На
прилавках можно найти сыры на любой вкус: мягкие, плавленые, твердые, вареные,
копченые, прессованные, голубые с плесенью, из козьего и овечьего молока. Все
это многообразие не осталось без внимания кулинаров. Сыр настолько универсален,
что нашел свое применение в разных блюдах – закусках, десертах, основных
блюдах, выпечке, супах, запеканках и салатах. Но он вкусен и сам по себе. Чтобы
не испортить этот прекрасный продукт неправильным обращением, предлагаем вам
узнать о некоторых заповедях сырного этикета, которые помогут вам наладить с
сыром правильные отношения и получить от него максимум удовольствия.
Не
подавайте сыр холодным
Если мы храним сыр в холодильнике, это еще
не означает, что его нужно подавать холодным. Независимо от сорта и способа
подачи, сыры должны быть комнатной температуры. Пониженная температура
подавляет естественный вкус и аромат сыра. Чтобы ощутить всю гармонию продукта,
необходимо за час до подачи достать сыр из холодильника, чтобы его вкус при
комнатной температуре полностью «раскрылся».
Сырная
корка: срезать или нет?
Настоящий сыр имеет натуральную плотную
корочку, которая образуется в процессе выдержки. Как правило, она обладает
более выраженным вкусом, чем мякоть. Поэтому срезать ее не следует и подавать
вместе с корочкой. Исключение составляют лишь некоторые твердые и полутвердые
сыры, такие как «Гауда» и «Эмменталь», корка которых покрывается слоем воска
или парафином.
Нарезка
Для разных сортов сыра существуют свои
ножи. К примеру, «Рокфор» и другие голубые сыры режут специальным
приспособлением с леской, чтобы не повредить ценную плесень. Для твердых сыров,
которые сложно нарезаются, используют специальные массивные ножи с двумя
ручками на разных концах.
Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими
слайсами или кубиками. Желательно, чтобы при этом был виден край, корочка и
сердцевина каждого представленного вида. При нарезании мягких сыров, нож лучше
смочить горячей водой.
Сыр нарезают не ранее, чем за час до
подачи к столу, иначе он обветрится. Чтобы предохранить сыр от высыхания, можно
положить к нему кусочек сахара и накрыть тарелкой. Вернуть свежесть подсохшему
сыру можно, если ненадолго положить его в молоко.
Правильные
сочетания
Чтобы сырное ассорти не превратилось в
винегрет, лучше ограничиться четырьмя видами сыра на одной тарелке. А чтобы
подчеркнуть сырный вкус, необходимо подобрать соответствующий «аккомпанемент».
Французы обычно подают к сырам фрукты,
причем к разным сортам разные. Например, к голубым сырам идеально подходит
вишня, ананас и киви, а к мягким сортам – груши. Без чего нельзя представить
сырную тарелку, так это без винограда. Практически ко всем видам сыра подходят
яблоки и инжир.
Мягкие сыры, такие как «Моцарелла» и
«Горгонзола», хорошо гармонируют с овощами.
А голубые сыры прекрасно подчеркивают вкус
грибов.
Вкус зрелого сыра прекрасно оттеняет
свежая мята.
Орехи (лесные, грецкие и миндаль) можно
подавать к сырам любого вида.
С сырами прекрасно сочетаются джемы из
абрикосов. Также можно дополнить сырную тарелку жидким медом. Особенно с ним
хорош «Пармезан».
Не стоит забывать про хлеб. Вы можете
подавать к сырам багет, хлеб с орехами и сухофруктами или крекеры.
Где сырная тарелка, там и вино. Главное,
обратите внимание, что к разным сортам сыров подходят определенные вина. Так, к
козьему сыру лучше подавать «Совиньон», а к «Камамберу» и «Бри» – «Шардоне» или
красные вина с фруктовыми тонами. В любом случае лучше следовать основному
правилу: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее
должно быть к нему вино.
Хранение
Сыр не любит перепады температур. В
подобных условиях он портится, крошится и меняет вкус. Чтобы избежать этого,
необходимо хранить сыр на нижней полке в холодильнике или в отделении для
фруктов и овощей.
Сыры поглощают запахи своей среды, именно
поэтому не стоит хранить сыры разного вида в одной упаковке.
В качестве упаковочного материала лучше не
использовать пищевую пленку, поскольку в нем сыр перестает «дышать». В
результате этого портятся его вкусовые качества, и могут завестись вредные
бактерии. Для хранения сыра существует специальная сырная бумага, однако купить
ее в обычном магазине вряд ли получится. Альтернативным вариантом станет
вощеная или пергаментная бумага, которая защищает от воздействия кислорода и
влаги, а также препятствует проникновению посторонних запахов.
В домашних условиях твердые сыры можно
хранить до 10 дней, а мягкие и того меньше – не более 3, так как они быстро
стареют. Поэтому не стоит покупать сыр заблаговременно и в больших количествах.
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов