В канун Рождества на вашем столе должны разместиться 12 блюд, именно столько было апостолов у Иисуса Христа. Кроме того, каждое блюдо символизирует месяц года и 12 блюд гарантируют 12 щедрых, хлебосольных месяцев.
Главное блюдо рождественского вечера – это Кутья, ритуальная еда сочельника. Ее принято кушать первой в момент, когда на небе появится первая звезда, возвещающая о рождении младенца Иисуса. Отведавший кутью будет весь год жить в здравии и достатке.
Кутья
В основе кутьи – пшеница, мак и мед. Вместо пшеницы в некоторых регионах берут рис или ячмень. Все остальные ингредиенты – сухофрукты, орехи, варенье и т.п. – хозяйки добавляют по своему усмотрению. Рекомендуем приготовить кутью из пророщенной пшеницы, она насытит ваш организм полезными микроэлементами и витаминами, а также наполнит вас жизненной энергией. Читать рецепт кутьи…
Узвар
Считается, что кутья – хозяйка рождественского ужина, а узвар – хозяин. Это такж одно из ритуальных блюд рождественской трапезы, по сути – компот из сухофруктов. Полезно будет добавить к традиционным – яблокам, грушам, вишни, сливам еще и курагу, боярышник, шиповник. Так вы обогатите ваш узвар дополнительными витаминами и сделаете его еще более полезным.
Варится узвар просто – отобранные сухофрукты тщательно промыть, залить водой и варить минут 20 на медленном огне, после закипания воды. Сахар или мед добавляйте по вкусу.
Винегрет
Этот салат – также завсегдатай постной рождественской трапезы. Готовят его из отваренных картошки, моркови, свеклы – это основа салата. Хозяйки разнообразят рецепт, добавляя соленые огурцы, зеленый горошек, квашеную капусту, вареную фасоль, сырой лук. Овощи нарезаются кубиками, перемешиваются и заправляются постным маслом.
Вареники с картошкой
Чтобы сделать вареники максимально питательными, приготовьте их из муки грубого помола, содержащей пектин, клетчатку, витамины В и Е. В качестве начинки отдайте предпочтение картошке в мундире, поскольку в сваренном таким образом картофеле сохраняется больше питательных веществ, чем в обычном пюре. Еще более сытными наши вареники станут, если добавить в них грибы, пожаренные с луком.
Овощное рагу
Зимнее овощное рагу готовится главным образом из корнеплодов: моркови, пастернака, сельдерея и петрушки. В качестве приправ идут лук и чеснок. Сейчас не так часто используется пастернак, а раньше ему придавали большое значение в рационе человека, лон считался лучшим по вкусовым и питательным качествам корнеплодом, настоящим лекарством для кишечника. Сельдерей тоже незаслуженно забыт, а ведь он очищает сосуды, питает кровь, избавляет от газов и улучшает цвет лица. В дни рождественского поста – самое время вспомнить о наших, традиционно славянских овощах.
Вы можете добавить в рагу репу, капусту, грибы, его вкус станет более привычным.
Капустняк или постный борщ
В разных регионах существует своя традиция для первого блюда сочельника. Где-то готовят капустняк, где-то – рассольник, постный борщ, щи.
Каким бы ни была ваша рождественская похлебка, готовить ее необходимо на воде, а не на бульоне.
Для приготовления традиционного капустняка вам понадобятся картофель, квашеная капуста, пшено, пастернак, петрушка, морковь, лук. В воду сначала опустите порезанный картофель, затем пшено. Зажарьте на растительном масле овощи и добавьте к похлебке. За 10 минут до конца приготовления, в кастрюлю опустите две горсти квашеной капусты. Посолите и добавьте специи по вкусу.
Голубцы
Постные голубцы готовят с грибами и пшеном, заправленными зажаркой из моркови и лука. Такой будет начинка. Остальной процесс – ничем не отличается от обычных голубцом.
Жареная рыба
В сочельник разрешено употреблять в пищу рыбу. Лучше всего подойдет обычный карп. Его следует очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на порционные куски, присолить и жарить в растительном масле.
Ассорти из солений
На тарелке с ассорти разместятся ваши любимые домашние заготовки – квашеная капуста, маринованные огурцы, помидоры, грибы, перец, чеснок и т.п. Добавьте клюкву в квашеную капусту, благодаря такому сочетанию капуста будет хрустящей и приобретет приятную кислинку.
Пшенная каша
Пшено – незаслуженно забытое блюдо славянской кухни, тем не мене, оно очень питательное и полезное, особенно… для волос. Мы предлагаем вам приготовить пшенную кашу с грибной приправой на подсолнечном масле. Отварите кашу, отдельно обжарьте лук с грибами, при подаче к столу кашу полейте приправой и украсьте листочками петрушки.
Блюдо из фасоли
Это могут быть фасолевые оладьи или фасоль в томатном соусе, фасолевый паштет или пирожки с фасолью – но блюда из фасоли обязательные завсегдатаи постного стола, поскольку они являются поставщиками белка. Мы расскажем, как приготовить котлеты из фасоли. Замочите фасоль на ночь в холодной воде, на следующий день сварите ее до готовности в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте обжаренный лук, взбитое яйцо, немного муки, посолите и поперчите. Тщательно вымесите и формируйте котлеты. Обваливайте в панировочных сухарях и жарьте с двух сторон до образования румяной корочки в растительном масле. Подавайте с аджикой.
Блюдо из тыквы
Тыква - любимое блюдо славян, потому и на рождественском столе ей отводится свое место. Из тыквы можно приготовить тыквенную кашу, тыквенные оладьи, пирожки из тыквы, либо запеченую тыкву целиком. Любое из этих блюд замечательно впишется в постную трапезу.
Счастливого рождества!
