Теромообработка: польза или вред?

Теромообработка: польза или вред? 55 2
Теромообработка: польза или вред?

 

В процессе готовки мы поддаем продукты термической обработке. Некоторые исследования утверждают, что из-за этого овощи и фрукты теряют полезные элементы. Но есть и другие, говорящие, что, теряя одни питательные вещества, высвобождаются другие, не менее полезные. Мы решили разобраться, что же из этого правда, а что – нет.

 

Вещество веществу рознь

665@495@05fb670009477954b01ac0e553f69b36-YjBlMDQ2ZTkzMw 

Говоря, что после термообработки овощи стали менее полезными, многие не уточняют, какие же полезные вещества ушли, и уж тем более не знают, как много их осталось.

Дело в том, что при термообработке многие вещества, находящиеся в толстых клеточных стенках, наоборот. высвобождаются, их просто невозможно получить, съев овощ сырым.

К примеру, согласно одному немецкому исследованию, уровень ликопина ниже среднего наблюдался у тех, кто предпочитал есть помидоры сырыми, нежели после термической обработки.

 

Что происходит с водорастворимыми веществами?

Водорастворимые вещества, такие как витамин С, витамин В и полифенолы, наиболее подвержены деградации при теормообработке. К примеру, шпинат теряет 2/3 витамина С, а морковь и горох – порядка 85-95%.

Не сохраняются порой витамины и при заморозке – вишня, к примеру, теряет порядка 50% антоцианов, которые содержатся в темных пигментах фруктов и овощей.

 

Что происходит с жирорастворимыми веществами?

50 фактов_16

Что касается жирорастворимых веществ вроде витаминов А, D, Е и К и каротиноидов, то они лучше сохраняются при термообработке. Для моркови, кабачков и брокколи, содержащих их, преимущественными будут готовка на пару. Обжаривание же, согласно исследованиям, – самый плохой способ сохранить питательные вещества в этих овощах.

 

Что происходит с витаминами в микроволновке?

Интересно, что согласно одному эксперименту, проведенному на брокколи, именно микроволновке удалось сохранить 90% полезных веществ в нем, в то время как кипячение и варка на пару привели к тому, что было потеряно порядка 30 % витаминов.

Так что не стоит списывать микроволновую печь со счетов – не так она и вредна, как вы могли слышать.

 

Какие можно сделать выводы?

овощи 

В первую очередь, стоит смириться с тем, что ни один способ готовки не даст тот же набор полезных веществ, что был в исходном сыром варианте.

Также полезным лично для вас будет прислушиваться к своему вкусу в процессе готовки – если вареные овощи вам не лезут в горло, то никакие содержащиеся в них витамины не будут в радость.

Комбинируйте виды поглощения овощей – ешьте их и сырыми, и вареными, и тушеными, и запеченными, и жареными, тогда ваш рацион будет разнообразным.

И, наконец, если вы регулярно едите овощи и фрукты, то вам не стоит беспокоиться о влиянии термообработки – заряд витаминов и питательных элементов вы однозначно получаете и так.

 

Автор: Александра Лисецкая


прочитано: 317

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи