Легкий овощной ризотто

Легкий овощной ризотто

 

Хитрый веганский ризотто приготовлен из спаржи, горошка и грибов. Вкус получился нежно-сливочный, в отличие от других блюд из риса. Если вы никогда не пробовали овощного ризотто, вас ожидает открытие нового вкуса. 

Чтобы приготовить ризотто, необходимо немного времени, но рецепт простой. Правда, в нем есть своя изюминка: лимонная цедра и вино, которые придают блюду новый пласт вкусов. Грибы и горох – способствуют ощущению мясистости и сытости.

18 

Вам понадобится:

4 стакана овощного бульона 

300 г спаржи 

1 крупная луковица, нарезанная кубиками 

2 ст.л. оливкового масла 

300 г грибов, разрезанных на половинки 

2-3 зубчика чеснока 

1 стакан риса, рекомендуем взять арборио 

1/2 стакана белого вина (по желанию)

1/4 ч.л. шафрановых ральцев

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу 

1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка 

1/3 стакана орехов (возьмите кешью или миндаль) 

1 пучок свежей нарезанной петрушки 

½ пучка нарезанного укропа 

2 ч.л. тертой лимонной цедры

 

Возьмите среднюю кастрюлю и налейте в нее овощной бульон, доведите до кипения. Нарежьте спаржу на двухсантиметровые части и поместите в дуршлаг или круглое сито. Опустите сито со спаржей в кипящий бульон и бланшируйте в течение 2 минут. Готовую спаржу поместите в миску.

В казане или сотейнике обжарьте лук на оливковом масле в течение 3 минут. Опустите в сотейник нарезанные грибы и орехи, помешивая, жарьте минут 5. Добавьте рис арборио, хорошо размешайте, чтобы рис пропитался маслом и смешался с луком. Рис должен стать прозрачным.

18_5 

Добавьте белое вино и рыльца шафрана, приправьте по вкусу солью и перцем, хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте обжаривать, пока не впитается вся жидкость. Налейте 1/2 стакана кипящего овощного бульона и продолжайте варить, время от времени помешивая, пока вся влага не будет поглощена рисом. 

18_4 

Снова добавьте 1/2 стакана кипящего бульона, и продолжайте варить рис, помешивая до исчезновения жидкости. Продолжайте доливать понемногу бульон и, помешивая варить рис, пока рис не будет полностью готов.

18_1 

Добавьте отваренную спаржу и все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте. Продолжайте готовить ризотто еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Попробуйте на вкус, по желанию вы можете оттенить и разнообразить его приправами и солить на ваше усмотрение.

18_2 

 

прочитано: 1733

Отзывы:
Алиса (01.06.2012 20:45:35)
Приготовила это блюдо - очень понравилось. Спасибо за рецепт!
Ирина (08.05.2012 11:22:21)
Готовила по этому рецепту - ризотто получился ОЧЕНЬ вкусно!!!!! Добавила сухого белого вина. как в рецепте - можно проглотить язык, ложку и тарелку!!!!!!

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи