Истинным гурманам известно, что благодаря соусу любое
блюдо может получить новые оттенки вкуса. Не зря, приготовление хорошего соуса
среди шеф-поваров считается настоящим кулинарным искусством. Можно приобрести
кетчуп, горчицу или майонез, но, если вы хотите приготовить по-настоящему
вкусный соус, воспользуйтесь нашими рецептами. К тому же фирменный соус готовится
просто и быстро. Перед вами список соусов, сделанных на основе сливочного
масла, научившись готовить которые, вы сможете улучшить или дополнить вкус
многих блюд.
Соус «Бешамель»
Попробуйте
приготовить один из основных соусов французской кухни – «Бешамель». Его можно
подавать практически со всеми блюдами.
Ингредиенты:
сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, молоко – 1 л, мускатный орех – на кончике
ножа, соль – 1/4 ч.л., черный перец – щепотка.
Приготовление: В сотейнике с толстым дном смешайте масло с мукой.
Постоянно помешивая лопаткой, сильно нагрейте смесь. Затем влейте молоко,
доведите до кипения, уменьшите огонь и доведите соус до загустения. Добавьте
соль, перец, мускатный орех и снимите с огня. При желании процедите через сито.
Сырный соус
С молочно-сырным
соусом даже самое заурядное блюдо покажется кулинарным шедевром. Чтобы сделать
его в домашних условиях, нужно освоить несколько простых приемов и потратить
пару минут вашего времени. Лучше всего такой соус подходит к пасте, мясу и
овощам.
Ингредиенты:
сливочное масло – 2 ст.л., мука – 2 ст.л., твердый сыр – 150 г, молоко – 1
стакан, соль – по вкусу, черный перец – по вкусу, кайенский перец – по вкусу.
Приготовление: В сотейнике растопите сливочное масло. Затем добавьте
муку и мешайте до получения однородной массы. Теперь введите в сотейник молоко.
Смесь должна загустеть. В соус добавьте соль, перец и кайенский перец.
Перемешайте и добавьте тертый сыр. Когда сыр расплавится, снимите сотейник с
огня. Перелейте молочно-сырный соус в соусницу и подавайте к столу.
Сливочный соус
На этот раз
предлагаем вам отведать вкусный сливочный соус. При желании его можно дополнить
мускатный орех или репчатый лук.
Ингредиенты:
сливки 20 % – 200 мл, мука – 1 ст.л., сливочное масло – 25 г, черный перец,
соль.
Приготовление: Поджарьте муку на сухой сковороде до золотистого
оттенка. Затем положите масло, перемешайте до однородности и слегка поджарьте.
Далее влейте сливки, прокипятите смесь пару минут, постоянно помешивая. По
вкусу добавьте соль и перец.
Сметанный соус
Такой соус можно
не только подавать со вторыми блюдами, но и добавлять в супы.
Ингредиенты:
сметана – 250 мл, мясной бульон – 1/2 стакана, сливочное масло – 25 г, укроп –
1/4 пучка, петрушка – 1/4 пучка, мука – 2 ст.л., соль, перец.
Приготовление: На сковородку выложите сливочное масло. Туда же
добавьте муку и обжарьте до золотого цвета. Далее добавьте бульон и варите до
густого состояния. Затем добавьте сметану, измельченную зелень, соль и перец.
Варите соус еще 5 минут. Подавайте его охлажденным.
Сливочно-грибной соус
Еще один
популярный вариант сливочного соуса – с грибами. Он гармонично сочетается с
овощами, рыбой и мясом.
Ингредиенты:
шампиньоны – 200 г, чеснок – 3 зубчика, сливки – 1 стакан, сливочное масло – 50
г, мускатный орех - щепотка, перец, сушеная зелень – 1 ст. л., соль.
Приготовление: Растопите масло на сковороде. Затем добавьте
измельченный чеснок. Тушите смесь 5 минут. Далее положите нарезанные
пластинками грибы. Через 5 минут влейте сливки. Готовьте соус в течение 10
минут. Поперчите и посолите по вкусу. Всыпьте мускатный орех, рубленую зелень и
потомите соус еще 7 минут.
Теперь вы сможете
стать настоящими шеф-поварами для своей семьи. Приятного вам аппетита!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов