Ризотто: секреты приготовления

Ризотто: секреты приготовления

 

Ризотто является самым распространенным блюдом из риса теперь уже не только в Италии, но и во всей Европе. Его готовят из итальянского риса с добавлением мясного или рыбного бульонов. В некотором смысле ризотто напоминает плов. Ведь он также не просто варится, а впитывает бульон и специи. У него также существует множество вариаций и нюансов, и нет единого рецепта приготовления «правильного» ризотто. Его рецепты могут быть как очень сложным, так и очень простыми – насколько хватит вашей фантазии. 

Итак, для ризотто необходим среднезернистый рис с повышенным содержанием крахмала, что придаст блюду нежную кремовую консистенцию, но не разварится до состояния каши. Возьмите арборио, его легко найти на полках наших супермаркетов и он чаще всего используется в приготовлении ризотто.

Вам понадобятся:

1. рис -1 стакан

2. бульон мясной – 1 л

3. оливковое масло – 4 ст.л.

4. белое вино – ¾ стакана

5. сливочное масло – 50 г

6. сыр (пармезан, пикорино) – 100 г

Главное правило: блюдо надо постоянно перемешивать и никогда не готовьте заранее! 

Рис арборио для ризотто не надо промывать. Его обжаривают на сковороде в оливковом масле до легкой прозрачности. Потом вливаем белое вино, и рис его понемногу впитывает, остальное выпаривается. Затем в рис постепенно добавляем горячий свежий бульон маленькими порциями. И, постоянно помешивая, доводим до готовности. Технология такова: немного бульона впиталось в рис, доливаем еще немного бульона, и опять, помешивая, ждем, пока эта порция впитается. 

Перед подачей на стол добавляем сливочное масло и тертый сыр, размешиваем и соединяем с заранее приготовленными компонентами (по желанию можно добавлять все что угодно и в любой комбинации: мясо, рыбу, сыры, курицу, овощи, морепродукты, разнообразные травы и специи.). Только помните, что в ризотто с морепродуктами или рыбой сыр не добавляют. 

Учитывая, что ризотто – нечто среднее между кашей и супом, его подают как первое горячее блюдо на широкой плоской тарелке. Хорошо приготовленное ризотто не «отходит» бульоном по краям, но и не превращается в густую кашу.

 

прочитано: 1645

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи