Секреты приготовления домашнего хлеба

Секреты приготовления домашнего хлеба 55 2
Секреты приготовления домашнего хлеба

 

Чем холоднее на улице, тем теплее должно быть в доме. Подарить волшебную атмосферу тепла и уюта поможет ароматная выпечка. Особенно аппетитным и вкусным получается хлеб, а готовить его не так долго и дорого, как многим может показаться. Помимо этого, он намного питательнее и полезнее покупного. Но, чтобы получить хороший результат, важно не только иметь все ингредиенты и приспособления, нужно еще соблюдать некоторые тонкости.

Один из таких важных моментов – выбор муки для приготовления хлеба. Для выпечки белого хлеба нужно использовать пшеничную муку первого и высшего сортов, которую получают из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. Благодаря этому мякиш получается нежным и пористым. Еще белый хлеб можно готовить из муки второго сорта, добавив небольшое количество отрубей. Такой продукт будет содержать клетчатку, витамины и минеральные вещества.

хлеба 

Хлеб из ржаной муки будет более плотным по текстуре, поскольку в состав ржаной муки входят смолистые вещества, мешающие образованию клейковины. Для пышности в такой хлеб добавляют пшеничную муку.

Кукурузная мука не имеет в своем составе белков, формирующих клейковину, поэтому в выпечку из нее добавляют разрыхлитель или взбитые белки, что помогает получить более мягкий и пышный хлеб. Такая выпечка обладает сладковатым привкусом.

Ячменная мука также практически не содержит клейковину, поэтому из нее получается плотный и плоский хлеб. К тому же он достаточно быстро черствеет.

Гречишная и овсяная мука также используются вместе с пшеничной мукой из-за отсутствия в них клейковины. Но они придают хлебу необычный аромат и потрясающий вкус.

Чтобы хлеб был полезнее, его лучше приготовить из цельнозерновой муки или с добавлением отрубей, семечек, орехов и других наполненных витаминами ингредиентов.

хлеб 

Муку, которую вы используете для теста, лучше просеивать через сито, так она обогащается дополнительным кислородом, делая хлеб пористым и воздушным.

Отличный способ улучшить качество хлеба – добавить дрожжи. Правда, предварительно их нужно развести в теплой воде. А для ускорения брожения можно всыпать сахар. Начинающим пекарям лучше попробовать поработать с сухими дрожжами. По мере накопления опыта, можно сделать хлеб на закваске.

Разрыхлитель при приготовлении теста для хлеба лучше не использовать. Он больше поможет в создании десертов.

Тесто должно «подходить» в теплом темном месте. При этом лучше не допускать сквозняка на кухне.

Используемая посуда должна быть чистой. В противном случае хлеб начнет рано плесневеть.

Все ингредиенты нужно подготавливать заранее. Если они хранились в холодильнике, например, сливочное масло или яйца, их нужно предварительно достать и нагреть до комнатной температуры.

Домашний хлеб требует строгого соблюдения рецептуры, вплоть до граммов.

Контролировать весь процесс лучше с помощью кухонных весов.

пшеничный 

Тестяной каравай, на пути к духовому шкафу, необходимо слегка «исполосовать» ножом, чтобы при выпекании высвободился лишний углекислый газ, и хлеб не потерял форму.

Противень или форму для выпечки хлеба нужно обязательно обильно посыпать мукой.

Не помещайте сразу тесто в духовку. Дайте ему сначала «дойти».

Для проверки готовности хлеба можно использовать зубочистку. Полностью не вынимая хлеб из духовки, осторожно проткните корочку и посмотрите – если зубочистка будет сухой и чистой, значит, хлеб готов.

Хлеб, который вы достанете из духовки, нужно еще оставить на час, чтобы он «дозрел».

Процесс выпечки хлеба довольно длителен, поэтому запаситесь временем и терпением. Если вы будете торопиться, то хлеб будет не таким пышным и вкусным. Лучше заниматься этим в выходной день. Конечно, хлебопечка значительно упростит все этапы приготовления.


Пшеничный хлеб

серый-хлеб 

Рукотворный хлеб есть гораздо приятнее, а готовить его не так уж и сложно. Предлагаем вам воспользоваться приведенным ниже рецептом. Получается пружинистый и воздушный мякиш, обрамленный хрустящей корочкой, который напоминает забытый вкус из детства.

Ингредиенты: сухие дрожжи – 4 г, сливочное масло – 25 г, вода – 300 мл, пшеничная мука – 500 г, соль – 1 ч.л.

Приготовление: Масло вместе с водой подогрейте до 37 градусов. Муку смешайте с солью и дрожжами. Затем соедините все и замесите тесто. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Тесто должно получиться гладкое, эластичное и не липнуть к рукам. Далее присыпьте его мукой, накройте полотенцем и отставьте на 1,5 часа, чтобы оно «подошло». Теперь присыпьте стол мукой, еще раз вымесите и сформируйте 2 маленьких батона. Сверху смажьте их топленым маслом, накройте пакетом так, чтобы он не касался теста, и оставьте еще на 45 минут. Выпекайте в разогретой до 250 градусов духовке 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте батоны еще 25 минут.

 

Автор: Екатерина Соколик

 

прочитано: 169

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи