Марокканская кухня: 5 рецептов, которые стоит попробовать

Марокканская кухня: 5 рецептов, которые стоит попробовать

 

Кухня по-мароккански, - это неспешное приготовление блюда и такая же неспешная трапеза. Первое, что поражает в Марокко, это удивительные вкусовые сочетания, например, соленого и кислого, как в маринованных лимонах! А еще здесь просто не представляют себе кулинарию без всевозможных специй и, конечно же, мяса – курицы, говядины, верблюжатины или баранины! Часто к мясу подают фрукты – как в сушеном, так и в свежем виде. 

марокоо1 

Едят здесь тремя пальцами правой руки, без использования столовых приборов, поэтому вначале трапезы дождитесь, пока вам не принесут миску с горячей водой и ароматным маслом. На стол, особенно, если вы в гостях, будут подавать множество блюд и обычай требует, чтобы гость подчеркнуто и даже преувеличено демонстрировал свое восхищение едой. 

марокканский чай 

Традиционно трапеза у марокканцев начинается с густого и сытного супа, поэтому если вы решили воссоздать у себя на кухне атмосферу Марокко, предлагаем вам начать с этих двух оригинальных рецептов…

 

1. Суп томатный по-мароккански

Ингредиенты: 0,6 л горячего бульона (можно использовать овощной), 400 г томатного пюре с мелко порезанным чесноком, 400 г консервированного нута, 100 г консервированных бобов, немного свежего сельдерея, луковица, молотый тмин, оливковое масло, сок половины лимона, немного лимонной цедры, петрушка или кориандр. 

томатный суп1 

Слейте маринад с консервированных бобов и нута, ополосните их. Нашинкуйте и тушите сельдерей с луком в небольшой кастрюльке до мягкости. Добавьте молотый тмин и через минуту можете вливать овощной бульон, томатное пюре и нут. Посолите и поперчите по вкусу, дайте супу покипеть минут 10, затем добавьте бобы. Через пять минут добавьте лимонный сок и цедру, посыпьте зеленью и можете подавать суп к столу! 

томатный суп 

 

2. Ебаба –  марокканський хлебный суп

Ингредиенты: 50 г изюма, 150 г хлебных сухарей, 0,5 л воды, 50 г меда. 

ебаба 

Приготовление хлебного супа элементарно: варят изюм, затем добавляют хлебные крошки и заправляют медом. Можно подавать холодным или горячим. 

Кроме супа в начале трапезы подают мясо. Здесь его любят и умеют готовить!

 

3. Курица с солеными лимонами

Ингредиенты: крупная курица (целая); из приправ: куркума, шафран, имбирь, тмин по 1 ч.л.; мелко порезанный чеснок (4 зубца); луковица; 2 куриные печени; 300 мл воды; 1 ст.л. оливкового масла; 120 г маслин; соль и перец по вкусу; соленый лимон. 

курица  

Натрите курицу приправами (в последнюю очередь натрите чесноком), посолите и поперчите ее. Заверните тушку в полиэтилен и оставьте в холодильнике мариноваться не менее чем на 12 часов! 

В большой кастрюле (в ней должна с легкостью помещаться ваша курица) смешайте лук, чеснок, печень, оливковое масло и залейте все водой. Доведите до кипения и только после этого поместите туда курицу. Убавьте огонь и варите 1,5-2 часа, периодически переворачивая тушку с боку на бок.

Маслины окунуть в кипящую воду на минуту, чтобы ушли излишки соли. Лимоны нарезать и ополоснуть. Подавать на стол вместе с курицей и зеленью. 

 

4. Соленые лимоны

Для этого необычного рецепта вам понадобятся только лимоны, оливковое масло, перец чили, соль и чеснок. 

соленые лимоны  

Приготовление очень просто: режете лимоны кружочками и обмакиваете их с обеих сторон в соль, заполняете ими половину банки, добавляете чили и чеснок, выдавливаете на них сок из двух-трех лимонов, чтобы банка наполнилась полностью, а сверху наливаете немного масла, которое будет защищать от плесени и придаст вкус. Через две недели можем употреблять! Соленые лимоны добавляют в салаты, к соусам, жареной рыбе. Вы можете попробовать использовать их в качестве самостоятельной закуски, приготовить с ними сендвичи или рагу. Храниться могут несколько месяцев! 

 

Очень любят в Марокко кускус – зернышки манной крупы, которые валяют в оливковом масле и готовят на пару. Еще ни одна трапеза не обходится без фруктов и сладостей. Запивают все сладким чаем из свежей мяты, что очень тонизирует и способствует хорошему пищеварению. Редко к столу подают вино. 

Из традиционных марокканских сладостей попробуйте приготовить блинчики «багрир».

 

5. Блины «багрир» из Марокко

Ингредиенты: 200 г манной крупы; 100 г муки; порошок для выпечки – 1 пакетик; 400 мл теплой воды; по 1 ч.л. соли и сахарного песка; 2 ч.л. дрожжей. 

1_2 

Смешайте муку с крупой, солью, пекарским порошком и разведенными в теплой воде дрожжами. Взбейте получившуюся массу миксером. Добавьте воду, сахар, хорошо перемешайте и оставьте подниматься (это не займет больше часа). Перед самым приготовлением блинов вымешайте половником тесто и начинайте готовить, наливая его на сковороду небольшими порциями. Блинчик не нужно переворачивать на другую сторону! Подавайте горячими вместе со смесью меда и сливочного масла. 

Приятного аппетита!

 

Автор: Ирина Разин

 

прочитано: 3380

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи