Секреты заморозки сезонных овощей

Секреты заморозки сезонных овощей 55 1
Секреты заморозки сезонных овощей


Продолжая нашу тему заготовок-заморозок на зиму, поговорим об овощах. Замороженные летом овощи в зимнюю пору станут отличными помощниками. Они помогут не только разнообразить меню, но и поддержать запасы витаминов в организме. Итак, что стоит заморозить, а главное – как?


Зеленый горошек


В 100 г:  ккал:  73, белки, г:  5.0 , жиры, г:  0.2 , углеводы, г:  13.8, гликемический индекс 35.

1284906846_goroshek
Эти вкусные горошины популярны во всем мире. Но в странах СНГ он особенно популярен.  Зеленый горошек содержит в себе большой процент незаменимых человеку аминокислот. По содержанию белка он опережает говядину. Считается, что употребление горошка замедляет старение организма.
Замораживая его необходимо помнить – горошек относиться к тем овощным культурам, которые нельзя морозить свежими, иначе они становятся жесткими и невкусным.  Перед заморозкой его необходимо бланшировать 3-4 минут, потом быстро охладить под струей холодной воды или опустить в миску с холодной водой и кубиками льда. После охлаждения слегка просушить и расфасовать небольшими порциями по 400-600 г и поместить в морозильную камеру.  Такой горошек можно использовать для приготовления супов, пюре, рагу, запеканок и т.д. Рекомендуем приготовить суп-пюре из зеленого горошка.


Кукуруза  


В 100 г:  ккал 119, белки, г: 3,9, жиры, г: 1,3 , углеводы, г: 22,7, гликемический индекс 70.

1284907578_corn
Нет ничего вкуснее, чем горячий кочан кукурузы в холодную зимнюю пору. Технология заморозки очень проста – нужно отварить кочаны 3-4 минуты, охладить и упаковать в пакеты для заморозки. Удобно упаковывать в один пакет необходимое для одной трапезы количество кочанов. Для экономии места в морозильной камере можно морозить только зерна: после охлаждения кочанов ножом срезают сладкие зернышки и замораживают только их.  Важно: для заморозки пригодна только молодая кукуруза! Из замороженной кукурузы готовят салаты, супы, рагу, гарниры.


Цветная капуста 


В 100 г: ккал 30, белки, г: 2,5 , жиры, г: 0,3 , углеводы, г: 5,4 , гликемический индекс 15.

1284907122_kapusta_cvetnaja
Цветная капуста очень легко усваивается нашим организмом, это ценный диетический продукт. Она входит в меню малышей и людей, страдающих дискинезией желчных путей. Заморозить ее очень легко. Выбранный кочан разбираем на соцветия, отвариваем 2-3 минуты, охлаждаем и можно раскладывать по емкостям для заморозки. Такую капусту можно использовать для приготовления супов, детских супов, рагу. Рекомендуем приготовить крем-суп из цветной капусты.


Брокколи 


В 100 г: ккал 27, белки, г: 3 , жиры, г: 0,4 , углеводы, г: 4 , гликемический индекс 10.

1286907163_broccoli
Эта разновидность капусты содержит невероятное количество кальция, белок, который по характеристикам не уступает животному, триптофана и лизина содержится как в курином яйце. Приятным дополнением к этому будет и тот факт, что брокколи отлично борется с целлюлитом. Балластные вещества помогают вывести из организма шлаки и вредные соединения. Решив заморозить брокколи, проделываем ту же процедуру, что и с цветной капустой. Размороженную брокколи можно использовать аналогично цветной капусте. Рекомендуем приготовить суп-пюре из брокколи.


Помидоры  


В 100 г: ккал 23, белки, г: 1,1 , жиры, г: 0,2 , углеводы, г: 3,8 , гликемический индекс 10.

помидоры
Эти красивые и вкусные плоды нормализуют обменные процессы, улучшают адаптацию тела к холоду, улучшают работу печени, помогают сохранить зрение. Содержа в себе серотонин, томаты выступают отличным антидепрессантом.
Приступая к заморозке томатов, нужно выбирать плотные мясистые плоды. Удобнее всего нарезать их кружками и замораживать на подносе и только потом складывать в пакеты для заморозки. Такие помидорки отлично подойдут для пиццы, борщей/супов, лазаньи, рагу и много других блюд.  Любители яичницы с помидорами смогут воспользоваться этой заготовкой и баловать себя круглый год настоящими, ароматными помидорами.


Болгарский перец 


В 100 г: ккал 26, белки, г: 1,3 , жиры, г: 0 , углеводы, г: 7,2 , гликемический индекс 15.

frozen-paprica-1
Своему названию перец обязан не своей исторической родине, а селекционерам сделавшим его более сладким, крупным и популярным. Полезные свойства перца обусловлены большим количеством в нем витаминов и минералов. Витамина С  (139 мг) содержится больше чем в любом другом овоще, кроме того, в перце высоко содержание витамина А (бета-каротин,  535 мкг), а также фолиевой и никотиновой кислоты. Именно они стимулируют рост волос, улучшают состояние кожи, повышают иммунитет. Замораживать перец можно сырым. Его нарезают соломкой или кубиками и замораживают в пакетах или емкостях. Такой перец используют в борщах, запеканках, овощных рагу, подливах и для тушения мяса. Но если хотите побаловать себя фаршированным перцем, то желательно перчинки перед заморозкой бланшировать (уже очищенный от семян) и после, осушив бумажным полотенцем сложить один в один стопочками. Это позволит сэкономить место в морозильной камере.


Баклажан 


В 100 г: ккал 24, белки, г: 1,2 , жиры, г: 0,1 , углеводы, г: 5,1 , гликемический индекс 10.


Баклажан попал к нам довольно поздно, в 17-18 веке. Тогда их называли «пакистаны». Эти необычные плоды полезны для нормализации водно-солевого обмена, липидного, они снижают уровень сахара в крови, укрепляют сердечнососудистую систему. Самыми вкусными считаются плоды немного недозрелые. В них мало семян, они нежные и без горечи. Баклажан относится к плодам, которые нельзя морозить в сыром виде. Заготовки делают двумя способами: запекают и обжаривают.

баклажаны
Запекание - небольшие плоды удобней запекать, после запекания их охлаждают и снимают кожуру, кладут под пресс, чтобы вытек горький и лишний сок. После фасуют в пакеты для заморозки. Используют такие баклажаны для приготовления икры и различных запеканок.

жарен заморож баклажаны
Зажаривание - порезав кольцами и слегка присолив, баклажаны обжаривают с небольшим количеством растительного масла. Охлаждают на бумажных кухонных полотенцах и потом укладывают стопочками в лотки для заморозки. Эти баклажаны помогут приготовить зимой невероятно вкусные летние закуски.


Спаржевая фасоль


В 100 г: ккал 47, белки, г: 2,8 , жиры, г: 0,4 , углеводы, г: 8,4 , гликемический индекс 30.

2
Все знают, что обычную фасоль часто кушать нельзя, это нагрузка на почки. Но спаржевая фасоль не имеет таких «особенностей». Наш организм усваивает ее очень легко, в ней содержатся правильные углеводы и много клетчатки, что делает ее незаменимой в любой диете. Кроме того в зеленых стручках содержатся практически все витамины группы В, витамин А, С и Е. Она улучшает функцию печени и почек, нормализует секрецию желудочного сока. А для мужчин является отличным средством профилактики аденомы предстательной железы.


Замораживая ее необходимо помнить, что если не произвести бланшировку, то даже в морозильной камере она будет немного поспевать и станет жесткой и невкусной, сильно волокнистой. Стручки спаржевой фасоли необходимо помыть, порезать на куски необходимой длины, бланшировать 3-5 минут, остудить и разложить по контейнерам для заморозки. Размороженную спаржевую фасоль используйте для приготовления супов, гарниров, рагу и других блюд.


Грибы 


В 100 г: ккал 25, белки, г: 3,2 , жиры, г: 0,7 , углеводы, г: 1,6 , гликемический индекс 10.

замороженные-грибы
О том, что грибы это невероятно вкусно никому доказывать не нужно, также все знают, что они полезны. Кроме витаминов грибочки содержат в себе  калий, кальций, цинк, медь, железо, кобальт. Цинк способствует нормальному обмену веществ. Медь участвует выработке гормонов гипофиза, кроветворении. Железо способствует образованию гемоглобина. Кобальт - в образовании эритроцитов, цианкобаламина, улучшающего регенерацию периферических нервов. Нехватка кобальта в организме приводит к анемии. Такая полезность дает грибам право бывать на нашем столе круглый год, но сезонность этого продукта делает его доступным только в определенный период. И тут на выручку приходит заморозка. Приступая к заготовке лесных грибов, вам следует их очистить, промыть, если грибы крупные - нарезать удобными для употребления кусочками и отварить 15-20 минут. После варки грибы промывают под проточной водой, еще раз сортируют и укладывают в пакеты для заморозки.  Хранить грибы можно при температуре не выше -18 в течение года. Искусственно выращенные грибы (шампиньоны) можно морозить сырыми.


Теперь у вас есть инструкция, как и какие овощи заготовить на зиму путем заморозки. Рекомендуем также делать разные наборы из овощей для рагу, овощной икры, супов или просто овощи для тушения – попробуйте, это очень удобно. И не забывайте маркировать заготовки. А у вас есть свои фирменные секреты заморозки? Поделитесь с нами, мы будем рады добавить в этот список что-то еще.


АВТОР:
Елена Тертичная

 

прочитано: 3494

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи