Рис
является очень популярным продуктом питания во всем мире. А в некоторых
азиатских странах он является основой повседневного меню. Существует много
сортов риса, которые отличаются друг от друга размером зерен, обработкой и
степенью содержания крахмала – чем он выше, тем более клейким будет рис при
варке. Вот основные из них.
Басмати
Этот сорт риса является базой для питания
миллиардной индийской нации. Он имеет с десяток подвидов. Однако их объединяет
одно – это длинное узкое зернышко с невысоким содержанием крахмала. Без басмати
просто невозможно себе представить карри. Кроме того, данный вид риса
используют и в ближневосточной кухне в качестве гарнира либо как основное
блюдо. Соединяют басмати зачастую с орехами, сухофруктами, бобовыми, а иногда и
вермишелью. Время приготовления такого сорта составляет от 15 до 20 минут.
Жасмин
В Таиланде очень популярен белоснежный рис
– жасмин. Он в меру крахмальный. Единственное, что перед варкой его стоит
несколько раз промыть холодной водой. Этот сорт риса идеально подходит для
разнообразных азиатских блюд. Он вкусен даже, если его просто сварить и подать
со сливочным маслом. Жасмин незаменим для приготовления суши. Также он
прекрасно подходит для многих китайских блюд. На его приготовление у вас уйдет
около 20 минут.
Арборио
Этот крупный рис с округлыми зернами
характеризуется высоким содержанием крахмала и широко используется в
итальянских блюдах. Арборио даже после интенсивного отделения крахмала способен
сохранять твердую сердцевинку. Благодаря этим свойствам он является основным
видом риса для приготовления ризотто. К тому же его текстура придает блюду
шелковую гладкость и легкий ореховый привкус. Еще с арборио получаются вкусные
пудинги и молочные каши. Он готовится около 25 минут.
Красный
рис
Данный сорт риса раньше выращивали только
в Северной Африке и Индии. Сегодня же его культивируют и в Европе, а особенно –
во Франции. Красный рис отличается тонким, сложным вкусом с ореховой ноткой. В
его яркой оболочке содержится большое количество полезных веществ и
микроэлементов. Он идеально подходит для фаршировки овощей. В таких блюдах вкус
и текстура получаются просто невероятными. В странах Азии из него готовят
разнообразные стир-фраи, комбинируя этот продукт с овощами, мясом и
морепродуктами. Единственное, о чем не стоит забывать – его нужно дольше
готовить, около 40 минут, поскольку он нешлифованный.
Черный
рис
Еще один известный во всем мире рис в
оболочке – черный. Раньше в Китае этот сорт риса разрешалось есть только
императору, поскольку он являлся очень полезным продуктом с высоким содержанием
питательных веществ. В качестве антиоксиданта он с легкостью может соперничать даже
с черникой. Его можно отварить и добавлять в салаты. Скомбинировав черный рис с
овощами и кусочками мяса можно получить полезный и питательный обед. Правда, он
может испачкать светлую посуду при варке. А еще перед приготовлением черный рис
лучше хорошенько промыть и залить водой на пару часов, а лишь потом варить в
количестве воды один к двум 30 минут. Без замачивания вы на приготовление блюда
из черного риса потратите около часа.
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов