оставьте на хранение в сухом, темном
месте.
Абрикосы
Перед сушкой тщательно вымойте абрикосы и удалить все
косточки. Затем выложите на решетке в духовке ровным слоем. Абрикосы требуют
довольно жесткого температурного режима. Начинайте их сушить при 60 °С. Через 3
часа, когда они немного карамелизируются, переместите их на противень,
застеленный слоем пергаментной бумаги. Периодически перемешивая, сушите при 45 °С
в течение 10 часов.
Сливы
Отберите для сушки зрелые и неповрежденные плоды,
отсортируйте по размеру, тщательно промойте, удаляя плодоножки. На 30 секунд
поместите их в кипящий раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды). Затем промойте в
холодной воде, откиньте на дуршлаг и удалите косточки. Разложите сливы на
противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в духовку, разогретую
до 45 °С на 3-4 часа. После подвяливания увеличьте температуру до 75 °С, чтобы
слива стала темной и блестящей. Помешивая, сушите при данной температуре около
10 часов. Можно разбить этот процесс на два этапа.
Вишни
Удалите из плодов косточки и партиями опускайте в кипящий
сахарный сироп (800 г
сахара на 1 л
воды) по 8-10 минут. После этого откиньте их на дуршлаг и дайте сиропу
полностью стечь. Вишни выложите на поднос и сушите в духовке около 7 часов при
35—45 °С с открытой дверцей. Готовые вишни должны быть достаточно мягкими и
эластичными. Храните их в плотно закрытых стеклянных банках.
Земляника
Отберите чистые некрупные ягоды, оборвите чашелистики и
разложите в один слой на противне. Сушите 6 часов в духовом шкафу с открытой
дверцей при температуре 60 °С, периодически встряхивая, чтобы ягоды не
прилипли. Сухие ягоды упакуйте в бумажные пакеты или тканевые мешочки.
Черника
Для сушки возьмите свежую, неповрежденную, зрелую чернику.
Переберите ее, ополосните в дуршлаге проточной водой и дайте хорошо просохнуть.
После этого дуршлаг погрузите в кипящую воду, бланшируя в течение 1 минуты,
затем сразу опустите в холодную воду и снова просушите. Затем разложите на
покрытом пергаментной бумагой противне и сушите 3 часа при температуре 45 °C. Затем увеличьте
температуру до 60 °C
и сушите, периодически встряхивая противень, в течение 2 часов. Правильно
просушенная черника должна быть твердой и упругой.
Черная
смородина
Отберите спелые или слегка переспелые ягоды смородины.
Промойте их под проточной водой, удалите веточку и плодоножки, а также мелкие,
недозревшие и поврежденные ягоды. Разложите на бумажном или хлопчатобумажном
полотенце и обсушите. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите ягоды
в один слой (просторно, чтобы каждая ягодка хорошо подсушивалась не только
сверху, но и с бочков) и томите смородину в духовке с открытой дверцей при
температуре 50-60 °С около 3-4 часов. Признак готовности - ягоды, сжатые в
руке, не слипаются и не выделяют сок. Храните их в плотно закрытых банках или
полотняных мешочках в сухом, проветриваемом, темном месте.
Удачной сушки!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов