Заготовки на зиму: консервировать или морозить?

Заготовки на зиму: консервировать или морозить?

 

Есть такая поговорка «сани готовь летом…». Это же правило можно применить и к продуктовым заготовкам на зиму. Человечество уже не одно тысячелетие заготавливает продукты, сохраняя их разными способами. Но чему отдать предпочтение?


Термическое консервирование 

Витамины сохраняются до 40-60%, микроэлементы: овощи — 20-30%, фрукты — 60-70%

Консервирование термическим способом направлено на обработку продуктов высокими температурами, чтобы бактерии их не портили. Конечно же, теряется некоторое количество витаминов и минералов. Ряд продуктов консервируется при помощи соли, уксуса. Людям склонным к высокому давлению, детям такие продукты нужно употреблять с осторожностью и в ограниченном количестве. Если же таким способом консервируют фрукты и ягоды, то используют большое количество сахара, что тоже несет в себе мало полезного. Больным диабетом такие продукты противопоказаны.

5 

 

Высушивание 

Витамины сохраняются до 30%, микроэлементы — 80-90%

Одним из древних способов заготовки овощей и фруктов на зиму было высушивание. Этот способ популярен и сейчас по всей планете. Сушат яблоки, сливы, вишни, груши, виноград, помидоры, грибы и многое другое. Плюсы данного способа в простоте заготовки, в легком хранении после и, кроме прочего, высушенные продукты занимают мало места. При этом сохраняется высокий процент микроэлементов и активизируются полезность пищевых волокон (такого нет при других способах консервирования). Пищевые волокна служат профилактикой запоров и являются полезной средой для  кишечных микроорганизмов.

2 

 

Квашение и мочение 

Витамины — 70-80%, микроэлементы — 80-90%

Уникальность этого способа заключается в разложении углеводов до молочной кислоты. Молочная кислота блокирует развитие любых гнилостных процессов, в результате чего и происходит сохранение продукта. Такие продукты улучшают пищеварение, препятствуют размножению «вредных» микроорганизмов у нас в желудке. К тому же после  заквашивания или мочения знакомые нам продукты приобретают совершенно новый и богатый вкус. Они хорошо усваиваются организмом и полезны как взрослым, так и детям. 

3 

 

Замораживание 

Витамины — 70—90%, микроэлементы — 90—100%

В советские времена термическое консервирование занимало лидирующую позицию. Отчасти по причине небольших морозильных камер. Но основной причиной было то, что замороженная еда считалась менее полезной. Если продукт заморозить сразу после сбора, то после размораживания он имеет все характеристики свежего. Важным и, пожалуй, решающим моментов является правильная очистка и упаковка продукта перед замораживанием. Также нелишним будет напомнить, что нельзя повторно замораживать размороженные продукты – это может привести к пищевым отравлениям. При температуре ниже – 10 С микроорганизмы теряют способность к размножению, но после размораживания они активизируются. Если продукты не использовать сразу после размораживания, то бактерии активно размножаются, что и приводит к отравлениям.

4 

 

Что и каким способом консервировать каждый выбирает сам. В идеале - сочетание разных методов, подбирая для каждого фрукта или овоща исключительно свой метод и рецептуру.

 

АВТОР: Елена Тертичная

 

прочитано: 4619

Отзывы:
урок биологии
Мария (14.10.2014 10:00:19)
Спасибо большое Вы меня. Спасли от плохой оценки?;-)

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи