Рецептов борщей столько же, сколько и хозяек, но есть рецептуры, которые столетиями сохранаялись в первозданном виде, благодаря своей уникальности и гармоничности вкуса. Черниговский борщ с кислыми яблоками можно отнести к разряду такой аутентичной кухни.
Ингредиенты:
0,5 кг свинины или говядины;
четверть капустного кочана;
1 свекла;
0,5 ст. вареной фасоли;
1 кабачок;
2-3 кислых яблока;
3-4 помидора;
луковица;
1 морковь;
2ст.л. слив. масла;
корень петрушки;
5-6 горошин черного перца, чеснок, лавровый лист;
сметана к борщу.
Конечно же, в идеале, борщ готовится на мясокостном бульоне! Поэтому отварите мясо, а тем временем, на масле стушите свеклу, а также лук и морковь. Помидоры и кабачок не пассеруют – это особенность черниговского борща. Их добавляют перед пряностями.
Итак: добавьте в бульон фасоль, затем заправку из свеклы, потом – порезанные кубиками кабачок и помидоры. Яблоки нужно натереть на терке или, если они очень мягкие – мелко нарезать. Дайте борщу немного проварится, до полуготовности. Можете бросать нашинкованную капусту, натертый корень петрушки и специи.
Подавайте горячим со сметаной и, конечно же, с пампушками!
Нет отзывов