Распространенные ошибки в приготовлении салата

Распространенные ошибки в приготовлении салата

 

Салат – это главное блюдо в здоровом рационе. Вместе с ним мы получаем необходимое количество сырых овощей и зелени. Альтернативы свежему салату просто не существует. Но иногда даже питательный и вкусный салат может нанести вред организму, а также стать причиной появления лишнего веса. Чтобы получить полезное блюдо, которое сможет конкурировать с поливитаминами, и отточить кулинарное мастерство, предлагаем вам узнать, какие самые распространенные ошибки чаще всего совершаются в салатной кулинарии, и по возможности избегать их.

 

Некачественные продукты

продукты

Чтобы блюдо выглядело аппетитно и имело приятный вкус, необходимо серьезно отнестись к выбору продуктов для салата. Именно с этого начинается приготовление, и от этого зависит конечный результат. Для своих блюд всегда отбирайте только свежие и качественные ингредиенты.

 

Неправильное сочетание

сочетание

Известные шеф-повара могут соединить в один салат множество компонентов, в итоге добившись оригинального необычного вкуса. А новичкам в кулинарных делах лучше начать с 3-5 ингредиентов. В диетологии существуют правила, по которым допускается соединять в одном блюде различные по природе продукты.

К примеру, с белками (бобовые, рыба, мясо, яйца, сыры, морепродукты, орехи) нельзя сочетать крахмальные продукты (злаки, картофель, тыква, авокадо, паста, кукуруза). Поскольку белки очень питательны, лучше не совмещать в одном салате, например, рыбу и яйца или яйца и сыр. К тому же белки должны составлять лишь 1/4 часть блюда.

Крахмальные продукты (цветная капуста, картофель, свекла, морковь, злаки и тыква) плохо сочетаются с фруктами, поскольку в этом случае они дольше перевариваются в желудке. Да и вообще два и более крахмала в один салат включать не стоит, поскольку такие ингредиенты плохо усваиваются.

Сладкие фрукты (бананы, манго) и кислые (цитрусовые, гранат, виноград) в одной композиции перебивают вкус друг друга.

Кислые фрукты (цитрусовые, вишни, киви, хурма, абрикос, яблоки, груши) вообще лучше есть отдельно от других ингредиентов. В подобные салаты можно добавить лишь немного орехов.

Сухарики будут неуместными в салатах с крупами. Их рекомендуется добавлять в очень небольших дозах и только в блюда на основе овощей или фруктов.

Орехи и сухофрукты (миндаль, грецкий орех, изюм, финики, чернослив, сушеные яблоки) можно добавлять только в салат из свежих, а не отварных овощей.

Салаты на основе белковых компонентов лучше не заправлять медом и соусами из сладких фруктов, поскольку глюкоза блокирует секрецию желудочного сока и белки перевариваются очень долго.

Еще диетологи не рекомендуют использовать для белковых салатов заправки на основе молока или сливок.

Грамотное сочетание ингредиентов поможет сделать салат не только вкусным, но и легко усваиваемым, а это залог сохранения фигуры, хорошей работоспособности, энергичности и отличного настроения.

 

Наличие жира

жиры

Как и белок, жиры являются важным строительным материалом организма. В частности, именно жиры являются основным структурным компонентом клеток мозга, также они участвуют в гормональном процессе и процессе регенерации кожи. Еще здоровые жиры способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов и антиоксидантов. Идеально дополнять салат орехами, семенами или авокадо. В качестве заправки желательно использовать оливковое масло, которое можно смешивать с тысячами разных добавок. Создание собственных соусов из органических ингредиентов является отличным способом обеспечить свой рацион здоровыми жирами.

 

Неправильное обращение с листьями салата

листья салата

Листья салата считаются одним из самых деликатных продуктов, который легко повредить. Нежную зелень, такую, как латук и рукколу, легко помять даже во время подготовки продукта к приготовлению. Салат нужно хранить в холодильнике, в контейнере для фруктов и овощей. Также не мойте салат до того времени, пока вы не будете его использовать. Если вы промыли зелень, нужно хорошо ее подсушить, например, промокнуть бумажными полотенцами, чтобы зелень не получилась очень мягкой в салате. И небольшой секрет от профессиональных поваров: подавайте салат на охлажденных тарелках, так он останется хрустящим и вкусным.

 

Нежелательная горечь

горечь

Бывает и так, что вы приготовили любимый салат, а потом только обнаружили, что листья капусты или салата горчат. Чтобы спасти блюдо, сбрызните салат лимонным соком. В качестве альтернативы добавьте щепотку мускатного ореха или мелко нарезанный грецкий орех – это уберет горечь.

 

Большое количество соли

Не пробуя, сложно угадать правильное количество соли. Тем более что многие составляющие рецептов (например, твердый сыр, брынза) уже являются солеными. Но пересоленный салат легко спасти. В него можно добавить вареные яйца, крупу, бобовые или овощи.

 

Недостаточно пряностей

пряности

Распространенная жалоба на органические и здоровые салаты заключается в том, что в них мало аромата. Чтобы улучшить вкус салата, попробуйте приправить овощи соусом «Песто», чесноком, тимьяном или другими травами. Можно использовать такие специи, как куркума, кайенский перец и гималайская соль. Ломтики лимона или лайма также помогут улучшить вкус.

 

Неоднородная заправка

соус 

Для приготовления салата, кроме домашнего майонеза и сметаны, можно успешно использовать разнообразные заправки на основе растительного масла, перемешанного с уксусом, перцем, сахаром, солью. Для приготовления подобных заправок и соусов лучше использовать мелкую соль и сахарную пудру, которые быстрее растворяются. Вообще соль сначала смешивают с перцем и уксусом, а затем добавляют растительное масло, так как соль не растворяется в масле. Еще уксус и масло не превратятся в эмульсию, если масло налить все и сразу. Его нужно добавлять постепенно, интенсивно работая венчиком.

 

Автор: Екатерина Соколик


прочитано: 329

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи