Сыр
– вполне самостоятельное блюдо, но много его не съешь. А даже если и съешь, то
будешь корить себя, ведь он очень калорийный. Поэтому лучше приготовить
оригинальные сырные блюда. Речь идет не о «мясе по-французски» (не уверена, что
французы знают, что это) или салате с плавленым сырком. Приготовьте простые, но
вкусные и полезные блюда с разными видами сыра.
Тыквенный
суп-пюре с пармезаном
Пармезан – очень популярный в Европе сыр.
Его едят самостоятельно, добавляют в пасту, ризотто и салаты. А в холодные
зимние вечера вас согреет крем-суп из тыквы с пармезаном. Он ароматный, густой,
питательный и вкусный.
Состав:
оливковое масло, шалфей (свежий или сухой), красный лук
– 2 шт., стебли сельдерея – 2 шт., мускатная тыква – 2 кг, морковь – 2 шт., чеснок
– 4 зубчика, розмарин – 2 веточки (или сухой), перец чили – половина стручка, черный
перец, 2 л бульона, горсть тертого пармезана.
Приготовление:
В суп можно также добавить сушеные грибы, вермишель
или перловку.
В большую сковороду налейте оливкового
масла, на нем прожарьте 16 листиков свежего шалфея (или сушеного). Эта специя
идеально подходит к тыкве и бобовым. Когда шалфей отдаст свой аромат маслу,
выньте листики. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и вместе и
розмарином, чили, солью и перцем отправьте в сковороду. Пассеруйте 10 минут,
чтобы овощи смягчились. Тыкву очистить и нарезать на кубики, добавить в
сковороду. Влить овощной или куриный бульон и варить час. За пять минут до
готовности добавьте натертый пармезан. При подаче добавьте каплю оливкового
масла. Подавайте с крутонами.
Пицца
с картофелем и розмарином
Моцарелла – прекрасный итальянский сыр,
подходящий для закусок, салатов и пиццы.
Состав:
50 г моцареллы, тесто для пиццы, 6 столовых ложек
мякоти помидора, 4 картофелины, щепотка розмарина, шепотка тимьяна, оливковое
масло, сок лимона, соль, черный перец.
Приготовление:
Тесто разместите в форме. Смажьте его помидорным пюре.
Отварной картофель нарежьте на ломтики по полсантиметра толщиной. Осторожно
перемешайте в миске вместе с травами и специями, лимонным соком и оливковым
маслом. Посолите и поперчите. Выложите картофель на пиццу. Моцареллу нарежьте
на не очень маленькие кусочки и разложите между картофелем. Запекайте 25 минут
в духовке, нагретой до 180 градусов. Для более сытного варианта добавьте
ломтики бекона и за 5 минут до готовности вбейте на пиццу сырое яйцо.
Ризотто
с сыром горгондзола
Горгондзола – жирный кремовый сыр, который
понравится любителям сыров с плесенью. Его можно добавлять в пасту и ризотто.
Классическое сочетание – с орехами. Можно добавить козий сыр или пармезан.
Готовить ризотто просто. Разогрейте
оливковое масло, добавьте чеснок и уберите, когда он отдаст аромат. Засыпьте
рис и помешивайте, пока он не станет прозрачным (около 5 минут). Потом влейте
полстакана белого вина и выпарите его. После чего влейте горячий бульон, по
чуть-чуть, позволяя рису впитать влагу. За пять минут до готовности добавить
сливочное масло и сыр.
Состав:
оливковое масло, 700 мл бульона, 50 г сливочного масла,
горсть тертого пармезана, 175 г сыра горгондзола, 75 г мягкого козьего сыра, 2
яблока, 1 щепотка майорана, черный перец, горсть грецких орехов, соль.
Приготовление:
Приготовьте ризотто до полуготовности. В большую
сковороду влейте половину ризотто и бульона, варите на слабом огне, чтобы почти
весь бульон впитался. За пять минут до готовности добавьте сыры, нарезанные
яблоки, масло и майоран. Перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь. Через
2-3 минуты подавайте, посыпав орехами и тертым пармезаном.
Английский
луковый суп с сыром чеддер
Чеддер – традиционный английский сыр. Он
бывает выдержанным или молодым, и острота зависит от этого. Чеддер прекрасно
подходит для горячих блюд. Можно заменить сыром из коровьего молока, который
хорошо плавится.
Состав:
20 г сливочного масла, оливковое масло, шалфей, чеснок
– 6 зубчиков, красный лук – 5 шт., белый лук – 3 шт., лук-шалот – 3 шт., лук-порей
– 300 г, бульон – 2 л, соль, черный перец, 8 ломтей хлеба, 200 г чеддера, соус
Worcestershire.
Приготовление:
Можно использовать любой лук, его должно быть
приблизительно 1 кг.
Оливковое и сливочное масло, чеснок и
горсть листьев шалфея поместите в кастрюлю с толстым дном. Прогрейте и добавьте
лук, шалот и порей. Добавьте соли и перца. Готовьте около 45 минут, следите за
тем, чтобы лук не слишком потемнел. Когда лук смягчится, влейте овощной,
говяжий или куриный бульон, варите еще 10 или 15 минут.
В духовке подсушите хлеб. Налейте суп в
тарелки, всыпьте тертый чеддер и пару капель соуса Worcestershire (если нет,
попробуйте заменить бальзамическим уксусом). Ломтики хлеба посыпьте сыром и
подогрейте в духовке, в каждую тарелку положите по ломтику.
Чизкейк
с вишнями и шоколадом
Вместо крем-сыра можно использовать другой
мягкий сыр или творог.
Состав:
900 г крем-сыра, 150 г топленого сливочного масла, 100
мл жирных сливок, 100 г коричневого сахара, 3 ст.л. кукурузной муки, 300 г
шоколадного печенья, 2 яйца, 1 апельсин, 50 г темного шоколада.
Ингредиенты
для вишен: 300 г вишен, 3 ст.л. коричневого сахара, 1
апельсин, 1 стручок ванили, 1 палочка корицы, 50 г рома или бренди.
Ингредиенты
для шоколадной подливки: 100 г темного шоколада, 200
мл нежирных сливок.
Приготовление:
Нагрейте до 180 градусов духовку. Форму для выпечки
смажьте сливочным маслом. Измельчите печенье в крошку, добавьте растопленное
масло. Переложите в форму и спрессуйте. Выпекайте 10 минут и остудите.
Вишни с сахаром, апельсиновой цедрой,
соком половинки апельсина и корицей положите в кастрюлю. Добавьте ром и стручок
ванили, варите 5 минут. Выключите огонь и остудите
В миске смешайте сахар с кукурузной мукой,
добавьте сыр и взбивайте. Добавьте яйца и продолжайте взбивать. Постепенно
взбивая, влейте сливки, добавьте апельсиновую цедру. Извлеките шумовкой
половину вишен и добавьте в сырную смесь. Поломайте шоколад на кусочки и
добавьте. Смесь выложите на корж.
Выпекайте в духовке 40 минут, чтобы
чизкейк зарумянился.
Охладите. Сделайте шоколадную подливку.
Прогрейте в сотейнике нежирные сливки и поломанный шоколад. Полейте чизкейк
шоколадным кремом и украсьте оставшимися вишнями.
Автор:
Мирослава Тыминская
Нет отзывов