Почему вредно переваривать продукты, или Горячее сырым не бывает

Почему вредно переваривать продукты, или Горячее сырым не бывает 4.908755 8
Почему вредно переваривать продукты, или Горячее сырым не бывает

 

Еще наши прабабушки считали, что вареная еда диетическая и очень полезная. Вспомните, как в детстве мама упрашивала вас скушать борщик или овощной супчик: "Ну еще ложечку, вот так! За маму! За папу! Тот, кто кушает овощи, обязательно вырастает сильным и здоровым..." Так- то оно так, но оказывается, что при длительной термической обработке теряется львиная доля витаминов и минералов, в итоге, мы кормим наших дражайших домочадцев совершенно "бесполезной" едой.

Конечно, вы сейчас подумаете: "Мы и сами знаем, что, сколько и как варить!" Но, возможно вы сильно заблуждаетесь. Кто, например, может сварить морепродукты или мясо, сохранив до 45% железа, калия, кальция, фосфора, натрия, магния, кремния, серы, цинка и витаминов группы "В"? Растерялись? Не стоит! О правильном времени варки продуктов, при котором сохраняется до 40%-50% витаминов, минералов и прочих полезностей, мы узнаем прямо сейчас. 

 

Субпродукты: варим правильно

Некоторые субпродукты содержат большое количество витаминов и других полезных веществ. Высокой пищевой ценностью обладают телячья и говяжья печень. 

субпродукты 

Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду вместе со специями. 

Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.

Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и мясо курицы, – на малом огне под крышкой. Солить - только после варки.

Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.

Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.

Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.

Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины продукта и возраста животного. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Можно добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.

Свиное сердце – то же время и те же правила.

Говяжье вымя варится около часа.

Говяжье легкое – 20-25 минут.

Говяжий рубец - сначала замачивают не меньше, чем на 5 часов, предварительно выскоблив его. В воду добавляют на каждый литр 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки столового уксуса 9%. Варят 15 минут, промывают, и далее, в новой воде с приправами варят до мягкости еще 3-3,5 часа.

Говяжьи почки - разрезают пополам вдоль, убирают все лишнее - протоки, пленку, жилки, замачивают в молоке на час. Варят так: закипела вода с почками - воду выливают, промывают почки, посуду. И так - 3 раза. Затем почки готовят по рецепту дальше.

Субпродукты телячьи готовят, подобно говяжьим, только несколько меньше.

 

Овощи: сколько варить до готовности

Один из главных источников витаминов. Помимо того, это еще и куча углеводов, органических веществ, полисахаридов и минеральных элементов.

овощи 

Артишоки варятся 20-30 минут. Как только легко прокалывается вилкой донышко - они готовы.

Баклажаны варятся 10-15 мин.

Брюква 20-35 мин.

Кабачки будут готовы через 8-12 мин.

Капуста:

• Белокочанная (шинкованная) до готовности варится 10-20 минут.

• Брокколи свежая 5-7, замороженная – 10-12 минут.

• Брюссельская капуста - так же, как и брокколи.

• Квашеная капуста 1-2 часа.

• Китайская и пекинская капуста 12-15 мин.

• Кольраби 15-30 мин.

• Краснокочанная капуста 15-35 мин.

• Савойская капуста 15-25 мин

• Цветная капуста, разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.

Картофель (целый) готов через 20-25 минут после закипания - в зависимости от размера.

Крапива, сныть, лебеда и др. 15-25 мин.

Кукуруза молодая – белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Варить в чуть подсоленной воде, а уже готовую – натереть солью.

Лук-порей 15-20 мин.

Лук репчатый 15-25 мин.

Мангольд 12-18 мин.

Морковь до готовности – 20-25 мин.

Огурцы свежие 10-12 мин.

Петрушка 15-25 мин.

Корни сельдерея и петрушки варятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины и толщины.

Помидоры 15-25 мин.

Ревень 5-10 мин.

Редис 10-15 мин.

Репа 20-30 мин.

Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1 часа. И не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду.

Сельдерей - 20-30 мин.

Спаржу свежую – до 15 минут.

Тыква варится полчаса.

Зеленая фасоль - свежая стручковая, вымытая и отсортированная, варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания - если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.

Шпинат свежий варят 3-5 минут.

Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.

 

Сколько варить яйца

Содержат в себе множество питательных веществ и состоят из полноценного набора легко усваиваемых белков. Яйца являются источником полезной фолиевой кислоты, биотина и холина. Селен, находящийся в составе данного продукта, обладает мощными антиоксидантными свойствами.

яйца 

Для куриных яиц всмятку – варим 2-3 минуты.

«В мешочек» - 3,5-4 минуты

Чтобы яйца стали крутыми (вкрутую) – требуется варить их около 8-10 минут на тихом огне.

Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 минут.

Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

 

Продолжение на второй странице: как правильно варить мясо, рыбу, грибы, бобовые, морепродукты...



прочитано: 4004

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи