Суши и культура питания

Суши и культура питания

 

Суши – одно из самых популярных блюд японской кухни. Но далеко не все любители суши знают, как правильно есть это блюдо, чтобы испытать всю гамму ощущений от их вкуса. Правильно есть суши – это не только означает получить наслаждение, но и принять участие в настоящем ритуале.

В этикет суши входит знание и понимание того, что вы употребляете, поскольку в зависимости от типа суши можно определить, как его лучше есть.

разные суши 

Итак, существуют следующие виды суши:

Макидзуси (роллы, суши маки, норимаки суши) – это суши, завернутые в лист нори. После того как ролл скручивают, он нарезается на 6 или 8 частей. Роллы подразделяются на: хосомаки (тонкие роллы с диаметром 2-3 сантиметра), футомаки (большие роллы с несколькими начинками в различных комбинациях), урамаки (роллы наизнанку), тэмаки (конусы, кулечки).

Нигиридзуси (нигири суши) представляют собой небольшой комочек риса с кусочком рыбы сверху, которые иногда перевязываются тонкой полоской нори.

Гункан-маки (гунканмаки, гунканы, кораблики) – суши овальной формы, обрамленные полоской нори по периметру, на который сверху выкладывается начинка.

Осидзуси (прессованные суши) – суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, называемого осибако.

В большинстве суши-баров гостям на выбор предлагают не только палочки (хаси), но и вилки, чтобы не смущать клиента. А если вы хотите есть суши и роллы по всем правилам, то желательно научиться пользоваться палочками. Тем более, что это совсем не сложно.

Сначала возьмите одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держите палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. Вторую палочку возьмите, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются. Чтобы соединить палочки вместе, необходимо согнуть указательный палец, и зажать кончиками суши. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.

палочки 

Теперь переходим непосредственно к церемонии поедания суши и предлагаем ознакомиться с некоторыми правилами суши-этикета.

1. Используйте полотенце. Оно называется «осибори» и кладется перед вами, когда вы начинаете трапезу. Это маленькое влажное полотенце для рук. Оно предназначено для того, чтобы вытирать пальцы до приема пищи.

2. Японские традиции позволяют мужчинам есть суши руками, но женщины обязательно должны использовать палочки.

девушка и суши 

3. Чтобы дополнить вкус блюда соевым соусом, положите суши набок. Затем возьмите суши (обхватывайте наименее широкий участок) и обмакните в соус, но не полностью, чтобы рис не развалился. Хорошими манерами в Японии считается использование соуса для рыбных частей суши, а не для риса.

ролы 

4. Суши обычно не принято кусать, а также возвращать недоеденное на тарелку. Идеальные суши должны быть такой формы и размера, чтобы их можно было оправить в рот за один раз.

соевый соус 

5. Считается дурным тоном заказывать более трех видов суши или роллов за один раз – обилие вкусов скажется на вкусовой чувствительности полости рта. Если вы заказали ассорти из сашими, нигири и маки суши, то может встать вопрос очередности. Определенного порядка, как необходимо есть различные виды суши, не существует.  Но лучше начать трапезу с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства.

суши-пати 

6. Маринованный имбирь предназначен для того, чтобы освежить вкусовые ощущения. Поэтому его, как правило, употребляют перед тем, как начать есть следующий вид суши, чтобы можно было в полной мере насладиться его вкусом.

7. Некоторые виды сложных суши должны быть съедены без соевого соуса (например,  унаги-суши с угрем, политым соусом терияки).

8. Нигири суши нужно макать в соус верхним слоем вниз, а есть рисом кверху.

9. Роллы, начинка которых находится внутри, а сверху они состоят из риса, или икры («Филадельфия», «Калифорния» и другие) следует либо вообще не обмакивать в соус, либо слегка обмакнуть и сразу же отправлять в рот. Дело в том, что многие любят класть их в соусник, «чтобы ролл пропитался». В результате ролл быстро размокает, значительная часть риса или икры остается в соуснике, плюс при попытке взять его палочками он может развалиться.

ресторан 

10. По правилам японского этикета, васаби не следует смешивать с соевым соусом. Чтобы оценить вкус рыбы и самих суши, эксперты не рекомендуют злоупотреблять приправами: васаби, соевым соусом и имбирем.

11. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок. Если вы дотронулись до еды, то должны ее съесть.

суши-сет 

12. Используйте широкий тупой конец палочек, для того чтобы брать суши из общей тарелки, если нет других приборов. Если вы хотите с кем-нибудь поделиться своими суши, передавайте их также с помощью тупых концов палочек.

ряба 

13. Палочками нельзя стучать по столу, указывать ими на кого-либо, размахивать, а также зажимать их в кулак – для японцев это угрожающий жест.

14. Не нанизывайте суши на палочки. В Японии это делается только на похоронах.

15. Между приемами пищи кладите палочки на керамическую подставку. Если таковой вам не предоставили, сделайте ее из бумажной салфетки.

ребенок ест суши 

16. Постарайтесь полностью съесть ваш заказ – считается дурным тоном оставлять после себя недоеденную пищу. Особенно это правило касается риса.  

17. С суши можно пить зеленый чай, пиво или саке. Другие напитки плохо влияют на вкус суши.

 

Автор: Екатерина Соколик

 

 

прочитано: 1737

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи