Как правильно хранить открытую бутылку вина?

Оставили на столе бутылку, не заткнув ее пробкой, и думаете, что за ночь с ней ничего не случится? Поздравляем, вы только что убили вино. Мы поделимся советами, как продлить жизнь початой бутылки и куда девать недопитое.

Сколько можно хранить вино?

Рассуждения о том, что некоторые вина с возрастом становятся только лучше, не имеют никакого отношения к открытой бутылке. Ей остались считаные дни, а то и часы. Сразу сделаем оговорку: если есть возможность, то лучше допить вино в течение пары дней после того, как вы открыли бутылку, дальше оно постепенно утрачивает все очарование.

Быстрее прочих теряет свой шарм игристое – уже через несколько часов пузырьки в открытой бутылке сходят на нет, а без них вино становится попросту скучным и невкусным. Легкие розовые и белые вина продержатся пару дней, но при правильном хранении.

Насыщенное танинами красное вино остается пригодным к употреблению в течение трех дней с того момента, как вы открыли бутылку. Дольше всех живут крепленые и сладкие вина. Они без особых проблем протянут две недели, а то и дольше, если ответственно подойти к процессу хранения напитка.

Условия хранения

Тепло, свет и кислород – главные враги вина. Как только застолье закончилось, убирайте вино из теплой комнаты в холодильник – в условиях среднестатистической квартиры это оптимальный вариант.

Хранить открытую бутылку стоит строго в вертикальном положении. Если вы кладете ее горизонтально, площадь соприкосновения вина с воздухом увеличивается, а вкусу напитка будет нанесен существенный ущерб.

Лучше поставить вино на полку, а не в дверцу. Ее то открывают, то закрывают, так что температура становится выше, а вину эти перепады только вредят.

Будет совсем прекрасно, если в холодильнике нет никаких продуктов с сильным запахом, который может повлиять на аромат напитка.

По идее, от пагубного воздействия света вино в какой-то степени защищено темным стеклом бутылки. Впрочем, если оставить напиток на полдня под лучами солнца, свет все равно сделает свое черное дело и вкус напитка изменится не в лучшую сторону. Как и в случае с теплом, на помощь приходит холодильник, там вину будет комфортно.

Кислород поначалу прикидывается добреньким, раскрывая вкус вина, но затем показывает свое истинное лицо. Даже хороший напиток в открытой бутылке рано или поздно потеряет характер. Выход – надежно оградить вино от контакта с кислородом. Если вы решили закрыть бутылку ее же пробкой, установите пробку на место той же стороной, которая изначально была обращена к вину.

Можно использовать и металлические или стеклянные пробки. Есть даже экземпляры, которые умеют откачивать воздух из бутылки, тормозя тем самым процесс окисления.

С затыканием горлышка бутылки салфетками экспериментировать не советуем – эта затея лишена всякого смысла.

Что делать с остатками вина?

Самый неинтересный напиток становится пригодным к употреблению в виде глинтвейна. Выливаете вино в кастрюлю с толстым дном, добавляете апельсин, разрезанный на дольки (прямо с кожурой, так что хорошенько помойте фрукт), палочку корицы и 5-6 бутонов гвоздики. Можно положить немного сахара или меда. Нагреть, не доводя до кипения, пить горячим.

С вином очень хорошо тушить мясо и птицу, оно прекрасно в качестве маринада или основы для соусов, с ним хороши даже десерты – например, желе с фруктами. Тут есть два пути развития событий: можно хранить бутылку в холодильнике, но тогда придется использовать ее содержимое в довольно сжатые сроки, о которых мы говорили выше.

Если же вы понимаете, что быстро расправиться с вином не получится, заморозьте его. Берете пакеты или форму для льда, наливаете туда напиток и отправляете в морозилку. По мере необходимости достаете пару-тройку кубиков вина и добавляете в готовящееся блюдо. И продукт не пропадает зря, и еда становится вкуснее.

Автор: Наталия Лазурная