Соль - специя с историей

Соль - специя с историей

 

Самая первая и древнейшая специя, без которой сегодня мы не мыслим своей жизни – соль. Человеку она была известна еще в палеолите. Хотя вся существующая в природе соль по своему химическому составу одинакова и на вкус она вся – соленая, кулинары различают несколько видов соли и каждая идеальна для чего-то своего. 

 

Прежде всего, различие соли относится к месту ее добычи или производства. Эти различия связаны с примесями, которые в каждом месте – свои, особенные. 

Соль из испанского города Кадикса известна весь мир и особо ценится как незаменимый компонент при засолке морской рыбы. Она имеет крупные, прозрачные кристаллы, которые очень медленно растворяются. Благодаря этому тузлук (рассол) имеет равномерный, нерезкий и мягкий вкус. Продукты после засолки в такой соли имеют нежный вкус, хорошо хранятся, долго не высыхают.  

Добываемая в Германии, Австрии и Польше (Величка, вблизи Кракова) соль, очень ценится Европейцами для засолки мяса и является незаменимой специей при изготовлении колбас, копченостей. 

В США лучшей считают соль, добытую в Калифорнии. Она высоко ценится для заготовительных работ (засолки, квашенья). 

В нашей стране одной из лучших, по праву, считается Крымская соль, добываемая возле Сак. Ее история по некоторым данным насчитывает уже 10 000 лет. Это самосадочная соль, естественным образом оседающая на дне соленых озер. Такая соль считается наиболее полезной. Интересной особенностью Крымской соли является ее розовый оттенок. В такой нежно-розовый цвет открашивает ее микроводоросль Dunaliella Salina. Встречается она только в четырех местах нашей планеты – в Южной части залива Сан-Франциско, в некоторых районах Красного моря, в Патагонии (Южная Америка), и в соляных озерах Крыма. Водоросль вырабатывает натуральный бета-каротин (провитамин А), который также, к примеру, окрашивает морковку. Благодаря солям магния, который очень полезен для сердца, эта соль имеет небольшую, едва уловимую  горечь. Немцы даже выпускают соль, искусственно насыщая ее магнием. У нас же все это есть в естественном, природном виде. Уникальность крымской соли заключается в ее 100% натуральности. После сбора ее не обрабатывают химически. Выращивается она в Саках на природном иле, тогда как в США ее выращивают на синтетической пленке, а в Корее - на бетонных основаниях. Благодаря уникальным качествам нашу соль принято называть «живой». Она очищает организм от шлаков, стимулирует кислородный обмен, лучше снабжает кожу кровью. 

3 

Как выбрать и применять

Часто на полках наших магазинов можно встретить мелкую и порошкообразную соль, иногда на упаковках есть надпись «экстра» с указанием сорта (высший, первый, второй). Не стоит соблазняться на высшие сорта и пренебрегать более низкими сортами. Это не более чем технические характеристики, которые показывают, насколько сильно соль претерпела изменения в ходе ее производства. Чем сорт ниже – тем натуральнее и в более естественной форме она осталась, что, естественно, полезней для здоровья. «Экстра» и другие сильно обработанные сорта непригодны для засолки, квашения и маринования. Для хозяйственных целей стоит купить привычную нам каменную соль, без добавления в нее йода. А вот морскую соль, которая в последнее время стала набирать популярность, лучше использовать в кулинарии. В ней более низкое содержание хлорида натрия (примерно 94%), но зато она представляет очень сложный солевой комплекс: йод, магний, кальций, калий, хлор, марганец, медь, бром, сера, цинк, натрий, что невероятно полезно. 

2 

Интересный факт. Если растворить морскую соль  в дистиллированной воде, то по своему составу раствор будет очень близок к плазме крови человека. Во время второй Мировой Войны врачи использовали этот раствор во время операций, когда была нехватка плазмы.

 

Что и когда солить?

- Мясной бульон необходимо солить за 20-30 минут до окончания.

- Рыбный - сразу после снятия пены.

- Овощи солим в самом конце приготовления.

- Салаты предпочтительнее вообще не солить, пусть каждый посолит себе сам, так салат не будет водянистым. Если же решили солить сразу весь салат, то делать это нужно непосредственно перед подачей. 

- Бобовые, особенно фасоль, солить нужно после окончания варки. Так они быстрее сварятся и будут иметь шелковистую и нежную текстуру.

- Баклажаны - перед жаркой нарезают нужными кусочками и посыпают солью, чтобы удалить горечь и лишний сок.

- Чтобы мяса для шашлыка было сочным – солить нужно непосредственно перед жаркой. Соль очень хороший консервант, а делает она это путем вытягивания воды из клеток.

- Чтобы жаренный картофель или картофель фри были хрустящими, солим его после полного приготовления.

- Добавляя маленькую щепотку соли в десерты и сладкие блюда, мы усиливаем их приятный аромат и делаем сладкий вкус более выраженным.

- Боитесь, что яйца при варке лопнут и вытекут? Обильно посолите воду. Также яйца после варки в такой воде будут легче чиститься.

- Щепотка соли дольше удерживает взбитым белок и сливки. Они приобретают более воздушную консистенцию.

4

Но стоит помнить, что чрезмерное потребление соли приводит к гипертонии (повышенной кровяное давление). Знайте всему меру и наслаждайтесь тем, что подарила нам природа.

 

Подпишитесь на наши обновления, чтобы быть в курсе новых публикаций. В следующий раз мы расскажем вам о любимой многими пряности кориандре.

АВТОР: Елена Тертичная

 

прочитано: 1743

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи