В
рационе питания каждого человека обязательным продуктом является сливочное
масло. Ведь входящие в его состав полезные вещества защищают организм от
инфекционных заболеваний, делают кожу эластичной и просто незаменимы для
растущего организма. В первую очередь сливочное масло применяется в кулинарии,
выступая отличным дополнением для десертов, блюд из круп, макарон и картофеля,
придавая им особый нежный вкус. Но получить кулинарный шедевр можно лишь при
его правильном применении.
1.
Количество
Поскольку сливочное масло является
продуктом жирным и высококалорийным (748 ккал на 100 г), чрезмерное его
употребление может привести к ожирению и увеличению количества холестерина в
крови. Для нормального функционирования организма достаточно съедать от 10 до
30 г сливочного масла в день.
2.
Температура
Холодное масло добавляют в тесто тогда,
когда нужно получить слоеную, золотистую корочку. Что касается рецептов, где
растопленное масло смешивается с яйцами, здесь важно помнить, что ему нужно
дать время, чтобы остыть, дабы горячее масло не «поджарило» яйца, превратив
тесто в сладкую яичницу.
3.
Низкая точка дыма
Твердые молочные частицы, входящие в
состав сливочного масла, при нагреве стремительно сгорают. Поэтому его
рекомендуется добавлять либо в конце приготовления, чтобы оно в полной мере
отдало блюду свой аромат, либо сразу начинать обжаривать на нем ингредиенты.
4.
Замена
Заменяя сливочное масло на кокосовое,
рапсовое или оливковое, вы действуете на свой страх и риск, поскольку результат
в этом случае может быть непредсказуемым. Успех любого рецепта, а тем более
выпечки зависит от конкретных химических реакций между ингредиентами. Поэтому
лучше придерживайтесь проверенных рецептов.
5.
Добавки
Если вы желаете придать блюду необычный
вкус и аромат, подберите для сливочного масла подходящий аккомпанемент. К
примеру, этот молочный продукт прекрасно сочетается с грибами, сладким перцем,
пряными травами, приправами, чесноком, лимоном и обычной солью. Как правило,
когда в рецепте указывается соленое масло, среди прочего, его добавляют для
того, чтобы сбалансировать вкус.
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов