Щедра
золотая осень на дары. В лесах появляется множество грибов, которые манят к
себе сборщиков. Что же может сравниться со вкусом грибов? Тем более в своей
питательной ценности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по некоторым
признакам даже приближаются к продуктам животного происхождения. Грибы можно
готовить как отдельно, так и добавлять в разнообразные блюда. Но в
приготовлении грибов есть свои тонкости и секреты, которые необходимо
учитывать. Предлагаем вам узнать о пяти самых распространенных ошибках при
обращении с грибами.
Сортировка
Не стоит смешивать разные виды грибов во
время приготовления. Исключением является только жарение. Каждый вид грибов
имеет свой вкус и способ обработки. Некоторые грибы можно жарить в свежем виде,
другие только после отваривания. Для безопасности лучше все грибы, которые были
принесены из леса, предварительно отварить.
Мыть
или не мыть?
Грибы – маленькие губки. Они легко впитывают влагу,
особенно в процессе промывания. Шеф-повара рекомендуют не мыть грибы под проточной
водой, а вытирать их салфеткой или щеткой. Лучше это делать непосредственно
перед приготовлением.
Нарезка
Не стоит мелко измельчать грибы.
Достаточно поделить их на четвертинки, а маленькие и вовсе оставить целыми.
Такие грибы как вешенки,
известные кулинары советуют рвать руками.
Приготовление
Поскольку грибы содержат большое
количество воды, медленное тушение приведет к тому, что они превратятся в
водянистую массу. Чтобы получить аппетитный золотистый цвет грибов и избавиться
от лишней жидкости, жарьте их на среднем огне. Грибы будут готовыми, когда из
сковороды испарится вся вода.
Грибы любят впитывать не только влагу,
но и любой жир, который вы к ним добавите. Без необходимого количества масла,
они легко могут пригореть, поэтому не скупитесь на его добавление и тщательно
следите за грибами во время приготовления.
Чтобы получить вкусное грибное блюдо, не
стоит готовить много грибов одновременно. Важно оставлять место в сковороде,
чтобы влага лучше испарялась. Для этого разделите грибы на несколько порций.
Блюда из грибов хорошо сочетаются с
чесноком, луком, сметаной, петрушкой и яблоками. В шампиньоны не следует
добавлять в сильно пахучие пряности.
Хранение
На вкус грибных блюд влияет их свежесть.
Грибы нежелательно хранить в свежем виде более суток. Если вы купили грибы, их
лучше готовить в тот же день, либо проводить заготовки на зиму, используя
технологии сушки, маринования, соления и консервирования.
Готовьте с удовольствием!
Автор:
Екатерина Соколик
Нет отзывов