Оставили на столе бутылку, не заткнув ее пробкой, и
думаете, что за ночь с ней ничего не случится? Поздравляем, вы только что убили
вино. Мы поделимся советами, как продлить жизнь початой бутылки и куда девать
недопитое.
Сколько можно хранить вино?
Рассуждения о том,
что некоторые вина с возрастом становятся только лучше, не имеют никакого
отношения к открытой бутылке. Ей остались считаные дни, а то и часы. Сразу
сделаем оговорку: если есть возможность, то лучше допить вино в течение пары
дней после того, как вы открыли бутылку, дальше оно постепенно утрачивает все
очарование.
Быстрее прочих теряет
свой шарм игристое – уже через несколько часов пузырьки в открытой бутылке
сходят на нет, а без них вино становится попросту скучным и невкусным. Легкие
розовые и белые вина продержатся пару дней, но при правильном хранении.
Насыщенное танинами
красное вино остается пригодным к употреблению в течение трех дней с того
момента, как вы открыли бутылку. Дольше всех живут крепленые и сладкие вина. Они
без особых проблем протянут две недели, а то и дольше, если ответственно
подойти к процессу хранения напитка.
Условия хранения
Тепло, свет и
кислород – главные враги вина. Как только застолье закончилось, убирайте вино
из теплой комнаты в холодильник – в условиях среднестатистической квартиры это
оптимальный вариант.
Хранить открытую
бутылку стоит строго в вертикальном положении. Если вы кладете ее
горизонтально, площадь соприкосновения вина с воздухом увеличивается, а вкусу
напитка будет нанесен существенный ущерб.
Лучше поставить вино
на полку, а не в дверцу. Ее то открывают, то закрывают, так что температура
становится выше, а вину эти перепады только вредят.
Будет совсем
прекрасно, если в холодильнике нет никаких продуктов с сильным запахом, который
может повлиять на аромат напитка.
По идее, от пагубного
воздействия света вино в какой-то степени защищено темным стеклом бутылки.
Впрочем, если оставить напиток на полдня под лучами солнца, свет все равно
сделает свое черное дело и вкус напитка изменится не в лучшую сторону. Как и в
случае с теплом, на помощь приходит холодильник, там вину будет комфортно.
Кислород поначалу
прикидывается добреньким, раскрывая вкус вина, но затем показывает свое
истинное лицо. Даже хороший напиток в открытой бутылке рано или поздно потеряет
характер. Выход – надежно оградить вино от контакта с кислородом. Если вы
решили закрыть бутылку ее же пробкой, установите пробку на место той же
стороной, которая изначально была обращена к вину.
Можно использовать и
металлические или стеклянные пробки. Есть даже экземпляры, которые умеют
откачивать воздух из бутылки, тормозя тем самым процесс окисления.
С затыканием горлышка
бутылки салфетками экспериментировать не советуем – эта затея лишена всякого
смысла.
Что делать с остатками вина?
Самый неинтересный
напиток становится пригодным к употреблению в виде глинтвейна. Выливаете вино в
кастрюлю с толстым дном, добавляете апельсин, разрезанный на дольки (прямо с
кожурой, так что хорошенько помойте фрукт), палочку корицы и 5-6 бутонов
гвоздики. Можно положить немного сахара или меда. Нагреть, не доводя до
кипения, пить горячим.
С вином очень хорошо
тушить мясо и птицу, оно прекрасно в качестве маринада или основы для соусов, с
ним хороши даже десерты – например, желе с фруктами. Тут есть два пути развития
событий: можно хранить бутылку в холодильнике, но тогда придется использовать ее
содержимое в довольно сжатые сроки, о которых мы говорили выше.
Если же вы понимаете,
что быстро расправиться с вином не получится, заморозьте его. Берете пакеты или
форму для льда, наливаете туда напиток и отправляете в морозилку. По мере
необходимости достаете пару-тройку кубиков вина и добавляете в готовящееся
блюдо. И продукт не пропадает зря, и еда становится вкуснее.
Автор:
Наталия Лазурная
Нет отзывов