Суп-пюре из спаржи

Суп-пюре из спаржи

 

Суп-пюре из спаржи можно есть как в горячем, так и в охлажденном виде. Можете себе представить, насколько освежающей будет такая закуска в жаркий летний день? В этом летнем диетическим супчике спаржа является основным ингредиентом, а кроме нее в рецепт входит такая полезная зелень как шпинат. Суп имеет превосходный зеленый цвет, возбуждающий аппетит.

 

Вам понадобится:

1 кг спаржи

4 ст. куриного или овощного бульона

2 ст. воды

2 больших лука порея (600-700 г), только белая и светло-зеленая части

2 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, крупно нарезанного

150 г свежих листьев шпината

1/2 стакана жирных сливок

1 ст.л. свежего лимонного сока

Соль

Перец

 

Процесс:

Срежьте нижние половины стеблей спаржи и поместите обрезки стеблей в кастрюлю вместе с овощным или куриным бульоном и 2 стаканами воды. Нагрейте до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут. Затем процедите бульон через два слоя марли.

Отрезанные верхушки спаржи пока отложите в сторону. Займитесь луком. Тщательно промойте порей в нескольких водах, чтобы избавиться от песка. Порежьте его тонкими колечками. Разогрейте на сковороде масло и добавьте порезанный лук-порей и 1/2 чайной ложки соли. Пассируйте от 4 до 7 минут до полупрозрачного состояния, при этом часто помешивая. Добавьте крупно порезанный чеснок и верхние части спаржи (пару стебельков оставьте для украшения). Пассируйте, помешивая, 4 мин или пока чеснок не начинает смягчаться. Добавьте бульон и еще 1/2 чайной ложки соли. Нагрейте до кипения на большом огне, уменьшите огонь для поддержания кипения. Варить на маленьком огне, от 20 до 25 минут или пока спаржа станет очень нежной. Добавьте шпинат, проварите еще минуты 3-5, пока он просто сникнет. В то время как суп кипит, налейте в небольшую миску 1 столовую ложку воды и вместе с парой отложенных веточек спаржи поместите в микроволновую печь. Накройте полиэтиленовой пленкой и подержите на полной мощности 1-2 минуты, пока спаржа не станет нежно-хрустящей.

Кипящий суп немного остудите и разотрите в блендере до однородного состояния. Перелейте в большую миску и добавьте сливки, затем приправьте 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца. Накройте крышкой, блюдо можно подавать горячим  или выдержать в холодильнике не менее 4 часов и кушать холодным. Добавьте лимонный сок непосредственно перед подачей на стол. Красьте несколькими веточками спаржи.

 

прочитано: 1535

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи