Рецептов
заготовок из яблок на зиму существует очень много, но один из самых
замечательных способов заготовки этих очень вкусных и полезных плодов – это
вымачивание. Сейчас, к сожалению, такую заготовку мало кто делает. И напрасно!
Ведь моченые яблоки сохраняют все свои ценные свойства, приобретая пикантный
вкус и аромат благодаря пряностям, используемым при мочении. Давайте рассмотрим
пару вариантов, как можно готовить моченые яблоки.
Моченые
яблоки с мятой
Для мочения, как правило, используют
твердые плоды любых поздних и зимних сортов яблок, но чаще берут антоновские.
Желательно для аромата добавлять в рассол листья фруктовых деревьев. Еще можно
дополнительно положить пару веточек мяты. Она в заготовках практически не
чувствуется, но зато придает им необыкновенный вкус.
Ингредиенты:
яблоки – 7 кг, жидкий мед – 700 г, ржаная мука – 300 г, соль – 130 г (не
йодированная), листья смородинного куста – 15 шт., листья вишни – 15 шт., мята
– 3 веточки, питьевая вода – 3 л.
Приготовление:
Возьмите небольшую деревянную кадку и обдайте ее кипятком. Если такой посуды
нет, возьмите трехлитровые банки. Отберите зрелые и здоровые плоды без
червоточин, царапин и темных пятен. Яблоки тщательно помойте. Дно деревянной
кадки устелите вперемешку листьями вишни и смороды. Используйте 1/3 всех
листьев. Добавьте мяту. Сверху разложите яблоки ножками кверху и положите еще
1/3 листьев вишни и смородины. На листья сверху снова разложите ряд яблок и
снова прикройте листьями деревьев. Питьевую прокипяченную воду остудите
примерно до 45 градусов и разведите в ней мед, хорошенько размешав. Затем
добавьте в воду соль и просеянную через сито муку, необходимо постоянно мешать,
чтобы не было комочков. Полностью остудите рассол. Сверху аккуратно залейте рассолом
яблоки и поставьте под гнет в холодное помещение на 1,5 месяца. Необходимо
следить и постоянно снимать пену. Яблоки должны быть покрыты рассолом. При
необходимости нужно приготовить свежие порции рассола для подливки в кадку.
Моченые
яблоки с горчицей
Попробуйте приготовить на зиму
удивительные моченые яблоки со специями и пряностями. Получается очень вкусно.
К тому же от такого лакомства никто не сможет отказаться!
Ингредиенты:
яблоки (антоновка) – 2 кг, листья черной смородины – 15 шт., листья вишни – 15
шт., вода – 2 л, мед – 150 мл, зерна горчицы – 1 ч.л., гвоздика – 7 шт., корица
– 2 ч.л., соль – 2 ч.л.
Приготовление:
Помойте и переберите яблоки, затем положите в большую эмалированную емкость.
Добавьте вишневые и смородиновые листья. Затем вскипятите воду с пряностями,
медом и солью. Остудите рассол до комнатной температуры и перелейте к яблокам.
Накройте крышкой и дайте постоять 2 дня, чтобы фрукты начали бродить. После
переставьте емкость в холодное место для хранения. К употреблению моченые
яблоки будут готовы через 1,5 месяца.
Удачных заготовок!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов