Зелень, которую стоит добавить в ваш салат

Зелень, которую стоит добавить в ваш салат 55 3
Зелень, которую стоит добавить в ваш салат

 

В научной работе 2014 года, посвященной ценной энергии овощей и фруктов, профессор Университета Уильяма Паттерсона в Нью-Джерси Дженнифер Ди Нойя, по сути, ответила на вопрос: что нужно съесть, чтобы быть здоровым? В список природных «энергетиков» (они не только «заряжают» организм, но и предотвращают множество хронических заболеваний) вошли 47 ингредиентов.

В первую десятку самых полезных ингредиентов вошли исключительно крестоцветные и темно-зеленые овощи. Все они богаты витаминами В, С и К, клетчаткой, кальцием, железом, рибофлавином и фолиевой кислотой, помогающими защитить организм от рака и сердечных заболеваний. При этом они содержат минимальное количество калорий. Любопытно, что невероятно популярный и раскрученный на Западе суперфуд – салат кале, оказался в этом списке лишь на 15 позиции, а сразу следом за ним идет любимый французами... одуванчик! Получить ценные минералы из зелени можно не зависимо от того, будете ли вы есть ее сырой или приготовите.

 

1. Кресс-салат

Кресс-салат 

«Двоюродный брат» обычной капусты и рукколы – сочный кресс, растущий вблизи водоемов, заработал себе здоровую репутацию еще в 400 году до н.э. Если верить Гиппократу, кресс-салатом лечили пациентов в первой больнице на острове Кос. В 1700-х Николас Калпепер доказал, что эта зелень очищает кровь. Современная наука выявила в его листьях и стеблях более 15 незаменимых витаминов и минералов – в нем больше железа, чем в шпинате; больше кальция, чем в молоке; больше витамина C, чем в апельсинах. В кресс-салате минимум калорий и множество антиоксидантов. Он укрепляет кости, зубы и мешает повреждению нейронов в головном мозге. А его уровень витамина A, также известного как ретинол, имеет колоссальное значение для иммунной системы.

Одна из лучших кулинарных характеристик кресс-салата – универсальность. Зелень кладут свежей в салат, готовят на пару, добавляют в острые супы. В Великобритании это стандартный ингредиент сэндвичей, который подают во время 5 o'clock.

 

2. Китайская капуста

Китайская капуста 

Листовые зеленые отлично подходят для ухода за кожей и волосами, и китайская капуста в этом отношении – один из хэдлайнеров. Она содержит индол-3-карбоновую кислоту, которая является мощным антиоксидантом и отвечает за детоксикацию печени и, как следствие, выход токсинов. Регулярное потребление китайской капусты, как и других крестоцветных, задерживает биологические процессы старения. Кроме того, витамин А в связке с D делает кожу чистой и здоровой. Из нее даже делают компрессы против акне, экземы, укусов насекомых и псориаза. Сок из этого «китайского чуда» может вылечить воспаление десен. А салатное сочетание китайской капусты и огурца (сера + кремний) стимулируют рост волос и предотвращают их потерю. Но для этого его нужно есть минимум трижды в неделю.

 

3. Мангольд

Мангольд 

Мангольд или чард – близкий родственник шпината с аналогичным вкусовым профилем и ароматом. В Европе основным поставщиком мангольда считается Швейцария, однако, исторически, это не его родина. В своих трактах терпкий салат упоминал греческий философ Аристотель, еще в четвертом веке до нашей эры. Свое название он получил от французов, которые скрестили два слова – «испанский артишок» и «сельдерей» (чард напоминал им оба этих растения). Особые приметы свежего мангольда – яркий цвет листьев (он может быть не только зеленым, но и красным), стебли, которые выглядят твердыми и хрустящими. Хранить его нужно только в холоде, не дольше пяти дней – зелень ни в коем случае не должна быть влажной. Стебли и листья мангольда стоит резать в салат отдельно. Чтобы мангольд стал слаще, его можно немного отварить в течение минуты-двух (если стебли толстые – три) или приготовить на пару. Готовый мангольд – отличный аккомпанемент к пасте с чесноком и лимонным соком, омлету, вегетарианской лазанье.

 

4. Свекольная ботва

Свекольная ботва 

Свекольная ботва в рейтинге самых-самых полезных продуктов входит в топ-5. Примечательно, что по своему питательному составу зелень свеклы гораздо ценнее, чем сам овощ. По источнику железа среди растительных продуктов она уступает только бобовым. Прибавьте к этому бета-каротин (от него зависит здоровье глаз и, конкретно, сетчатки), кальций и магний – и больше никогда не станете выбрасывать ботву, когда готовите. А еще она отлично помогает стабилизировать нервную систему – возьмите на заметку в стрессовых ситуациях. В трактате «Искусство кулинарии», датированном 1 веком нашей эры, греческие шеф-повара разделяли свеклу на «розовый плод», который добавляли в бульон (прототип борща) и листья, которые ели с горчицей и маслом.

 

5. Шпинат

Шпинат 

Шпинат стал в наше время синонимом здорового питания. Сочная зелень с азиатскими генами (она была известна в Непале и Китае) была распространена в Средиземноморье (особенно в Испании), благодаря арабским агрономам. Когда шпинат добрался до Прованса, то моментально стал самым модным овощем в регионе, обойдя по популярности капусту. Его подавали с мясом и чесночно-йогуртовым соусом. В Венеции повара включили шпинат в число «мусульманских ароматизаторов», его обжаривали вместе с кедровыми орешками и изюмом, как гарнир к рыбе. По-настоящему культовым шпинат стал в 1960-е, благодаря мультику про Попай-моряка. Уговаривать детей съесть супер-зелень больше не приходилось! Шпинат настолько многогранный по своим питательным свойствами, что действует комплексно на весь организм: держит под контролем холестерин, улучшает обмен веществ, укрепляет память. Кулинарный лайфхак: чтобы сохранить в шпинате высокий уровень железа, в процессе приготовляйте всегда добавляйте немного уксуса или лимонного сока.

 

6. Цикорий

Цикорий 

У нас цикорий, скорее, ассоциируется с растворимым целебным «аналогом» кофе, который восстанавливает пищеварение, успокаивает нервы, лечит диабет и регулирует сердцебиение. Измельченные листья используют как компрессы для заживления ран. Внешние листья цикория, действительно, имеют горький терпкий вкус, а внутренние – мягкие и приятные. В переводе с голландского «цикорий» – «белый лист». В салатах это «универсальный солдат», в нем содержится всего по чуть-чуть: по 7% от суточной нормы селена, марганца, фосфора, калия и других минералов. Цикорий способен положительно воздействовать на уровень половых гормонов. А еще в нем есть олигосахариды как в грудном молоке матери. Салату он придаст приятную остроту.

 

7. Листовой салат

Листовой салат 

Салат «Айсберг» на 20% он состоит из белка, за счет чего, на сленге западных диетологов, получил прозвище «гориллы» среди зеленых. Пищевые волокна «Айсберга» помогают отрегулировать пищеварение и, не только потерять вес, но и закрепить приятный результат на весах в долгосрочной перспективе. А еще он снимает отечность. Любопытный факт: «Айсберг» борется с бессонницей, благодаря успокаивающему веществу lactucarium, аналогу опия, но без сильных побочных эффектов. Это один из редких салатов, который нужно есть исключительно сырым.

 

Автор: Наталия Лазурная


прочитано: 492

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи