Невозможно себе представить вегетарианский стол без нута. Ведь он содержит ценные питательные вещества, которые заменяют мясные продукты. Не удивительно, что нутовые котлеты – фалафель стали наиболее популярным у нас блюдом на основе этих бобовых.
Кстати, нут укрепляет иммунитет, помогает выздороветь после болезни, содержит фитоэстрогены, которые укрепляют волосы, ногти и возвращают коже первозданную эластичность. Думаю, это достаточно серьезные аргументы, чтобы немедленно приняться за фалафель!
Итак, нам понадобится:
Горох нут – 200 г
Лук - 1 репка
Чеснок - 5 долек
Зелень (на выбор: кориандр, петрушка, укроп, или все вместе) - 1,5 пучка. Кстати, можно и без зелени.
Яйцо – 1 шт. (яйца можно не класть, котлеты прекрасно лепятся и держат форму!)
Мука – 2 ст.л.
Булгур – 2 ст.л.
Из специй советуют добавлять:
Карри
Черный молотый перец
Кардамон
Кориандр
Тмин
Зира
Соль
Можно добавлять то, что у вас есть на данный момент, или к чему лежит душа. Сегодня моя душа просит: черный перец, паприку, зиру.
Горох нут промываем, насыпаем в кастрюлю и заливаем водой в 3-4 раза больше, чем гороха. Оставляем на ночь.
Утром, или вечером того же дня продолжаем процесс приготовления фалафеля. Воду сливаем, нут промываем и перекручиваем на мясорубке, лучше дважды. А можно помолотить в блендере.
Там же измельчить лук, чеснок, добавить специй, перемешать.
Отварите пару ложек булгура в подсоленной воде и добавьте к нутовой массе. Булгур можно заменить пшенной кашей: тоже пару ложек в соленой воде. Как вариант: замочить пару кусочков батона в молоке и добавить к массе. Это делается для того, чтобы консистенция котлет была более нежной.
Теперь добавьте яйца и муку. Смотрите, чтобы было нежидко, если что – еще ложку муки.
Веганы (которые не едят даже яиц) просто добавляют водички.
Ну вот, наш фарш готов:
Теперь можно формировать котлетки или шарики и обжаривать во фритюре. Но на шарики больше масла идет, так что я делаю фалафель плоским в целях экономии масла. Перед жаркой можно обвалять в сухарях – но это пожеланию. Я обваливала, мне просто так красивее кажется, а ко вкусу не имеет никакого отношения.
Во всем мире фалафель считается уличной едой и подается он в плоских лепешках, называемых пита – с овощами и соусами. Вы тоже можете сделать так. А можете подавать фалафель, как вам привычнее: например, приготовить томатный соус, протушить в нем нутовые котлетки и подавать к любому гарниру.
Приятного аппетита!
Посмотрите видео от Фасоль.тв, как приготовить нут.
Нет отзывов