Приправы, пряности и специи: как правильно использовать?

Приправы, пряности и специи: как правильно использовать?

 

Кулинария для меня не просто обязанность мамы и хозяйки дома, позволяющая вкусно кормить свою семью и гостей, а и хобби, которое превращает ежедневную банальность приготовления еды в наслаждение, расширяет кругозор и настраивает на позитивные мысли. Для друзей и знакомых я уже несколько лет провожу небольшие мастер-классы по приготовлению того или иного блюда. И в ходе этих занятий выяснилось, что зачастую люди путают или вовсе не видят разницы между понятием «специи» и «пряности». Возникают вопросы, что с чем сочетать, в каком количестве, а главное – зачем? Обо всем этом хотелось бы рассказать в серии наших статей о вкусовых и ароматных добавках - приправах.

 

Специи

Для начала нужно выяснить разницу между понятиями «специи» и «пряности». В специальной литературе специями принято называть ряд продуктов различного происхождения. Они магическим образом превращают продукты в блюдо, с определенным вкусом и консистенцией. Делают наши блюда солеными, сладкими, кислыми, а также меняют плотность и консистенцию, делая еду мягкой, густой или тягучей. К специям относят соль, сахар, уксус, крахмал, желатин, соду и т. д. Удивлены? Идем дальше…

3 


Пряности

Пряности – это то, что большинство из нас называет специями. Пряности всегда растительного происхождения. Как правило, это цветы, плоды и коренья, но может быть и кора, как в случае с корицей, или же косточка, как в случае с мускатным орехом. Задача пряности дополнить или раскрыть вкус блюда, придать дополнительный аромат или остроту. Приятным дополнением выступает способность пряностей быть лекарственными препаратами. В древности именно так и поступали: в еду добавляли пряности больше с целью врачевания и поддержания лечебного эффекта. Они способны подавлять рост и развитие болезнетворных бактерий, активизируют защитные функции организма, выводят шлаки. 

К пряностям принято относить некоторые огородные растение (лук, чеснок) и зелень. Сильное влияние они имеют и на психоэмоциональное состояние человека. Правильно подобрав пряность, можно расслабить человека после трудного трудового дня, настроить его на сон, а можно и придать ему большей уверенности перед важной встречей.

2 


Приправы

Читают также: Чем полезен уксус?

Это самое широкое понятие. Тут каждый из нас будет прав пытаясь сформулировать определение. В состав приправ входят специи, пряности, ароматизаторы. Также приправой можно назвать любой соус, которым ПРИПРАВЛЯЮТ основное блюдо. 

Но чаще всего под приправой мы понимаем готовую смесь из специй и пряностей для конкретных блюд (для шашлыка, для мяса, для маринования рыбы и т.д.)

4 

Приступая к приготовлению блюд, выпечке или просто думая приготовить чай с секретом (с добавлением пряностей) следует соблюдать правильную дозировку и довериться своей интуиции. Зная несколько основных законов сочетания, можно, подобно флористу собирающему букет, собрать свою смесь и придать акцент в нужный способ. 

Подпишитесь на наши обновления, чтобы получать свежие статьи первыми. Не пропустите следующую статью, в которой мы расскажем о самой популярной и в то же время такой незнакомой многим специи с характером, которая называется… соль.

Вкусных всем блюд!


Автор: Елена Тертичная

 

прочитано: 490

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи