Макароны
любимы многими не только за быстроту приготовления, разнообразие вариаций и
богатый вкус, но и за ощутимую пользу. В состав макаронных изделий входят
сложные углеводы, растительный белок, витамины групп В, кальций, фосфор, калий
и магний. Правда, чтобы получить не только вкусные, но и полезные макароны,
необходимо правильно выбрать и приготовить пасту. Предлагаем вам узнать об
определенных секретах. Взяв на вооружение опыт поваров и ценителей вкусной еды,
рекомендуем воспользоваться некоторыми советами и приготовить самую лучшую
пасту.
1. Правильный выбор
Сначала обратите внимание на этикетку
продукта: там должно быть указано, что изделие изготовлено из твердых сортов
пшеницы. Хорошую пасту отличает высокое содержание белков (не менее 12% на 100
г продукта). В составе качественной пасты должно быть всего два ингредиента:
мука и вода. Дополнительно в составе могут присутствовать свекла, шпинат,
морковь или томаты, которые добавляют пасте цвет либо аромат. Если вы увидели в
составе продукта красители иного происхождения, лучше его не покупать. Шероховатая
поверхность и соломенный цвет макарон говорят о высоком качестве продукта.
Такая паста будет лучше впитывать соус и сделает готовое блюдо еще вкуснее.
2. Соотношение воды и
пасты
Для того чтобы получить идеальные
макароны, необходимо выдержать пропорции пасты и воды. Любые макароны нуждаются
в свободе, поэтому для приготовления лучше использовать большую кастрюлю. Объем
кастрюли зависит от количества продукта. 100 г сухих макарон необходимо варить
в 1 л воды.
3. Когда засыпать макароны
Какие бы макароны вы не выбрали, бросать
их следует только в кипящую воду. И спагетти, и обычные рожки кладут уже после
того, как вода в кастрюле закипит.
Прежде чем закладывать пасту в кипящую
воду, не забудьте ее щедро посолить морской (крупной) солью. Оптимальным будет
расчет: 1/2 ст.л. на 1 л воды.
Чтобы не получить слипшиеся макароны,
лучше добавить в кипящую воду 1 ст. л. хорошего растительного масла, лучше
оливкового.
4. Соблюдайте время приготовления
Если вы хотите получить хороший
результат, ни в коем случае нельзя относиться к времени варки продукта
скептически. Классический вариант варки пасты – до состояния al dente. Именно
приготовленные таким образом макароны сохраняют все свои полезные свойства.
Среднее время приготовления пасты –
от 7 до 15 минут. Как правило, о времени приготовления можно прочитать на
этикетке.
5. Забудьте о крышке
Многие во время варки закрывают кастрюлю
крышкой. Желательно этого делать, иначе ваши макароны получатся невкусными и
слипшимися.
6. Не промывайте готовые
макароны
Холодной водой паста промывается только
в том случае, если вы готовите салат. В любом другом случае этого делать не
стоит: помимо того, что вы смываете с готового продукта крахмал, который
помогает макаронным изделиям впитать соус, к тому же вы без необходимости
остужаете блюдо. Если же вы будете промывать макароны под струей горячей воды,
то они не только слипнутся, но и продолжат вариться, из-за чего получится не та
степень готовности.
7. Как извлечь пасту
Когда ваши макароны готовы, и вы
сливаете воду, в которой они варились, не забудьте оставить немного воды на
всякий случай. Если ваши макароны вдруг получились слишком сухими или подливка
очень густой, то эту воду можно добавить для улучшения вкуса и внешнего вида.
Макаронные изделия лучше не откидывать на дуршлаг, а доставать из воды при
помощи специальных щипцов. Чтобы получить вкусное блюдо, можно вынуть пасту из
кипящей воды шумовкой прямо в соус.
8. Выбирайте идеальных
компаньонов
Еще один важный секрет вкусного блюда на
основе макарон –
правильный выбор продуктов-компаньонов. Длинная паста (спагетти, фетучини,
тельятелле, лингвини) прекрасно сочетается с густыми однородными соусами:
томатным с базиликом и чесноком, сливочным из нескольких видов сыра, песто или
бешамель. Крупную пасту (каннеллони, паппарделле, листы лазаньи) лучше запекать
в духовке, начинив ее сыром, овощами, мясом, рыбой, зеленью или грибами.
Короткие пенне и ракушки принято подавать с морепродуктами, томатами,
баклажанами, мясным фаршем, твердыми сырами и пряными травами.
Bon аpetit!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов