Запекаем рыбу целиком

Запекаем рыбу целиком

 

Очень нежное мясо рыбы требует такого же бережного обращения. Именно процесс запекания позволяет максимально сохранить полезные свойства и вкус рыбы. Особенно ароматной получится рыбка, если запечь ее целиком. Для запекания идеально подходит лосось, сиг, белорыбица, форель, ленок, голец, дорада, треска, судак, карп, палтус, скумбрия, карась, толстолобик, нототения, сардина, морской окунь и щука средних размеров. Рыбу запекают несколькими способами: в соли, фольге, тесте или с овощами. Самое главное не перестараться с дополнительными ингредиентами, чтобы не заглушить вкус основного продукта. Вот несколько довольно простых рецептов.

 

Судак, запеченный в соли

в соли

Идеальным способом приготовления рыбы целиком является известное многим запекание в соли, поскольку она отлично впитывает влагу, а благодаря своеобразному панцирю сохраняет все соки и ароматы. И хотя рецепты приготовления совсем несложные, все-таки существуют некоторые секреты. Например, использовать в этом случае можно только крупную соль, ни в коем случае не йодированную. Достаточно тонкого слоя, чтобы рыбка получилась вкусной. Не переживайте, блюдо не будет пересоленным! При таком способе приготовления не образуется хрустящяя корочка, а кожица прилипает к соли, поэтому, как правило, рыбу даже не очищают от чешуи.

Ингредиенты: судак – 2 кг, каменная соль – 2 кг, яйцо – 2 шт., укроп, петрушка, кинза, сливочное масло, лайм – 2 шт.

Способ приготовления: Выпотрошите рыбу и удалите жабры. Помойте и промокните бумажным полотенцем тушку судака. Соль смешайте с яйцами и соком из одного лайма. Выложите половину соляной смеси на противень. Рыбу замаринуйте на 15 минут в соке из второго лайма. Измельчите зелень. Внутрь рыбы заложите немного сливочного масла и зелень. На соляную смесь положите рыбу и насыпьте сверху оставшуюся соль. Запекайте при температуре 220 градусов в течение 40 минут. После того как блюдо остынет, разбейте соляную корку и подавайте.

 

Запеченный в фольге морской окунь 

в фольге

Очень популярный способ приготовления рыбы – запекание в фольге. Но и здесь есть свои секреты. Чтобы рыба лучше пропиталась соками и ароматами, сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности тушки. Есть еще один важный момент, на который нужно обратить внимание. Лучше неплотно накрывать сверху рыбку фольгой, а дать возможность воздуху циркулировать.

Ингредиенты: морской окунь – 1,5 кг, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., лимон – 1 шт., петрушка, соевый соус – 1/4 стакана, растительное масло – 1/8 стакана, корень имбиря, коричневый сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления: Смешайте соевый соус, натертый на мелкую терку корень имбиря, коричневый сахар и растительное масло. Рыбу очистите и сделайте надрезы с двух сторон. В брюшко окуня выложите колечки лука, моркови, лимона и измельченную петрушку. На смазанный слой фольги выложите рыбу и щедро смажьте соусом. Накройте фольгой и защепите края. В разогретой до 210 градусов духовке запекайте около 20 минут. Откройте фольгу и запекайте еще 10 минут.

 

Форель, запеченная в слоеном тесте 

zapechennaya_forel_celikom-92134

При запекании рыбы в тесте, следует проследить, чтобы обе составляющие приготовились правильно, тогда блюдо получится вкусным. Также желательно не использовать костлявую рыбу, чтобы было удобнее ее есть. Для запекания подходит дрожжевое, постное, фило или слоеное тесто.

Ингредиенты: форель – 1-1,5 кг, зеленый лук – 1 пучок, слоеное тесто – 1 упаковка, кунжут, яичный желток – 1 шт., соль, перец.

Способ приготовления: Рыбу почистите и выпотрошите, удалите жабры, промойте и обсушите. Натрите внутри и снаружи солью с перцем. Зеленый лук мелко нарежьте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, положите на него слой зеленого лука, на него – рыбу, на рыбу – лук. Заверните рыбу в тесто, защепите края, смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Поставьте рыбник в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

 

Фаршированный овощами карп

с овощами

Чтобы рыба получилась вкусной и сочной, можно нафаршировать ее овощами. В таком случае вы получите и горячее блюдо, и гарнир. К тому же овощи придают рыбе особый вкус и предотвращают от пригорания, сохраняя кожицу целой и румяной.

Ингредиенты: карп – 1 шт., кабачок – 1 шт., лимон – 2 шт., стручковая фасоль – 100 г, болгарский перец – 1 шт., зелень, растительное масло, перец, морская соль.

Способ приготовления: Карпа очистите от чешуи, выньте внутренности, промойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. С помощью ножа сделайте надрезы. Один лимон нарежьте кружочками, а из второго выжмите сок. Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Нарежьте перец, фасоль и кабачок. Добавьте измельченную зелень. Полейте овощи растительным маслом. Посолите. Начините овощами брюшко карпа. Сверху распределите кружочки лимона. На противень выложите фаршированного карпа и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

 

Автор: Екатерина Соколик

 

прочитано: 3755

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи