ТОП-7 полезных корнеплодов осени

ТОП-7 полезных корнеплодов осени 55 1
ТОП-7 полезных корнеплодов осени

 

За окнами последний месяц осени. Пускай уже не самый теплый и ласковый, но зато самый богатый на сезонные продукты. В ноябре, по рекомендациям диетологов и гастроэнтерологов нужно обратить особое внимание на следующие продукты: морковь, свеклу, сельдерей, петрушку, пастернак, репу, редьку. Чем же полезны эти корнеплоды, и какую пользу они несут для человеческого организма? Что можно из них приготовить, быстро, легко и максимально витаминизировано?

 

1. Морковь называют «аптекой в миниатюре»

Прежде всего, хотелось бы отметить, что морковь больше, чем какие бы то ни было другие овощи, богата каротином. Как известно, каротин в организме человека превращается в витамин А. В 100 граммах сырой моркови содержится около 9 миллиграммов каротина. А это значит, что в одной средней морковке имеется двух-трехсуточный запас этого важного для здоровья вещества, так как суточная потребность человека в каротине составляет 1,5 мг. Витамин А играет ключевую роль для здоровья глаз и адаптации зрения к темноте. Данный витамин также питает дыхательные пути и желудочно-кишечный тракт. Клетки, выстилающие воздухоносные и пищеварительные пути, контактируют с внешней средой, поэтому нуждаются в хорошем иммунитете. Витамин А с успехом поддерживает местный иммунитет. Сегодня свежая морковь доступна круглый год, но отечественные сезонные овощи особенно богаты витаминами, клетчаткой, сахарами, белком, эфирными маслами, макро- и микроэлементами. И этим нельзя не воспользоваться.

Суп морковь 

Суп-пюре из моркови

Для приготовления вам понадобится: 

бульон мясной или костный — 700 г; 

морковь — 400 г;

лук репчатый — 1 шт.;

мука пшеничная — 2 ст.л.;

масло сливочное — 2 ст.л.;

молоко или вода — 200 шт.; 

петрушка — 4 веточки;

соль — по вкусу.

Способ приготовления: Предварительно сварить мясной или костный бульон, процедить. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Часть сливочного масла растопить на сковороде, положить нарезанную морковь, лук, посыпать солью и пассеровать на медленном огне в течение 5-6 минут, пока масло не окрасится в ярко оранжевый цвет. К пассерованной моркови с луком добавить горячего мясного или костного бульона, довести до кипения и варить на медленном огне до полной готовности моркови. Массу охладить, протереть через сито, или помолоть в блендере. Приготовить белый соус: муку подсушить до светло-желтого цвета, охладить, развести бульоном или водой до однородной консистенции. Соединить белый соус и протертую морковь с луком, развести оставшимся бульоном, молоком или водой до консистенции супа-пюре, довести до кипения и варить около 10-15 минут. Посолить по вкусу. Разлить суп-пюре в глубокие тарелки, положить кусочек масла и веточку петрушки. Отдельно подать гренки из подсушенного хлеба или хлопья.

 

2. Свекла

Во-первых, свекла некалорийна, что делает ее диетическим овощем. Во-вторых, она содержит много клетчатки, чем также положительно воздействует на фигуру, ускоряя обмен веществ. Помимо прочего, содержание клетчатки в свекле говорит о том, что ее можно употреблять для стимуляции работы кишечника (часто при запорах). Витамины группы В, содержащиеся в свекле, помогут в работе мозга и центральной нервной системы. Витамины-антиоксиданты А и С защитят клетки организма от повреждений и преждевременного старения, в том числе и клетки кожи, ведь красота начинается изнутри. Хорошее содержание железа, витамина В 9 и меди поддержит кроветворную функцию организма, повышая гемоглобин. Кальций и фосфор укрепляют костную ткань. Калий и магний помогают в работе сердечнососудистой системы, а также способствуют нормализации выделительной функции организма, в том числе хорошей работе мочеполовой системы. Помимо всех вышеуказанных веществ, в свекле также содержатся пектиновые вещества, которые выполняют роль защитников организма от различного рода токсинов и радиоактивных веществ.

икра свекла 

Икра из свеклы

Для приготовления вам понадобится:

свекла - 2 шт.;

морковь - 3 шт.; 

лук репчатый - 3 шт.;

чеснок - 1 головка;

масло для жарки.

Способ приготовления: Отварите свеклу (одну крупную или две среднего размера) до полуготовности, очистите ее и натрите на крупной терке. Налейте в сковородку растительное масло и в кипящее масло опустите натертую на крупной терке сырую морковь (3-4 штуки). Обжарьте морковь и добавьте натертую свеклу. Тушите, помешивая минут 30, посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный и обжаренный лук (3-4 штуки) и потушите еще минут 10. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную головку чеснока, перемешайте и остудите. Это холодная закуска. Со свекольной икрой можно сделать вкусные бутерброды: белый хлеб, сливочное масло и свекольная икра. Но если вы не хотите поправиться, ешьте эту икру без хлеба и масла.

 

3. Сельдерей 

В составе сельдерея содержится множество витаминов, таких как C, K, E, провитамин A и витамины группы B. В мякоти клубней сельдерея корневого содержится магний, натрий, цинк, кальций, фосфор, железо, калий и марганец. В сельдерее много фолиевой кислоты, микроэлементов, ценных аминокислот и органических кислот. В пользе корневого сельдерея уже давно никто не сомневается, но кроме того, сельдерей служит средством лечения и профилактики множества заболеваний, а также он приводит в норму обмен веществ. В составе сельдерея имеются такие вещества как апиол, аспарагил и калий, благодаря чему он обладает мочегонным действием. Соли железа содержащиеся в составе сельдерея делают этот овощ полезным при анемии, истощении, малокровии, соли магния – при нарушениях нервной системы, соли кальция – при болезнях сосудов и сердца. Сельдерей отлично помогает людям, имеющим желание похудеть, он является помощником в борьбе с ожирением. Пожилым людям сельдерей помогает бороться с нарушением обмена веществ и атеросклерозом, а также привести в норму водно-солевой обмен.

сельдерей и тунец 

Салат из корня сельдерея с тунцом 

Для приготовления вам понадобится:

1 банка консервированного в масле тунца;

1 вареное яйцо; 

приблизительно 150 граммов корня сельдерея;

1 свежий огурец;

баночка маслин;

майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления: Для того чтобы приготовить этот салат – просто смешайте кусочки консервированного тунца, натертый на крупную терку корень сельдерея, порезанный полукольцами огурец и измельченное яйцо. Посолите, заправьте майонезом, и выложите в салатник. Такое блюдо можно украсить половинками маслин, выложенных сверху в форме рыбки. Консервированную рыбу можно заменить свежим филе тунца, отваренным в подсоленной воде, тогда салат будет менее калорийным.

 

4. Петрушка 

Этот корнеплод чрезвычайно богат полезными веществами. По содержанию аскорбиновой кислоты петрушка превосходит многие фрукты и овощи. В 100 граммах молодых зеленых побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С. Это в 10 раз больше, чем в листьях салата, почти в четыре раза больше, чем в лимонах. По содержанию каротина петрушка не уступает моркови. Опять же в 100 граммах петрушки содержится две суточные нормы провитамина А. Кроме того, в петрушке есть витамины В1, В2, К, РР, фолиевая кислота, а также соли калия, магния, железа, ферментные вещества, в том числе инулин, регулирующий обмен глюкозы в крови. Большое количество калия в петрушке делает ее незаменимой при болезнях сердечнососудистой системы и при нарушениях мочевыделения, а также при сахарном диабете. Петрушка проявляет себя как естественное мочегонное средство и уменьшает задержку воды, которая может помочь в потере веса. Высокое содержание ферментов в корнеплоде позволяет лучше усваивать белки, жиры и способствует более полному всасыванию полезных питательных веществ. Особенно полезна петрушка для женщин: она регулирует менструальный цикл и облегчает симптомы менопаузы, такие как раздражительность, депрессия, сухость кожи и выпадение волос.

кобачек и корень петрушки 

Тушеный кабачок с корнем петрушки

Для приготовления вам понадобится:

2 шт. кабачка; 

1 корень петрушки;

3 ст. ложки сметаны;

укроп, соль; 

перец – по вкусу.

Способ приготовления: кабачок нарезать соломкой, корень петрушки мелкими кубиками. Сперва обжарить корень до золотистого цвета, затем добавить кабачки. Тушить на среднем огне до полуготовности. Затем добавить сметану, соль, специи и зелень и довести до готовности.

 

5. Пастернак

Хотя это растение известно с глубокой древности, но на наших огородах пастернак, к сожалению, редкий гость. Хотя очень жаль, он имеет высокий рейтинг среди продуктов для здорового питания. Корень пастернака богат сахарами, аминокислотами, жирами, клетчаткой. По внешнему виду он похож на крупную белую морковь, а своеобразным вкусом и запахом несколько напоминает сельдерей и петрушку, ведь он относиться к семейству сельдерейных. Молодые, нежные листья пастернака хороши в салатах, а корень едят как сырым, натертым на терке, так и отварным в качестве гарнира к мясным блюдам, а также используют для засолки овощей. Он придает неповторимый вкус и аромат. Благодаря сбалансированному набору полезных веществ (витаминов, эфирных масел, минеральных солей) пастернак – отличное лекарство при различных болезнях.

пастрернак 

Картофельные оладьи с пастернаком

Для приготовления вам понадобится:

4–5 ст.л. подсолнечного масла;

яйцо – 1 шт.;

350 г пастернака;

450 г картофеля;

лук репчатый – 1 маленькая луковица;

чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления: Картофель и пастернак очистить и натереть на крупной терке. Отжать жидкость и сложить все в миску. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Смешать овощи с луком и чесноком, вбить яйцо и приправить по вкусу. Полученную смесь разделить на шесть частей и придать каждой части форму плоских оладий. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 ст.л. масла и обжарить оладьи на слабом огне, по 4–5 минут с каждой стороны. Они должны быть золотистого цвета и мягкими. Шумовкой переложить оладьи на бумажное полотенце и дать им остыть, пока жарятся остальные (при необходимости можно добавить масла).

 

6. Репа 

Этот известный корнеплод был незаслуженно забыт и на долгое время вытеснен с нашего повседневного меню. В состав репы входят и минералы, и витамины, и другие веществами, необходимые для здоровья и полноценного питания человека. Очень много в репе витамина С и солей серы, что стимулирует рост волос и оздоровляет корни. Любят репу не только ее диетические свойства, но и за специфический вкус. Мы рекомендуем вам попробовать старинный рецепт из этого корнеплода.

репа 

Репа печеная

Для приготовления вам понадобится:

150 г репы;

20 г лука репчатого;

45 г сметаны; 

зелень;

соль и перец по вкусу. 

Способ приготовления: Очищенная репа кладется на противень, доливается немного воды и запекается до мягкости. После этого охлажденная репа нарезается на тонкие ломтики, добавляются мелко шинкованный лук, приправляется солью и перцем, поливается сметаной и посыпается рубленой зеленью укропа (или петрушки).

 

7. Редька 

Этот острый и очень популярный у нас корнеплод содержит богатый состав минеральных веществ, органических кислот, ферментов, эфирных масел, глюкозидов. В ней много аскорбиновой кислоты и витаминов группы B. Редька на 13% состоит из сухих веществ, 8% составляют углеводы, 2% приходится на белки. Примерно на 85% корень состоит из воды. В элементарном составе редьки присутствуют сахар, аминокислоты, соли калия, кальция, железа, натрия, фосфора, магния. Клетчатка корня обладает антибактериальными и фитонцидными свойствами. При дефиците витаминов и минеральных веществ в организме в зимнее и весеннее время года редька является незаменимым продуктом. Известны мощные противомикробные свойства редьки. Калорийность редьки – 34 ккал на 100 граммов.

редька 

Редька с кальмарами

Для приготовления вам понадобится:

150-200 г кальмаров;

1-2 черных редьки;

1-2 ст.л. растительного масла;

1-2 ст.л. уксуса;

петрушка;

соль.

Способ приготовления: Сварите кальмаров и нарежьте их тонкой соломкой. Редьку очистите, и также нарежьте тонкой соломкой. Перемешайте кальмаров и редьку, добавьте масло, соль и уксус, еще раз перемешайте и посыпьте петрушкой. 

 

Каждый корнеплод является неким аккумулятором того или иного соединения, морковь – каротина, редька и репа – эфирных масел и т.д. В преддверии зимы нужно начинать накапливать запас витаминов осенними овощами и корнеплодами, так как именно эти сезонные продукты несут максимум полезных веществ для поддержания здоровья и сохранения красоты. 

 

Автор: Валентина Кирикова

 

прочитано: 3548

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи